Лоранський пиріг, який ще називають кіш лорен – це відкрита випічка з солоною начинкою і вершковою заправкою. Це по-справжньому універсальний, чудове блюдо, яке залишається смачним і в гарячому, і в холодному вигляді, а подавати його можна на обід, сніданок і вечерю. Основою конструкції є прісне пісочне тісто, а ось начинка може бути практично будь – м’ясної, рибної, овочевий. Така випічка може послужити і ситної закускою, і незвичайним доповненням до чашки чаю.
Історія
Взагалі лоранський пиріг зараховують до традиційних страв французької національної кухні. Проте насправді це не зовсім так – виник апетитний кіш лорен в Лотарингії, тобто на північному сході Франції. У давні часи цей регіон знаходився під впливом Німеччини. Межі цієї місцевості неодноразово зміщувалися, народна культура обзаводилась новими традиціями, словами і, звичайно ж, незвичайними стравами. Ось саме в цей період і виник рецепт лоранського пирога, який сьогодні користується величезною популярністю не тільки серед французів, але й у наших кулінарів.
Опис
Класичний кіш лорен являє собою листкову випічку з основою з рубленого тесту, а також заправкою з яєць і вершків або молока і сиру. Зараз відомі найрізноманітніші варіації цього надзвичайно смачного страви, однак традиційним по праву вважається лоранський пиріг з куркою і грибами.
Це неймовірно ароматна випічка неодмінно порадує ваших домочадців своїм делікатним смаком. Основними інгредієнтами в лоранском пирозі є гриби і м’ясо, що робить страву надзвичайно корисним і поживним. До речі, кіш лорен стане чудовою вечерею для спортсменів, оскільки ця випічка багата білком. Так що якщо хочете побалувати свою сім’ю на французький манер, обов’язково скористайтеся класичним рецептом лоранського пирога.
Необхідні продукти
На приготування кіш лорена, з урахуванням часу підготовки і безпосереднього випікання, піде приблизно півтори години. Традиційний рецепт лоранського пирога з куркою включає виключно основні компоненти. Для випічки вам потрібно:
- 300 г борошна;
- 200 г вершкового масла;
- 150 г вершків;
- 300 г курячого філе;
- 250 г печериць або білих грибів;
- 3 яйця;
- велика цибулина;
- 200 г твердого сиру;
- сіль за смаком.
Крім головних інгредієнтів, за своїм бажанням ви можете доповнити блюдо болгарським перцем, томатами, консервованою кукурудзою, горошком або чорносливом.
Рецепт лоранського пирога з куркою і грибами
Взагалі, приготувати кіш лорен можна з величезною кількістю різноманітних начинок: приміром, з лососем, шинкою та цибулею, індичкою і брокколі. Але саме з куркою і грибами випічка виходить неймовірно смачною: найтонша кошичок з прісного тіста з соковитою вершково-сирною начинкою і запам’ятовується поєднання основних інгредієнтів… загалом, тандем виходить просто незвичайним.
Почати слід з приготування тіста для майбутнього лоранського пирога. Попередньо розтопити вершкове масло і змішайте його з одним яйцем. Додайте в отриману масу 3 столові ложки теплої води і поступово вмішайте борошно. Замісити досить круте тісто, накрийте його поліетиленом і приберіть на півгодини в холодильник. В цей час можете зайнятися приготуванням начинки.
Майте на увазі, що маса повинна вийти досить-таки еластичною і при цьому не липнути до рук. Можливо, для тіста вам знадобиться трохи менше борошна, ніж описано в рецепті. Це пояснюється тим, що продукт, використовуваний вами, може відрізнятися за якістю. Якщо тісто перестало липнути до рук – воно готове.
Приготування
Для початку вимийте і очистіть овочі. Наріжте невеликими кубиками цибулю і гриби, після чого обсмажте їх. Коли печериці будуть майже готові, додайте в суміш попередньо нарізане варене філе. Доведіть майбутню начинку до готовності, не забудьте посолити і поперчити її по своєму смаку.
Для заправки натріть сир на дрібній тертці, додайте до нього інші яйця і вершки. Цю суміш необхідно збити спочатку за допомогою міксера, а потім подрібнити блендером. В результаті сир повинен повністю перемішатися з іншими інгредієнтами.
Через півгодини дістаньте тісто і розкачайте його в пласт середньої товщини. Отриману корж постарайтеся розподілити у формі так, щоб повністю покрити дно і стінки. До речі, для приготування краще всього скористатися твердим інвентарем, а не гумовим пристосуванням.
Потім розкладіть всередину пирога приготовану начинку і залийте заправкою. У такому вигляді поставте блюдо в духовку, нагріту до 180 градусів, на півгодини. Про готовність випічки буде говорити утворилася золотава скоринка. Спечений лоранський пиріг з куркою краще всього подати відразу, але навіть якщо він залишиться, не засмучуйтеся – це страва буде неймовірно смачним навіть в холодному вигляді.
Кілька рекомендацій наостанок
Якщо ви все-таки вирішили порадувати своїх гостей і домочадців найніжнішої відкритої випічкою, вам обов’язково варто дізнатися про певні секрети приготування. Лоранський пиріг з грибами неодмінно вийде у вас з першого разу, якщо ви прислухаєтеся до цих простих рекомендацій.
- Для приготування заправки скористайтесь жирними вершками, хоча б 33%. На основі якісного продукту у вас вийде дуже пишна і ніжна заливка.
- Дуже важливо починати процес приготування саме з замішування тіста. Адже начинкою можна зайнятися в той час, поки маса охолоджується в холодильнику.
- Щоб тісто не липло до шкіри і поверхні столу, обробіть останній невеликою кількістю борошна. Однак додавати в нього занадто багато сипучого продукту не варто, оскільки туга маса може вийти занадто жорсткою.
- Не забудьте додати в приготовлену начинку спеції, які покликані підкреслити смак продуктів, зробивши його більш яскравим і насиченим.
- Свіжа зелень, наприклад кріп, базилік або петрушка, зроблять лоранський пиріг надзвичайно ароматним.
- Майте на увазі, що необхідно чистити не тільки цибулю, але і гриби. Акуратно видаліть з печериць шкірку і сухі кінчики плодоніжок.
- Філе необхідно очистити від жирової плівки.
Традиційний кіш лорен поєднує в собі дуже смачні інгредієнти, багаті білком, завдяки чому пиріг славиться своїми корисними властивостями. Приготувати це блюдо можна не тільки в духовці, але і в мультиварці. Ця випічка неодмінно припаде вам до душі і стане по-справжньому бажаним пирогом, який підходить до будь-якого випадку.
