Секрети приготування
Насправді багато люблять ласувати малосольними огірками, а ось про те, як їх закрити, щоб вони вийшли по-справжньому пружними і хрусткими, знають лише одиниці. Якщо ви зважилися приготувати цю закуску власноруч, кілька корисних рекомендацій вам точно не завадить.
- Щоб огірки протягом довгого часу залишалися малосольними, їх потрібно зберігати в зробленому розсолі, поставивши в холодне місце.
- Постарайтеся вибрати плоди приблизно однакового розміру, щоб вони засолились рівномірно.
- Підбираючи огірочки, бажано віддати перевагу овочам, з тонкою шкіркою і високим вмістом цукру. Одним з кращих сортів для засолювання вважається Ніжинський.
- Перед закриттям з огірків бажано зрізати краї. По-перше, вони містять багато нітратів, а по-друге, правильно підготовлені плоди просолятся набагато швидше.
- Щоб огірки вийшли по-справжньому хрусткими, перед закриттям їх потрібно вимочити в холодній воді протягом декількох годин. Від цієї процедури можна відмовитися, якщо ваші овочі тільки що були зібрані з городу.
- Для того щоб огірочки просолились рівномірно, їх потрібно поміщати в банку вертикально.
- Не варто також занадто тісно складати плоди, інакше вони можуть погано просочитися розсолом.
- Традиційно кількість доданої солі по відношенню до води має становити 2 столові ложки на літр рідини.
- Щоб огірочки вийшли не тільки хрусткими, але і дуже ароматними, в розсіл потрібно обов’язково покласти гілочки кропу, листя хрону, смородини або вишні. Можна також скористатися лавровим листом, базиліком, петрушкою, естрагоном, м’ятою, перцем горошком і іншими прянощами.
- Заливати плоди можна і холодним, і гарячим розсолом. У першому випадку огірочки будуть бродити кілька днів. Якщо ж скористатися гарячою рідиною, то для засолювання їм цілком вистачить 7-10 годин.
