Мед і гірчиця гарні і окремо, але їх композиція в єдиному соусі гармонійно поєднує в собі цілу гаму смакових відтінків: гострий, солодкий, кислий, терпкий. Такий кулінарний ансамбль, згідно з численними відгуками, здатний збагатити найрізноманітніші страви: запечені м’ясо, птицю, рибу або салати з овочів. Медово-гірчичний соус готується швидко і легко, покращує звичний смак знайомих страв, робить їх яскравішими і ніжніше.
Рецепт приготування
Існує кілька варіантів медово-гірчичного соусу. Найбільш привабливий класичний рецепт. У ньому, як зазначають багато, смак основних інгредієнтів розкривається найповніше, не затуманюється різними добавками і чудово поєднується з будь-якими стравами з м’яса та риби, а також салатами і овочами гриль. Щоб приготувати цей соус, потрібно зовсім небагато: по 40 мл меду, гірчиці та олії; зубчик подрібненого через прес часнику і сік з одного середнього лимона. Всі компоненти необхідно об’єднати в підходящого розміру мисці і збити до однорідного стану. Таким медово-гірчичним соусом можна поливати готові страви, занурювати в нього шматочки смаженого м’яса, заправляти овочеві салати, наприклад, з капусти.
Господині відзначають, що в якості додаткових інгредієнтів можна використовувати соєвий соус, свіжий або сушений імбир, мускатний горіх, червоний перець. Рецепт медово-гірчичного соусу – це кулінарне творчість, так що не соромтеся експериментувати і складати власні пропорції. Також замість звичайної гірчиці спробуйте використовувати французьку – з цілими зернами і білим вином.
Курячі ніжки в медово-гірчичному соусі
Таке частування, згідно з відгуками, буде чудово виглядати і на святковому, і на повсякденному столі. Спочатку приготуйте маринад. На 4 ніжки в медово-гірчичному соусі знадобляться такі компоненти: 50 г меду, по 40 мл готової гірчиці і сухих гірчичних зерен, стільки ж виноградного оцту і 20 мл рослинного масла. За допомогою гострого ножа зробіть на курячих ногах по 3-4 глибоких надрізи, щоб вони краще просочилися маринадом. Змішайте всі компоненти і покрийте м’ясо соусом з усіх боків, посоліть за смаком і посипте чорним меленим перцем. Покладіть курку в герметичний контейнер і відправте в холод на 1 годину. Потім нагрійте духовку до 2300 і запікайте ніжки 25-30 хвилин. За цей період м’ясо потрібно 2-3 рази перевернути. Готові ніжки найкраще подавати з відварним рисом або картоплею, а також свіжим овочевим салатом. За цим рецептом можна запекти в медово-гірчичному соусі і курячі крильця.
Ціла курка, запечена в гірчично-медовому маринаді
Щоб приготувати цю страву, потрібно невелика курка вагою 1-1,2 кг, по 20 мл зернистої гірчиці, наприклад, французької, рідкого меду, соєвого соусу, рожевого або білого меленого перцю, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 зубчики часнику, подрібненого через прес, а також 1 ч. ложка спецій для курки. З’єднайте всі компоненти для маринаду, перемішайте і намажте курку з усіх боків, і всередині, і зовні. Поставте в холодильник на 2-8 годин, а потім запікайте в духовці 30 хвилин при 1800. Потім вийміть м’ясо, полийте маринадом і соком, що виділився, поверніть в духовку і продовжуйте запікати ще 15 хвилин до утворення коричневої скоринки апетитною. Як відзначають всі, хто пробував це страва, воно виходить ароматним і дивовижно смачним.
Качка, запечена цілком
Незважаючи на простоту рецепта, багато господинь відзначають, що запечена качка виходить соковитою, ароматною, дуже смачною. Для птиці вагою приблизно 2 кг буде достатньо такої кількості соусу: змішайте по 40 мл меду і гірчиці, а потім посоліть і поперчіть за смаком. Качку необхідно вимити й обсушити, а потім покрити медово-гірчичним соусом з усіх сторін. Деко застелити фольгою і покрийте рослинним маслом, викладіть птицю грудкою догори, вилийте в деко 250 мл води і відправте запікатися в духовку на 60-80 хв. при температурі 180-2000. Кожні 20-30 хв. качку виймайте і поливайте соусом, щоб м’ясо не засушилось. Щоб перевірити готовність, проколіть шкіру дерев’яною зубочисткою. Якщо при цьому виділився прозорий сік, значить, птицю можна виймати. Якщо ж сік пофарбований у рожевий колір, необхідно продовжити запікання.
Свинячі реберця в медово-гірчичному соусі
Згідно відгуками, свинина, запечена по такому рецепту, має незвичайний, гострий, солоно-солодкий карамельний смак. 3 часточки часнику подрібніть за допомогою преса, додайте 250 мл соєвого соусу і замочіть в отриманому маринаді 0,5 кг свинячих реберець. Через півтори-дві години м’ясо вийміть, обсушити паперовим рушником і швидко обсмажте на сильному вогні в сковороді, змазаній рослинною олією. Після цього перемістіть реберця в каструлю з товстим дном або гусятницю, залийте водою, щоб вона покривала м’ясо і тушкуйте до готовності 50-60 хвилин.
Приготуйте медово-гірчичний соус для свинячих реберець. На гарячу сковороду вилийте соєвий соус з часником, в якому маринувалися ребра. Додайте по 1 ст. ложці меду і сушеного імбиру, 2 ст. ложки гірчиці, перемішайте і готуйте на середньому вогні до утворення густої карамелі. Викладіть цю масу готові реберця і обсмажте 1-2 хв. з кожної сторони. Подавайте з запеченим, відварною або смаженою картоплею, а також свіжим зеленим салатом. Цей рецепт чудово працює і для яловичих реберець в медово-гірчичному соусі, це частування теж вийде дуже смачними.
Баранина, запечена з гірчицею і медом
Для цього рецепта знадобиться 1 кг баранини, 4 ст. ложки гірчиці, 2 ст. ложки меду, 2-3 ст. ложки панірувальних сухарів, а також сіль і чорний мелений перець. Гірчицю, мед, сіль і перець змішайте, а потім намажте отриманим соусом шматочки баранини і викладіть їх на деко, застелене фольгою. Посипте м’ясо панірувальними сухарями, щоб при запіканні утворилася смачна хрустка скоринка. Запікайте баранину в духовці 40-45 хвилин при температурі 1800. Таким же способом можна запікати і інші види м’яса: яловичину, телятину, свинину. Скоринка з панірувальних сухарів не дозволяє рідині випаровуватися, тому страва незмінно виходить соковитим.
Лосось в духовці з медом і гірчицею
Цей рецепт прийде на допомогу, коли потрібно швидко приготувати щось неординарне, а часу катастрофічно не вистачає: на весь процес готування від початку до кінця буде потрібно не більше 35-40 хвилин. Візьміть 0,4-0,5 кг свіжого філе лосося або сьомги. Приготуйте маринад з 20 мл гірчиці, 40 мл рідкого меду, 5 мл свіжовичавленого лимонного соку і 0,5 ч. ложки солі, покрийте їм рибу з усіх боків і залиште маринуватися на 10-15 хвилин. Тим часом нагрійте духовку до 1900, деко застелити фольгою і змастіть рослинною олією. Викладіть кілька лимонних часточок, на них покладіть шматочки риби і запікайте 15-17 хвилин.
Медово-гірчичний соус – це твір кулінарне творчості, яке ви можете створити своїми руками. Залежно від сорти гірчиці, частування завжди буде виходити трохи іншим, новим та цікавим: більш гострим, солодким, трохи терпким або з тонким винним присмаком. Мед в цьому рецепті також відіграє важливу роль. Наприклад, липовий і гречаний сорти мають дуже різні відтінки смаку, що неодмінно позначиться на готових стравах. Експериментуйте і вибирайте свої ідеальні рецепти, які стануть вашими фірмовими!
