Млинці з капустою: смачно і ситно

Млинці – це вироби, які в Росії готують часто. У деяких державах вміють смажити лише оладки, що теж дуже смачно. Такі тонкі і товсті борошняні вироби зазвичай подають до чаю. Якщо ними наповнити голодний шлунок, то користь організму це не принесе. Зменшити калорійність страви, але при цьому підвищити його харчову цінність можна за допомогою різних начинок, наприклад, з капусти.

Як приготувати млинці з капустою

Для приготування млинців з начинкою необхідно знати рецепти цих самих начинок. Компоненти повинні добре поєднуватися з млинчиком. Легше приготувати несолодкі млинці, тому що для них підходять більш різноманітні начинки. Наприклад, можна загорнути в млинці смажену капусту, рис, картопляне пюре. Щоб відтінити смак основних інгредієнтів можна додати до них цибулю, спеції, гриби, шинку і т. д.

Крім млинців з загорнутою всередину капустою, можна приготувати виріб з припеком. У цьому випадку начинку викладають прямо на сире тісто. Але в цьому випадку начинки піде набагато менше, і, отже, калорійність млинців з капустою зросте. Втім, такі вироби корисніше звичайних млинців. Підраховано, що в 100 г страви міститься 615 кДж енергії або 147 ккал. Це небагато, беручи до уваги, що один млинець, начинений тушкованої або смаженою капустою, важить 60-70 р. Однак при цьому продукт містить занадто багато жиру – 9,2 г (33,3%). При цьому білків – 3,2 г (11,6%), а вуглеводів – 15,2 г (55,1%).

Про начинці

Смажена капуста – відмінна начинка. Вона має насичений смак. Плюс в тому, що ви можете використовувати не тільки білокачанну капусту, але і інші види овоча. Причому не обов’язково її смажити, можна відварити і дрібно нашаткувати або згасити з морквою і цибулею.

Класичний рецепт млинців

Пропонуємо вам класичний рецепт млинців на молоці. З капустою такі млинці добре гармонують за смаком.

Інгредієнти: 300 г борошна, 2 яйця, 900 мл молока, 1 ст. ложка цукру, приблизно 2 грами солі. Рідину в борошно наливати частинами, добре розчиняючи утворюються грудочки. Поки тісто густе, грудочки розчиняються краще. Спочатку до сухих інгредієнтів покласти яйця, а потім налити півлітра молока. Добре розмішати густе тісто. Після цього додати ще склянку рідини і знову розмішати. В кінці влити молоко, що залишилося і спробувати тісто на кількість солі.

Смажити тонкі млинці на середньому вогні.

Начинка для млинців на молоці

На 300 г білокачанної капусти – 1-2 цибулини. Накришити капусту і цибулю необхідно дуже дрібно. Чим дрібніше вийдуть шматочки, тим приємніше буде текстура начинки.

Смажити капусту і цибулю до готовності з додаванням солі. Чим більша кількість начинки буде перебувати на сковороді, тим рідше доведеться розмішувати інгредієнти, тому що виділився соку деякий час начинка тушкують, а не смажать.

Відварити яйця. На 300 г капусти досить одного яйця. Подрібнити його і покласти до капусти. Начинку добре перемішати. Викласти на краєчок млинчика, підвернути краю і акуратно згорнути в рулон.

Млинці з м’ясом і капустою

Якщо в тісто для млинців, рецепт якого описаний вище, не додавати цукор, то можна приготувати їх з м’ясною начинкою. Для такого рецепта необхідний м’ясний фарш.

Рецепт начинки з фаршем з яловичини

Інгредієнти: 200 г фаршу, півсклянки рису, 4 яйця, 2 моркви, 2 репчатых цибулі, 150 г капусти, сметана, сіль.

Приготування:

Рис відварити в злегка солоній воді.

Фарш, капусту, цибулю та моркву посмажити до готовності з додаванням солі.

Відварити яйця і дрібно накришити їх.

Все перемішати і полити сметаною.

Рецепт начинки з капустою і рисом

Інгредієнти: півсклянки рису, 400 г капусти, 2 цибулини, 2 яйця, чорний мелений перець, сіль.

Приготування:

Рис відварити в злегка солоній воді.

Капусту з цибулею дрібно нашаткувати, посолити і підсмажити до готовності.

Відварити яйця, накришити їх і покласти до капусти.

З’єднати всі інгредієнти, поперчити.

Така начинка підходить до млинців, у складі яких немає цукрового піску.

Млинці конвертом

Млинці з капустою будуть добре виглядати, якщо їх акуратно загорнути. Млинці конвертом загортають, складаючи по черзі чотири сторони. Якщо спочатку складена верхня сторона, то далі потрібно зігнути один бік, а потім низ. Останнім складають залишився бік. Потім млинець перевертають.

Млинці трубочкою

Красиво виглядають млинці з капустою, згорнуті трубочкою. Але при скручуванні потрібно обов’язково заправляти «бока» всередину, щоб начинка не випадали.

Млинці мішечком

Такий вид подачі виглядає оригінально. Як зав’язок добре підходить зелений лук. Щоб вийшов мішечок, начинку потрібно покласти не на середину млинця, а ближче до краю. Потім зав’язати цибулею краю. Решту млинця обернути навколо вироби ще раз. Кінчики сховати під виріб.

Є більш простий спосіб, коли випікаються млинці маленького розміру. У цьому випадку начинку кладуть в центр, а краї зав’язують як у мішечка. Кінчики млинців будуть красиво стирчати вгору.

Обидва варіанти млинців зручно тримати в руках. Тому такі вироби можна вмочати в сметану або соус.

Млинці з квашеною капустою

Млинці з капустою квашеною – це скоріше коржі. Начинку для них не потрібно робити окремо. Квашену капусту додають в тісто. Такі млинці з капустою виходять товстими і поживними.

Інгредієнти: 0,5 літрової банки квашеної капусти, яйце, 15 г цукрового піску, половину чайної ложки соди, 1,5 склянки борошна, 1 смажена цибулина, трохи водички з банки з квашеною капустою.

Приготування:

Всі інгредієнти перемішати. Млинці вийдуть тонший, якщо шматочки капусти дрібно нарізані. У цьому випадку можна приготувати і більш тонкі вироби, додавши в тісто воду.

Смажити на мінімальному вогні.

Млинці з капустою квашеною хороші після не занадто щільного обіду. Вироби мають насичений смак і добре поєднуються з легким кави з молоком.

Млинці з капустою – це смачне самодостатня страва. Готувати їх не складно. Смажити компоненти начинки можна під час тривалого процесу випікання млинців. В цей же час, після того, як начинка готова, капусту загортають у ще теплі вироби. Їдять ситні млинці з начинкою в гарячому вигляді. Якщо вони охололи, то завжди можна підігріти їх на тій же сковороді, де пекли млинці.