Млинці з сиром: рецепти тіста і начинки

Приготування млинців – це мистецтво. Вироби готуються з особливого тіста, яке відрізняється м’якістю і пористістю. Тісто багато в чому схоже на бісквітне, тільки бісквіт випікають, а млинці смажаться. Інгредієнти для млинців необхідно підготувати заздалегідь: борошно ретельно просіяти, білки охолодити перед збиванням.

Рецепт млинців з сиром складається з двох частин: приготування власне млинців і начинки з сиру. Сир не кладуть на сковороду як пригріву, тому що вона прилипає при нагріванні до поверхні посуду.

Млинці на кефірі

Як приготувати млинці на кефірі з сиром? Для замісу тіста знадобляться наступні інгредієнти: півлітра кефіру, 2 яйця, 2 ст. ложки рослинної олії (в тісто), 4 ст. ложки цукрового піску, трохи солі, 1 ст. ложка ванільного цукру, борошно до консистенції рідкої сметани).

Приготування млинців на кефірі:

Яйця змішати з цукром, сіллю і ванільним цукром. Налити половину кефіру, всипати борошно і добре розмішати, щоб не було грудочок.

Потім налити решті кефір і 2 ст. ложки рослинної олії. Перемішати. Тісто має бути консистенції рідкої сметани. Дати тісту постояти 20 хвилин.

На сковороду налити трохи олії і розжарити. Потім, в процесі випічки олію додати на сковороду не потрібно. Жирності самого тесту достатньо для якісного випікання млинців.

Начинка з сиру

Як приготувати начинку з сиру для млинців? Це набагато простіше, ніж замішувати тісто для тонких виробів. Для начинки до млинців на кефірі з сиром знадобляться наступні інгредієнти: 2 склянки сиру, 2 яйця, 4 ст. ложки цукру.

Як приготувати начинку з сиру для млинців:

Всі інгредієнти перемішати до отримання однорідної маси.

При бажанні в начинку можна покласти дрібно нарізану курагу.

Млинці конвертом

Як загортати млинці з сиром? У налисники начинка закладається двома способами:

Млинець випікається з одного боку. Потім на верхню, ще не оброблену поверхню укладається начинка. Блін загортається конвертом або іншим способом, потім виріб перевертається і продовжує дожариваться.

Засмажується одна сторона, потім млинець перевертається на сковороді і на готову бік накладається начинка. Потім млинець загортають і досмажують.

Гарне тісто для налисників

Як загортати млинці з сиром, щоб вони не ламалися? Треба збільшити пластичність і міцність тіста. Заварне тісто – кращий рецепт до млинців з сиром. Для приготування заварного тіста необхідно, щоб рідина при вливанні в борошно була гарячою.

Щоб тісто вийшло міцним і пластичним, потрібно додавати в нього жирне молоко або сметану. Замість двох яєць покласти тільки одне. Білки можна взагалі не класти. А саме тісто краще не збивати.

Випічка начинки

За рецептом млинців з сиром начинку необхідно запекти, коли вона вже буде загорнена в млинець. Для цього необхідно встановити саму малу потужність вогню: млинець смажиться швидко, а начинка лежить товстим шаром. Яйця обов’язково повинні пропектися. При маленькому вогні прогріваються всі інгредієнти начинки, в тому числі і сир стає печеним.

Налисники з сиром та родзинками всередині

Рецепт млинців з сиром та родзинками, порівняно з іншими налисниками, найбільш затребуваний серед домашніх господарок. Сир з родзинками подобається дітям. Для солодкої начинки з сиром тонкі млинці на молоці відмінно підходять.

Рецепт тонких млинців на молоці

Інгредієнти: 100 гр. борошна, 300 мл молока, 75 гр. розтопленого вершкового масла, 3 великих яйця, 1 ст. ложка цукрової пудри.

Приготування:

Насипати борошно в велику миску і змішати з цукровою пудрою.

Утворити поглиблення в центрі і розбити туди яйця.

Налити до яєць трохи молока і трохи змішати з ними. Поступово перемішати з борошном від країв до центру і збити, долив стільки молока, щоб тісто вийшло консистенції злегка збитих вершків.

Інтенсивно збиваючи, змішати тісто з розтопленим маслом і молоком, що залишилося.

Млинці, спечені за даним рецептом тіста, виходять мереживними, дуже красивими.

Приготування начинки з родзинками

Друга частина рецепта млинці з сиром та родзинками зводиться до приготування начинки. Інгредієнти: сухий сир, сметана, родзинки, цукровий пісок. Родзинки необхідно розпарити з гарячій воді (близько 90 градусів). Змішати всі компоненти. Чим більше у складі виявиться сметани, тим ніжніше вийде начинка з сиру. Цукор покласти за смаком, але основну солодкість виробів повинен надавати родзинки.

Начинка з сиром і яблуками

Корисною і смачною виходить начинка до млинців, якщо в неї додати фрукти. Млинці з сиром і яблуками можна готувати як на молоці, так і на кефірі. Яблука для начинки необхідно попередньо запекти в духовці, а потім поділити на шматочки. Шкірку доведеться залишити, вона при запіканні стає жорсткою. Насіння і перегородки ретельно видалити.

Рецепт млинців з яблуками

Рецепт млинців з сиром можна ускладнити і зробити дуже оригінальними, якщо печені яблука покласти не в начинку, а в тісто.

Інгредієнти до тесту для млинців з яблуками: 5-6 яблук, 4 склянки пшеничного борошна, 15 г дріжджів, 3 яйця, 2 склянки молока, 150 г вершків 33%-ї жирності, 80 г вершкового масла, 1 ст. ложка лимонної цедри.

Приготування:

Яблука спекти в духовці і видалити всі тверді частини.

Для опари половину норми борошна змішати з молоком і дріжджами, поставити в тепле місце.

Коли тісто підніметься, покласти в нього яблука, масло, решту борошна, яйця і терту лимонну цедру. Вершки збити і додати до тіста. Випікати млинці на сковороді, змазаній рослинною олією.

Начинку для млинців з яблуками краще готувати з додаванням родзинок. Для цього родзинки помити, замочити і покласти в сир – основу начинки. Для м’якості до сиру можна додати сметану чи молоко.

Млинці без яєць

Курячі жовтки є емульгатором для тіста. Вони запобігають розшаруванню млинців при випічці. Вироби виходять більш пишними і еластичними. Білки теж допомагають утримувати в тесті бульбашки газу. Для цього їх збивають охолодженими і вводять у тісто. Однак якщо вдома не виявилося яєць, то можна обійтися і без цих інгредієнтів.

Опишемо рецепт млинців з сиром без яєць. Серед інгредієнтів обов’язково повинні бути сіль і цукор. Вони додаються не тільки для смаку. Сіль зміцнює клейковину і робить її більш еластичною. Цукровий пісок надає готовим виробам красивий золотистий колір.

На 120 грам пшеничного борошна необхідно 2 грама солі і 2 чайної ложки цукру. Загальний об’єм рідини повинен приблизно в два рази перевищувати об’єм сухих компонентів. Рідину можна брати будь-яку. Вода робить тісто ніжніше. Млинці виходять менш міцними.

Міцні вироби випікаються з тіста на незбираному молоці або кефірі. Млинці на кефірі вийдуть трохи кислими.

У тісто можна додати соду. Млинці з содою виходять трохи пишними.

Процес випічки млинців

При випічці тонких виробів є свої нюанси. Ось деякі з них:

Сковорода повинна мати товсте дно. Найкраще лита алюмінієва або чавунна посуд. Тільки товстостінний посуд здатна не остигати при тимчасовому видаленні її від вогню. Піднімати від газу посуд доведеться при розподілі тесту по поверхні сковороди.

Вогонь не повинен бути занадто сильним. Інакше краю виробів будуть моментально підгоряти. На фото нижче – максимально допустимий вогонь.

Масло на сковороду наливати не потрібно, якщо воно присутнє в тесті. А головне – не смажити вироби на вершковому маслі. Масло тваринного походження підгорає і псує зовнішній вигляд і смак млинців.

Перед випічкою першого млинця сковороду можна змастити рослинним маслом. Для цього використовують марлю, пензлик або розрізану сиру картоплину. Зручно змащувати поверхню олією з допомогою пучка гусячого пір’я, як завжди робили в селах. Деякі господині змащують маслом сковороду з допомогою половини цибулини. Однак для приготування солодких млинців такий спосіб не підходить: перший млинець буде пахнути цибулею.

Якщо масло на сковороді димить, значить, вогонь під нею занадто великий. Олія повинна кипіти, але не диміти. Через недостатнє нагрівання посуду млинці можуть прилипати, особливо перший (вийде перший млинець грудкою).

Розподіляти масло на сковороді необхідно дуже швидко. Для цього достатньо нахиляти посуд в різні сторони по колу.

Якщо затримати цей процес, то тісто запечеться в тому місці, де лежить вийде товстий млинець, який загортати начинку неможливо.

Друга сторона випікається в 2 – 3 рази швидше, ніж перша. Відлучатися надовго від плити не можна.

Якщо випікаються неякісні млинці

Тісто завжди можна підправити, якщо вироби не радують своєю досконалістю.

Якщо млинець прилипає, то в тісто треба налити трохи олії.

Якщо млинці не виходять тонкими, що необхідно для приготування налисників, треба додати в тісто воду або газовану воду (для пишноти).

Якщо млинець вийшов таким тонким, що рветься, необхідно досипати в тісто борошно і налити сметану. На півсклянки борошна – чверть склянки кисло-молочного продукту.

Для красивої рум’яності додають в тісто цукор.

Для солодощі та аромату кладуть не тільки цукровий пісок, але і мед.

Після випічки першого млинця господині завжди коректують тісто. Далі печуться млинці без затримок.

Дуже смачна начинка з сиру

Як приготувати сир так, щоб він вийшов чудовим? Цей кисло-молочний продукт краще виділити в домашніх умовах. Для цього знадобиться молоко, яке тільки почало киснути. З такого продукту вийде найбільш солодкий від природи сир. Він навіть не буде мати кислинки. Вся кислота залишиться в сироватці, яку можна використовувати для приготування інших страв.

До домашнього сиру, щоб він не почав прилипати до зубів після нагріву, можна додати сметану і трохи молока, а також трохи манки.

Млинці з сиром – смачне і корисне ласощі. Сир містить необхідний для будь-якого організму кальцій. Кальцій потрібен як зростаючому організму, так і дорослим для збереження твердості кісток і зубів. Млинці з сиром – повноцінне блюдо на сніданок, полуденок і вечерю. Їх також подають до чаю після будь-якого прийому їжі. Обід, що завершується млинцями з сиром на третє, наситить організм будь-якої дитини.