Млинці – це те блюдо, яке має величезну кількість шанувальників. Його люблять і діти, і дорослі, причому в самих різних варіантах. Комусь до душі солоні млинці, змащені вершковим маслом, а хтось віддає перевагу солодкі, подаються з варенням, сиропом або посипати шоколадною стружкою. Загалом, скільки людей, стільки й смаків. Один з варіантів цього настільки улюбленого страви – млинці з житнього борошна. Рецептів існує досить багато. Давайте розглянемо їх, але спочатку розберемося в загальних правилах приготування страви.
Приготування тіста
Неважливо, яка борошно використовується в млинцях. З будь-яким тестом можуть виникнути складності. Для того щоб успішно готувати страву, господині повинні знати про найбільш часті проблеми. Одна з них – недостатня м’якість, пишність у товстих млинців і відсутність ажурності у тонких млинчиків. Подібна проблема спостерігається в тих випадках, коли тісто готується неправильно.
Щоб млинці були ідеальними, досвідчені господині радять перед замешиванием тіста просіяти борошно. Завдяки цьому процесу вона стає більш пухкої, так як насичується киснем. З неї простіше замішувати тісто. Також радять в млинцеву суміш додавати соду або розпушувач, а після замішування залишати тісто на столі хоча б на 15 хвилин до випічки.
Деякі господині рекомендують додавати в тісто ложку коньяку. Їх спостереження показали, що цей інгредієнт впливає на щільність млинці з прісного тіста, робить їх більш повітряними, надає їм незвичайний, приємний смак і аромат.
Підготовка сковороди до випічки
Друга часто виникає проблема – млинці (з житнього борошна або з будь-якої іншої) погано знімаються зі сковороди, прилипають до неї рвуться. Щоб не стикатися з подібним, досвідчені кулінари додають в тісто олію. Потрібно всього кілька столових ложок. Далі сковороду одноразово змащують маслом. Це роблять на всяк випадок, щоб перший млинець не був комом, як у відомій приказці. Перед випічкою наступних виробів сковороду більше маслом не змащують.
Господині, які бажають отримати незвичні за смаком млинці, можуть сковорідку змащувати шматочком свинячого сала. Однак при виборі цього «помазка» важливо пам’ятати, що страви в підсумку істотно підвищиться калорійність. Огрядним людям такі млинці не рекомендується їсти. При проблемах із зайвою вагою краще всього використовувати соєву олію. І той і інший інгредієнт сприяє спалюванню жирів.
Житні млинці на молоці: перший етап в приготуванні
Ця страва готується із стандартних інгредієнтів без додавання будь-яких зайвих продуктів, здатних кардинально змінювати смак. Так робили наші бабусі. Отже, для замісу тіста знадобляться:
- дріжджі – 40 г;
- житнє і пшеничне борошно – 700 г та 300 г;
- упаковка молока об’ємом 1 л;
- вода – 400 мл;
- яйця – 2 штуки;
- топлене масло – 100 г;
- цукровий пісок – 50 г;
- невелика кількість солі – приблизно 5 р.
Підготуйте всі інгредієнти для приготування млинців з житнього борошна на молоці. У глибоку ємність вилийте воду. Додайте дріжджі і перемішайте суміш. Далі через сито в миску просійте всю пшеничне борошно. Слідом ж додайте житнє борошно, але не весь зазначений обсяг, а тільки 500 р. тісто (опару) розмішайте до однорідної консистенції. Накрийте ємність чим-небудь. Відмінно підійде серветку або рушник. Поставте тісто в тепле місце приблизно на 1,5 години (можна і на годину).
Коли опара підійде…
Через 1,5 години після замішування можна приступати до наступного етапу приготування млинців з житнього борошна на молоці. Збільшення в обсязі опару перемішайте. У неї додайте цукровий пісок, сіль, розтерті яєчні жовтки. Топленого масла покладіть тільки 75 р. Залишився кількість цього інгредієнта вам ще знадобиться (замість нього можна використовувати і соняшникова олія).
Після розмішування тіста в ємність висипте залишок житнього борошна. Наприкінці тісто і перемішайте до зникнення всіх грудочок. Влийте в нього тонкою цівкою підігріте молоко. Ємність знову накрийте і залиште в теплому місці. Після цього тісто має піднятися 3 рази. Після кожного підняття перемішуйте його. В самому кінці перед випічкою додайте збиті яєчні білки. Тісто готове! Можете приступати до приготування млинців з житнього борошна. У процесі випічки при необхідності змащуйте сковорідку топленим маслом.
Рецепт з використанням кефіру
Необов’язково млинці замішувати на звичайному молоці. В будь-якому рецепті можна замінити кефіром. Завдяки цьому інгредієнту млинці знаходять особливий смак, м’якість. Крім цього, кефір робить страву більш корисним для кишечника. Ось перелік інгредієнтів для приготування:
- житнє борошно дрібного помелу – 4 склянки;
- вода – 250 мл;
- сухі дріжджі – 3 ст. л.;
- свіжий кефір – 3 склянки;
- яйце;
- твердий сир – 150 г;
- цукор – 2 ст. л.;
- сода і сіль – по 0,5 ч. л.;
- невелика кількість ваніліну і соняшникової олії.
Трохи підігрійте воду. Розмішайте в ній 1 ст. л. цукру і додайте дріжджі. Ємність з цією сумішшю накрийте і поставте її в тепле місце на 10 хвилин. Візьміть іншу ємність і збийте в неї яйце з цукром, вилийте сюди ж кефір і розчинені дріжджі. Отриману суміш перемішайте.
Вам буде потрібно ще одна ємність для приготування млинців з житнього борошна за рецептом. Візьміть яку-небудь чашку, в неї просійте борошно, висипте сіль, ванілін. Невеликими порціями починайте вливати кефірно-дріжджову суміш. Розмішайте тісто до однорідної маси, поставте в тепло приблизно на годину для підйому. Перед випічкою додайте соду, олію.
Якщо тісто густувате, то додайте ¼ склянки окропу і швидко перемішайте. Тепер можете приступати до випічки. Для того щоб у підсумку зробити блюдо оригінальним, розтопіть вершкове масло і приготуйте сирну стружку. Змішайте ці інгредієнти. Цією сумішшю змащуйте спечені млинці. З житнього борошна, на кефірі, та ще з такою добавкою, вони виходять просто незвичайними!
Приготування житніх млинців на воді
Людям, які піклуються про свою фігуру і бажаючим приготувати собі на сніданок трохи житніх млинців, підійде найпростіший рецепт цієї страви – без яєць, молока і кефіру. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- житнє і пшеничне просеянная борошно – 50 р;
- газована мінералка – 250 мл;
- соняшникова олія – 1-2 ст. л.;
- цукор і сіль – за смаком.
Отже, як приготувати тісто на воді для млинців з житнього борошна? Висипте В миску борошно, сіль, цукор. Додайте мінералку і гарненько все збийте. Влийте соняшникову олію і дайте тісту постояти 10 хвилин. Змастіть 1 раз сковорідку, розігрійте її і починайте піч. При випіканні на великій сковороді у вас вийде десь 5 млинців.
На закінчення варто відзначити, що млинці можна готувати лише на одній житнього борошна, без додавання пшеничного. Таке блюдо – дуже корисне і поживне. Відомо, що 100 г млинців з житнього борошна, з’їдені на сніданок, позитивно позначаються на роботі кишечника. Такий обсяг страви за змістом корисної клітковини рівносильний 200 г пшеничних млинців.
