Якщо ви належите до числа господинь, яким вже набридли банальні відбивні і прості котлети, то вам напевно буде цікаво дізнатися про новий спосіб виготовлення поживного блюда – м’яса албанською. Це частування робиться не тільки швидко і легко, але воно надзвичайно смачне.
Опис
М’ясо по-албанською не так давно з’явилося у вітчизняній кулінарії, тому багато хто все ще не знають про такому чудовому способі приготування смачного частування. Точна історія походження цих ласощів невідома, оскільки його рецепт відносять і до угорцям, і португальцям. Але одне відомо напевно: делікатні пахучі шматочки м’яса просто тануть у роті.
До речі, мало хто знає, що це частування за своєю технологією нагадує прості рубані котлети. Готують м’ясо по-албанською та з курки, і з свинини і яловичини. Але саме з дієтичної птиці воно виходить максимально ніжним, соковитим і ароматним.
Особливості виготовлення
Насправді м’ясо по-албанською являє собою щось середнє між звичайними відбивними і простими котлетами. Відмінна риса цього частування криється в тому, що основний продукт потрібно просто дрібно нашаткувати, а не подрібнювати в м’ясорубці. Крім самого м’яса, фарш складається з картопляного крохмалю або звичайного борошна.
Ось деякі секрети вдалого приготування смачного і ситного м’яса албанською:
- дуже важливо домогтися делікатною консистенції фаршу, тому цибулю необхідно не нарізати, а натирати;
- перед подальшою обробкою готової основі має “відпочити” протягом півгодини на полиці холодильника;
- щоб усунути надлишки масла з готових битків, їх слід складати на папір;
- м’ясо слід нарізати дрібним кубиком – так воно набагато швидше просмажиться і вийде набагато смачніше;
- готовий фарш для страви по своїй текстурі повинен нагадувати тісто для оладків;
- для приготування м’яса по-албанською бажано підібрати м’які частини тушки з мінімальною кількістю жилок;
- готове частування прийнято подавати в поєднанні з тонкими скибочками овочів і улюбленим соусом.
Рецепт м’яса албанською цілком гідний місця у вашій кулінарній книзі. Це ласощі чудово урізноманітнює щоденний раціон вашої родини. Важливо лише дотримуватися при його приготуванні деякі правила, і результат неодмінно приведе вас у захват.
Простий покроковий рецепт м’яса албанською
Цей спосіб виготовлення можна назвати традиційним. А все тому, що здавна справжнє м’ясо по-албанською робилося саме з курятини. Приготований за всіма правилами фарш потрібно обсмажувати на сковороді, але в дійсності його можна також запекти в духовці або навіть припустити на пару, отримавши дієтичний варіант частування. Але як би там не було, результат буде незмінним – ласощі гарантовано вийде неймовірно смачним, делікатним, соковитим і ароматним.
Для приготування вам знадобиться:
- 0,5 кг курячого філе;
- 4 яйця;
- 3 зубчики часнику;
- 3 столових ложки майонезу;
- таку ж кількість картопляного крохмалю;
- невелика головка цибулі;
- 0,5 чайної ложки солі;
- мелений чорний перець за вашим смаком.
Сам процес займе приблизно годину-півтора вашого часу.
Як приготувати
Підготовлене філе ретельно промийте під проточною водою, усунувши при цьому всілякі плівочки, шматочки жиру і хрящі. Наріжте філе спочатку вздовж, а потім поперек дрібними кубиками.
Цибулю очистіть від лушпиння і вимийте. Натріть голівку на дрібній тертці так, щоб в результаті вийшло однорідне пюре.
У глибокий посуд перекладіть і цибульну кашку, і нашинковане м’ясо. Сюди ж відправте сирі яйця, натертий або пропущений через дрібний прес часник і підготовлений крохмаль.
Введіть у суміш майонез і добре перемішайте всі компоненти, найкраще вручну. Посоліть і поперчіть фарш по своєму смаку.
Готова суміш повинна добре промаринуватися, тому залиште її на півгодини на холоді. Взагалі, чим довше фарш буде “відпочивати”, тим смачніше і ніжніше в результаті вийде страва – це перевірено на практиці.
Тепер настав час приступати до обсмажуванню. Поставте товстостінну сковороду на плиту і налийте в неї трохи рослинного масла. Добре прожарити її і викладіть на розігріту поверхню майбутні котлетки з допомогою столової ложки.
Кожен виріб обсмажте з обох сторін протягом декількох хвилин.
Готові шматочки викладіть на паперовий рушник і дайте надлишків жиру стекти.
Тепер ви можете переконатися в тому, наскільки поживним, виразним і соковитим виходить це маловідоме блюдо.
Як приготувати м’ясо по-албанською з курки в духовці
Як вже говорилося, це ніжне частування можна не тільки посмажити, але і запекти. Блюдо в такому виконанні здатне здивувати своєю вишуканістю, неперевершеним смаком і запаморочливим ароматом.
Для приготування вам знадобиться:
- 600 г курятини;
- 2 головки цибулі;
- 3 столові ложки сметани;
- стільки ж просіяного борошна або манки;
- 2 яйця;
- 100 мл молока;
- 3 зубчики часнику;
- сіль і спеції на ваш розсуд;
- рослинне масло для випікання.
Хід дій
Цей рецепт приготування м’яса по-албанською з курки цілком здатний претендувати на роль вашого улюбленого частування. Готується воно неймовірно легко, абсолютно нехитро, а головне, швидко. Від такої страви всі ваші гості і сім’я вже точно залишаться в захваті.
Підготовлену грудинку промийте, очистіть від зайвих плівок і жиру, після чого обов’язково обсушіть. Тепер наріжте філе маленькими кубиками.
Цибулю почистіть і теж подрібніть за допомогою терки, м’ясорубки або блендера.
Тепер можна приступити до виготовлення фаршу. У глибоку ємність відправте нарізане м’ясо, натерту цибулю, сметану, яйця, просіяне борошно і молоко. Приправте суміш сіллю і іншими спеціями на ваш смак, після чого старанно розмішайте руками.
Наостанок покладіть фарш подрібнений за допомогою преса часник і ще раз ретельно вимісіть суміш. До речі, за бажанням можете додати в блюдо дрібно нашатковану зелень: цибулю, кінзу, кріп, базилік або петрушку. Кожна з цих трав доповнить частування неповторним смаком і ароматом.
Заключний етап
Застеліть деко пергаментом і акуратно за допомогою ложки викладіть готовий фарш. Верхівку кожного виробу змастіть декількома краплями рослинного масла.
Надішліть заготовки в духовку на 20 хвилин. При цьому піч повинна бути добре розігріта до 180 градусів. Про готовність биточків вам скаже апетитна золотава скоринка.
Крім зелені, базовий рецепт м’яса албанською ви можете доповнити практично будь-якими інгредієнтами на свій смак. Наприклад, чудово підкреслять витончений смак цього частування твердий сир, волоські горіхи, чорнослив, томати, гриби і навіть кабачки.
Тут потрібно тільки не боятися експериментувати – навіть самі незвичайні на перший погляд поєднання здатні подарувати вам виразну гаму ароматів і пікантності.
