Популярний рецепт осетинських пирогів з м’ясом
Для приготування страви нам знадобляться інгредієнти:
- 1 кілограм баранини;
- 250 грамів ріпчастої цибулі;
- 20 грамів часнику;
- 15 грамів перцю чилі;
- 50 грамів кінзи;
- 30 грамів вершкового масла.
1. Почистіть цибулю і часник. Подрібніть або пустіть під прес часник.
Дрібно наріжте баранину. Можна також м’ясо разом з цибулею перекрутити на м’ясорубці з великими отворами. М’ясо повинно мати невелику кількість жиру (1/5 від маси всього м’яса), щоб осетинські пироги не вийшли сухими.
Дрібно наріжте перець чилі. Не беріть весь перець. Досить буде 1/3 перцю.
Додайте перець у фарш. Не забудьте додати перець, сіль, трохи води і кінзу.
Ретельно розмішайте отриману масу. Якщо у вас м’ясо зовсім без жиру, то додайте до нього маленький шматок сала або невеликий шматочок вершкового масла.
2. Ретельно розмішайте фарш і поділіть його на рівно три частини.
Розігрійте духовний шафа до 200 градусів.
Дістаньте заздалегідь приготоване тісто і розділіть його на три частини.
Зробіть з тіста рівний млинець і покладіть на нього шар фаршу.
3. Натягніть крайні частини тесту на кулясту форму фаршу і защипайте тісто зверху. Потрібно зробити так, щоб не було повітря всередині.
4. Зробіть акуратну рівну форму нашого осетинського пирога. Далі потрібно перевернути і знову повторити цю дію. Вирівнювати можна як руками, так і качалкою. Не варто поспішати, інакше можете розірвати тісто. Приблизний діаметр тесту повинен вийти в діапазоні 25-35 сантиметрів.
Постеліть на весь деко фольгу і покладіть на неї майбутній пиріг, не забувши при цьому зробити в центрі маленьку дірочку, щоб краще виходив пар. Дірочку потрібно робити тільки у верхньому шарі тесту. Випікати потрібно близько 25 хвилин.
5. Поки перший пиріг вже печеться, ми повинні встигнути зробити другий точно такий же. Після того, як перший пиріг приготувався, на його місце кладеться другий. Рясно змастіть вершковим маслом тільки що витягнений з духовки пиріг. І накрийте чим-небудь, щоб він залишався теплим. Точно такі ж маніпуляції повторюємо з другим і третім пирогом. Покладіть пироги один на одного, і можна подавати до столу.
Таке блюдо краще всього подавати з супом.
