Дійсно, коли ми пробуємо пісочне печиво кураб’є, відразу на розум приходять спогади з дитинства, коли цей десерт можна було є і з чаєм, і з молоком.
Вдале поєднання розсипчастого хрусткого тіста з тонкою ягідної прошарком підносить дану страву до надзвичайних висот. І що найголовніше, рецепт кураб’є настільки простий, що його зможуть осилити навіть початківці кулінари.
Трохи історії
Навряд чи багато знали справжня назва цього печива, що має форму квітки. Але історія розповідає, що коріння рецепта йдуть далеко-далеко на Схід, де воно зародилося в будинку багатого перського султана.
Коли з будинку зникли всі традиційні солодощі, такі як рахат-лукум, пастила і все таке, то творче мислення одного з слуг спритно виправило ситуацію. Він змішав в одній ємності всі наявні інгредієнти і спік в печі. Для прикраси він посипав десерт цукром і додав ложечку солодкого повидла.
Печиво настільки сподобалось народу, що тепер його можна зустріти не тільки вдома у багатого султана, але і у всіх супермаркетах. Ну а ми підемо далі і приготуємо кураб’є в домашніх умовах!
Список інгредієнтів
Для приготування беремо:
- Вершкове масло – 80 р.
- Жовток яєчний – 1 шт.
- Пшеничне борошно – 150 р.
- Розпушувач – 1/4 ч. л.
- Цукрова пудра – 60 р.
- Крохмаль – 1 ст. л.
- Джем/свіжі ягоди + цукор.
Приготування ягідного джему
Звичайно ж, можна пропустити цей пункт і купити готовий джем в супермаркеті, але ми все ж не будемо економити на якості, оскільки готуємо печиво кураб’є по ГОСТу.
Тим більше що приготувати ягідне повидло дуже просто:
- Візьміть свіжу або заморожену ягоду і помістіть її в глибоку ємність. Краще всього, якщо ви виберете більш солодкі плоди, щоб не довелося збільшувати кількість цукру для придушення кислинки.
- Розімніть ягоди виделкою або блендером, в залежності від бажаного результату. Якщо ви хочете більш текстурний джем, то вилки буде досить, таким чином, при відкушуванні шматочки печива вам попадеться і пісочне тісто, і соковиті шматочки ягоди.
- Присипте вміст цукром і знову пам’ятаєте. Як тільки виділять достатню кількість соку, поставте ємність на плиту і добре прогрійте ягоди до загустіння.
- Відставте варення в сторону, щоб воно гарненько охололо, а тим часом перейдемо до самого печінкою!
Створення пісочного тіста
Існує думка, що приготувати тісто для печива дуже складно. І це дійсно дивно, тому що це абсолютна неправда.
Тісто для кураб’є готується буквально кілька кроків, крім того, їх ми докладно розповімо вам, тому не варто хвилюватися з приводу цього етапу.
- В окремій глибокій ємності змішайте вершкове масло, цукрову пудру і жовток, ретельно перетерши інгредієнти між собою виделкою. Щоб полегшити цей процес, ми можемо порадити вам вийняти масло заздалегідь, хвилин за 30-40 до процесу готування, щоб воно размягчилось.
- В іншому посуді змішайте всі сухі інгредієнти, борошно, розпушувач і крохмаль так, щоб вони рівномірно розподілилися по всій масі.
- Тепер потрібно пересипати сухі компоненти в першу ємність і акуратно, спочатку ложкою, а потім руками, вимісити дуже еластичне й слухняне тісто. Крім того, ви можете полегшити собі роботу, якщо у вас є спеціальний комбайн для вимішування тіста. Готовий “колобок” потрібно обернути харчовою плівкою або вологим рушником, щоб він не засох, і відкласти в сторону.
Рецепт кураб’є: формування печива
Коли тісто і ягідний джем готові, то можна сміливо приступати до передостаннім кроці, до створення форми квітки у десерту.
- Ставимо за духовку розігріти до 180 градусів, а тим часом починаємо формувати печиво.
- Можна вважати, що рецепт кураб’є як раз знаменитий завдяки дивовижній формі печива, яку не так і легко створити. Саме тому ми познайомимо вас із двома способами, як можна зробити таку форму печива. Для першого варіанту візьміть тісто, в даному випадку воно може бути густе і щільне, і розділіть його на рівні шматочки.
- Потім отримані шматочки порівняно невеликого розміру ми формуємо кульки, які розплющуємо в млинці діаметром 3-4 сантиметри. З допомогою ножа створюємо надрізи для створення найбільшої схожості з квіткою. Дані заготовки вже можна запікати, не забуваючи додати крапельку повидла на кожне печиво.
- Для другого способу нам знадобиться більш пластичне і рідке тісто, так як створювати форму десерту ми будемо з допомогою кондитерського мішка зі спеціальною насадкою.
- Після того як мішок наповниться тестом, ми відсаджуємо невеликі печеньки на пекарській папір. Для цього просто потрібно піднести насадку як можна ближче до паперу і натиснути на мішок, тісто почне виходити назовні, залишаючись на папері. А як тільки виріб досягне необхідного розміру, можна переставати видавлювати і прибирати мішок.
- Звичайно ж, вам доведеться прикласти певну силу, щоб змусити вийти тісто, акуратно лягти і в той же момент відірватися від вже готового печива, але саме цей метод вважають традиційним у виготовленні кураб’є.
Останні кроки
Тепер можна вважати, що печиво практично готове, не рахуючи залишилися пари-трійки необхідних дій.
- Готові сформовані печеньки перекладаємо на деко з пекарської папером і наповнюємо їх зверху ягідним джемом. Це можна зробити по-старому, використовуючи звичайну ложку, або запастися кондитерським мішком без будь-яких насадки і, просто відрізавши кінець пакету, порційно наливати повидло на кожну заготовку. Саме головне – не переборщити, щоб надлишки варення не полилися на тісто.
- Ставимо випічку в розігріту духовку на 10-15 хвилин. Але не забувайте, що потужність у всіх духовок різна, тому вам доведеться самостійно регулювати час приготування. Головною ознакою готовності буде злегка золотисте тісто, більш засмагле на дні і по краях печива. Варення повинне залишитися в точності таким же, як і було на самому початку, воно може тільки злегка загуснути і перетворитися в щось подібно ягідної нуге.
- Готове печиво можна відразу ж подавати до столу або спочатку присипати цукровою пудрою для більшої краси.
Висновок
Отже, сьогодні ми навчилися готувати кураб’є в домашніх умовах, що було набагато простіше, ніж ми могли взагалі уявити. Крім того, ми не полінувалися і самостійно створили ягідне повидло для десерту, яке добре як з ним, так і як окрему страву.
Саме печиво вийшло дуже легким і повітряним, воно буквально тане в роті, а невелике додавання ягідного джему відразу змінює весь смак в цілому. Звичайно ж, для щоденного ласощі не підійде навіть печиво кураб’є, калорійність якої становить близько 500 ккал на 100 грам.
Але це не означає, що потрібно зовсім відмовлятися від таких задоволень, навпаки, потрібно балувати себе, хоча б раз в тиждень, влаштовуючи собі невеличке свято. А рецепт кураб’є ідеально підходить для цього!
