Тим, хто дотримується здорового способу життя, дієти або вегетаріанства, досить непросто знайти відповідні рецепти, смачні і корисні, в яких немає м’яса або продуктів тваринного походження. Можна вибрати в якості основного блюда, наприклад, салат зі свіжих овочів. Але повноцінно насититися одним лише салатом важко, почуття голоду повертається дуже швидко. Хорошою альтернативою обідів з вмістом м’яса, птиці або риби є запечені овочеві страви. Добре підійдуть для запікання баклажани, кабачки цукіні або, наприклад, солодкий перець, фарширований овочами або грибами.
Страви з фаршированих овочів представлені в будь-якій кухні світу. Начиняють їх вже очищеними від кісточок і м’якоті, закладаючи фарш в звільнилася порожнину. Після цього фаршировані овочі тушкують або запікають. При цьому дуже важливо, яка буде використана начинка і спеції, тому що цим і буде визначатися смак майбутнього страви. Зазвичай для того щоб смачною і ніжною вийшла не тільки начинка, а і той овоч, який начиняють їх додатково тушкують. Готову страву подають із соусом.
Пісні перці, фаршировані овочами: рецепт № 1
Просте і смачне блюдо — перець, начинений овочами. Овочі для начинки попередньо ретельно шаткують і обсмажують. Начинений таким чином перець запікається в духовці. Його слід піч до стану готовності, а потім поливати томатним соусом, за смаком додати цибулю і спеції.
Вибираємо перець для фарширування
Для фарширування рекомендується пошукати особливий перець: солодкий гогошар або ратунда. Від звичного для всіх болгарського перцю він відрізняється тим, що має злегка сплюснуту форму і трохи нагадує гарбуз. Такий овоч буває самих різних кольорів: від яскраво-червоного до брудно-зеленого, але найголовніше – це смак. У порівнянні зі звичайним болгарським перцем, у гогошара смак яскравішим і насиченішим, з гіркуватим присмаком, що ідеально урізноманітнює і доповнить смак овочевої начинки.
Форма перців гогошар, до того ж, ідеальна для фарширування: в процесі приготування плоди не падають, так що весь фарш залишається всередині.
Приготування
Пропонований рецепт фаршированого перцю овочами розрахований на дві порції, готується протягом години, і ще 30 хвилин потрібно буде на підготовку. Для початку вивчіть список інгредієнтів:
- Солодкий перець — 4-6 штук.
- Морква — 1 шт.
- Пастернак (корінь) — 1 шт.
- Цибулини — 2 шт.
- Часник — 2 зубки.
- Томати — 3 шт.
- Олія оливкова — 50 мл
- Зелень (петрушка, кріп) — за смаком.
- Спеції — за смаком.
Розглянемо, як приготувати перець фарширований овочами, фото якого можна побачити в статті.
Для того щоб перець пом’якшав і придбав насичений смак, його запікають перед тим, як наповнити начинкою.
Моєму плоди, акуратно прорізаємо ножем отвір, і витягуємо плодоніжку, щоб не пошкодити плід всередині. Інакше, коли він запечеться, стінки плоду розм’якнуть і перець трісне в цьому місці. Зсередини плодів виймаються все насіння. Очищені перці потрібно ретельно вимити зсередини і зовні, висушити паперовою серветкою.
Очищені від насіння плоди необхідно ретельно змастити оливковою олією, перш ніж відправити їх у духовку. Це зробить запечені плоди м’якими, рум’яними. Температура в духовці повинна досягати 200-220 градусів. У процесі приготування плоди потрібно повертати і контролювати, щоб ніде нічого не пригоріло. Після запікання перець стають м’якше, поверхня їх злегка зморщується. Приблизно через 30 хвилин вони будуть готові для начинки.
У той час як перець знаходиться в духовці, можна зайнятися іншими овочами.
Овочева начинка
Перець, фарширований овочами, можна начиняти будь-якими овочевими сумішами, головне, щоб у них не містилося дуже багато вологи. Для цього конкретного рецепту використовуються моркву, корінь пастернаку, звичайний білий ріпчаста цибуля, часник і гострий перець. Підготовлені овочі потрібно як слід вимити і нарізати рівномірно кубиками, приблизно як на салат олів’є. Гострий перець всередині потрібно очистити від насіння і перегородок.
Спочатку в добре розігріту в сотейнику оливкову олію додається часник. Як тільки він потемніє, його необхідно видалити з сотейника і помістити туди кубики моркви і пастернаку. Коли вони трохи розм’якнуть, в суміш додається цибуля. Всі разом овочі обсмажуються. Потім в суміш вводяться приправи: чорний перець, щіпка коріандру і чебрець. Далі в суміш додається гострий перець. Начинка ретельно перемішується протягом 2-3 хвилин вона вже буде готова. Тоді овочі потрібно зняти з вогню і дати їм охолонути.
Після того як овочі охолонуть, перці можна начиняти. Овочі можна укладати в плоди досить щільно. Після цього деко рясно змащують олією, на нього укладаються начинені перці. Їх необхідно відправити в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 25.
Приготування соусу
Варіантів для соусу перець, фарширований овочами в духовці приготованого, може бути, як мінімум, два: у першому випадку готується легка суміш з декількох крапель бальзамічного оцту, змішаних з оливковою олією, в які додано дуже дрібно нарубаний зубчик часнику. Можна приготувати насичений томатний соус, особливо якщо залишилася невикористана начинка. До решти овочів додається пюре зі свіжих помідорів, ошпарених окропом для того, щоб було легко видалити шкірку і насіння. До стану пюре помідори можна довести в блендері. Після того як томатне пюре з’єднається з овочами, його потрібно ще хвилин 15 тушкувати під кришкою на повільному вогні. Після цього додати цукор, сіль і перець.
Подача
Готовий перець, фарширований овочами, викладають у тарілку і поливають томатним соусом. Як варіант, можна спочатку налити в тарілку соус, а зверху викласти перці. За бажанням, страву можна прикрасити рубаною свіжої зеленню. Перець подається гарячим, з теплим домашнім хлібом.
Любителі гострого можуть додати до страви гострий перець, попередньо обсмажену в маслі, або часник, обсмажений в оболонці.
Таке ось просте у виконанні страва може послужити відмінною основою вегетаріанського столу. До того ж є прекрасним блюдом для прийому гостей свята під час посту. Варіантів такої страви, насправді, може бути досить багато: до коріння пастернаку, наприклад, можна додати коріння селери і/або петрушки. Перець не обов’язково брати виключно гогошар: якщо його не знайти, можна взяти і простий болгарський перець, який є в кожному магазині. Ще багато не випікають його додатково, перед тим як готувати, щоб зберегти твердість і більше смаку.
Рецепт № 2
Інгредієнти на 5 порцій:
- Перець болгарський (перці можна брати яскраві, різнокольорові) — 1 кг.
- Морква — 500 грам.
- Цибуля ріпчаста білий — 300 грам.
- Корінь петрушки і селери — по 1 шт.
- Соус томатний — 1-2 ст. л.
- Рослинна олія Для смаження.
- Перець, сіль.
- Зелень (петрушка, кріп).
Приготування страви
Перці потрібно підготувати: помити і акуратно зняти верхівки (вони будуть служити кришечкою у страві).
Акуратно видаляється серединка — перегородки і насіння. Щоб не запікати перці попередньо, але вони були трохи м’якше, у велику каструлю набирають воду і доводять до кипіння. Після цього перці поміщають у воду буквально 2 хвилини, і перекладають у друшляк.
Далі потрібно натерти на тертці моркву, нарізати цибулю півкільцями, і відправити їх на сковорідку.
Все коріння промивають, очищають, і спочатку обсмажують окремо, а потім додають до цибулі і моркви. Всі овочі потім можна перемішати, додати сіль і перець. По готовності вогонь під сумішшю овочів треба вимкнути, остудити їх. Кожен перчик необхідно начинити сумішшю, накрити кришечкою. Духовку розігріти до 180 градусів. Перці викласти у форму для запікання відповідного розміру з високими стінками. Томатний соус у зазначеній пропорції змішати з половиною склянки води, залити перці цією сумішшю і відправити в духовку на півгодини. Випікати до готовності.
Подача на стіл
Готові перці викладають в красиве святкове блюдо, прикрашають рубаною зеленню.
Це блюдо можна доповнити сметаною або будь-яким соусом на основі сметани. Подавати його на буденний або святковий стіл приємно і корисно. Без м’яса це блюдо є низькокалорійним, і може служити основним під час посту або дієт. До того ж, крім представлених варіантів можна придумати безліч власних, в даному випадку список варіацій нічим не обмежується, крім власної фантазії.
Рецепт фаршированого перцю овочами та рисом
Інгредієнти:
- солодкий перець середнього розміру (11-12 шт.);
- рис (200 г);
- цибуля (4 шт);
- помідори (1 кг);
- морква (0,5 кг);
- сіль;
- масло рослинне (1/3 ст.) + для засмажки (2 ст. л.);
- зелень.
Промити рис, відварити до напівготовності. Перець промити, очистити. 2,5 цибулини нарізати кубиками і посмажити на рослинному маслі. Морквину натерти на тертці і обсмажити з цибулею 10-15 хв.
Змішати підготовлений рис з обсмаженими овочами, посолити за смаком, перемішати і наповнити приготованою сумішшю перець.
Укласти перець фарширований овочами та рисом в каструлю, залити приготовленим з помідор томатним соком і тушкувати 1 годину на повільному вогні.
Робимо засмажку. Решта 1,5 цибулини нарізати кубиками, обсмажити і вилити до соусу. Тушкувати ще 15 хвилин.
Зняти перець з вогню, посипати зверху зеленню і накрити кришкою.
Фарширований перець на зиму
Можна заготовлювати перець фарширований овочами на зиму. Продукти:
- 1 кг перцю;
- 600 г помідор;
- 250 г цибулі;
- 300 г моркви;
- 10-15 г зелені петрушки;
- 30 г коріння;
- 200 г масла пісного;
- 25 г солі;
- 50 г цукру;
- 1 ст. л. оцту.
Підготувати перець. Для начинки цибулю нарізати кільцями і обсмажити. Очищені коріння нарізати соломкою, тушкувати в рослинній олії. Помідори без шкірки протерти через сито і варити томатну масу 15 хв. Додати за смаком цукор, оцет, сіль, духмяний перець і проварити ще 10 хв.
Подрібнити зелень. Рослинна олія кілька хвилин кип’ятити, трохи охолодити і розлити в банки (на літрову банку – 2 ст. ложки). Овочі для начинки змішати, посолити, заповнити масою перець, укласти в банки і залити гарячим томатом. Стерилізувати: 55-60 хв.
Приємного апетиту!
