Овочева начинка
Перець, фарширований овочами, можна начиняти будь-якими овочевими сумішами, головне, щоб у них не містилося дуже багато вологи. Для цього конкретного рецепту використовуються моркву, корінь пастернаку, звичайний білий ріпчаста цибуля, часник і гострий перець. Підготовлені овочі потрібно як слід вимити і нарізати рівномірно кубиками, приблизно як на салат олів’є. Гострий перець всередині потрібно очистити від насіння і перегородок.
Спочатку в добре розігріту в сотейнику оливкову олію додається часник. Як тільки він потемніє, його необхідно видалити з сотейника і помістити туди кубики моркви і пастернаку. Коли вони трохи розм’якнуть, в суміш додається цибуля. Всі разом овочі обсмажуються. Потім в суміш вводяться приправи: чорний перець, щіпка коріандру і чебрець. Далі в суміш додається гострий перець. Начинка ретельно перемішується протягом 2-3 хвилин вона вже буде готова. Тоді овочі потрібно зняти з вогню і дати їм охолонути.
Після того як овочі охолонуть, перці можна начиняти. Овочі можна укладати в плоди досить щільно. Після цього деко рясно змащують олією, на нього укладаються начинені перці. Їх необхідно відправити в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 25.
