В даний час не можна уявити пісний раціон без запашної випічки. Пісні пиріжки готують з прісного або дріжджового тіста, з солодкою або несолодкої начинкою. Але необхідно пам’ятати, що для випічки пісних пиріжків застосовують соняшникову олію, що за правилами Великого посту вживають тільки в суботу і неділю. Саме тому віруючі балують себе апетитною випічкою тільки по вихідним.
Пісна випічка
Дотримання правил посту накладає на православних людей вельми суворі обмеження. Крім частку продуктів з повсякденної їжі, під час посту людина складає свій раціон так, щоб він складався з рослинних продуктів і був ситним і різноманітним. Пісні пиріжки з капустою – це хороший спосіб порадувати себе, не порушуючи суворого православного посту. Ця страва дуже проста у виготовленні й прикрашає стіл у будні і у вихідні дні. Коли велика родина збирається за одним столом, капустяні пиріжки будуть дуже навіть до речі.
Пиріжки з капустою з пісного дріжджового тіста
Для випічки пиріжків потрібно пісне дріжджове тісто, яке робити дуже недовго і дуже просто.
На тісто потрібно:
- Чотири склянки борошна.
- Дві ст. ложки цукрового піску.
- 20 грам свіжих дріжджів або один пакетик сухих.
- Пів чайної ложки солі.
- Один стакан кип’яченої води.
- Три столові ложки олії соняшникової.
На начинку потрібно:
- 0,5 кг цибулі.
- Один середній качан капусти.
- Сіль і спеції.
- Олія для смаження.
Процес випічки пиріжків пісних
Розглянемо, як зробити пісні пиріжки з капустою в духовці покроково:
- Спочатку цукровий пісок і дріжджі розчиняють у теплій прокип’яченій воді.
- Потім в іншу ємність просівають борошно, чому випічка буде більш соковитою і ніжною.
- Перемішують у воді дріжджі до появи пінки.
- Виливають суміш у ємність з борошном, додають сіль і ретельно замішують тісто.
- Трохи нагрівають олію соняшникову на водяній бані і вливають його в тісто в той момент, коли воно вже майже готове.
- Уважно стежать, щоб у тісті не утворилися грудки і воно було однорідним. Якщо тісто вийшло круте, тоді додають трохи тепленької водички.
- Замісивши тісто, ємність прикривають серветкою й залишають в теплі, щоб воно підійшло.
- В цей час роблять начинку. Беруть капусту тонко шаткують.
- Цибулю чистять від шкірки і шаткуємо кубиками.
- На вогонь встановлюють сковорідку, щоб добре нагрілася. У сковорідці на розпеченому маслі засмажують цибулю і капусту до напівготовності. Посипають засмажку за смаком спеціями і сіллю.
- До того часу підійшло тісто. Його трохи обминають і викладають на посиланий борошном стіл.
- Ділять тісто на маленькі шматочки, які розкочують в коржі.
- Кладуть у серединку кожної коржі начинку і формують пиріжки.
- Пиріжки укладають на жарова лист і залишають в теплі, щоб вони трохи підійшли.
- Верх пиріжків змащують неміцної чайною заваркою і ставлять деко в нагріту духову піч.
- Випікають до повної готовності.
Пиріжки низькокалорійні з капустою
Спосіб випічки низькокалорійних пісних пиріжків з капустою в духовці сподобається тим, хто дотримується суворої дієти. Випічка виходить дуже апетитною і дієтичною.
На тісто потрібно:
- Одна ст. ложка горілки.
- Три столові ложки олії соняшникової.
- Одне кіло борошна.
- Дві ст. ложки цукрового піску.
- Один пакет сухих дріжджів.
- Одна ч. ложка солі.
- Два склянки кип’яченої води.
На начинку потрібно:
- Дві невеликі цибулини.
- Одна морква.
- Півтора кг капусти.
- Сіль.
- Перець.
- Соняшникова олія.
Як приготувати пісні пиріжки
Процес приготування пісних пиріжків з капустою досить простий:
- Беруть воду і трохи нагрівають.
- В ній розчиняють дріжджі, всипають цукор, сіль, вливають краплю олії і горілку.
- Усе ретельно заважають і малими частинами починають засипати просіяне борошно. У підсумку виходить пластичне тісто (воно буде готове, як тільки перестане приставати до рук).
- Каструльку з тестом прикривають серветкою і ставлять в тепло підходити. Тісто збільшиться в об’ємі в кілька разів.
- У цей час готують начинку. Дрібненько капусту ріжуть, труть морквину, шаткуємо цибулю дрібними кубиками, посипають перцем і сіллю і ретельно мнуть руками.
- Потім суміш викладають на сковорідку, прикривають кришкою і тушкують до тих пір, поки весь сік не випарується.
- Після випарювання рідини в сковорідку вливають трохи соняшникової олії і ледь засмажують суміш під кришкою. Внаслідок такого методу приготування начинка виходить нежирної і одночасно смачною і соковитою.
- Потім піднявся тіста ліплять пиріжки і укладають їх на жарова лист, попередньо намазаний олією. Потім залишають на деякий час підходити.
- Ставлять пиріжки пектися в духовку, нагріту до 180 градусів на 30 хвилин.
- Витягують випічку з печі.
- Гарячі пиріжки обмазують солодкої і міцною заваркою. Після цього випічку подають до столу.
Смажені пиріжки з капустою
За цим рецептом виходять дуже апетитні смажені пісні пиріжки з капустою, як в дитинстві у бабусі. Випічка на дріжджах виходить смачною, пишною і м’якуватій.
На тісто знадобляться:
- 220 мл тепленької води.
- Дві столові ложки олії соняшникової.
- Чотири чашки борошна.
- Чотири ч. ложки цукрового піску.
- Півтори ч. ложки солі.
- Одна ч. ложка сухих дріжджів.
На начинку знадобляться:
- Половина качана капусти.
- Одна цибулина.
- Дві часточки часнику.
- Одна морквина.
- Три гілочки зеленого лука.
- Одна ч. ложка каррі.
- Пів чайної ложки перемеленого коріандру.
- Сіль.
- Соняшникова олія для смаження.
Приготування смажених пиріжків
Розглянемо уважніше рецепт з фото пісних пиріжків з капустою:
- У глибокій мисці роблять опару з тепленької води, масла, цукру, солі і дріжджів. Все змішують і прикривають серветкою.
- У ємність частинами всипають борошно, ретельно замішують тісто і ставлять його в тепло на 60 хвилин. За цей час тісто збільшиться вдвічі.
- Потім готують начинку. Очищають і подрібнюють цибулю і часник. Шаткуємо капусту. Чистять і труть морквину.
- У глибокій сковорідці нагрівають соняшникова олія, висипають нарізану цибулю і часник і обсмажують до прозорості.
- Потім додають моркву і ледь засмажують.
- Після цього додають капусту, прикривають кришкою і тушкують до напівготовності, трохи загасивши, посипають спеціями і сіллю.
- Викладають зажарку в чашку і дають охолонути.
- У остигнула начинку додають нарізану зелень цибулі.
- Із підійшов тіста формують пиріжки.
- Засмажують пиріжки на сковорідці з олією до золотистого кольору.
- Запашні пиріжки укладають на тарілку, застелену паперовою серветкою, щоб вбралися надлишки масла.
Пиріжки з капустою без яєць і молока в духовці
Тісто цих пиріжків тане в роті, а начинка добре підкреслює його смак. Його комбінують з джемом, морквою, варенням, яблуками. Але лише пісні пиріжки з капустою виходять з особливим смаком і ароматом.
Компоненти для тіста:
- 50 грам свіжих дріжджів.
- 600 грамів борошна.
- Одна ч. ложка солі.
- Три ст. ложки олії соняшникової.
- Одна ст. ложка цукру.
- Дві склянки води.
Для начинки:
- Одна велика цибулина.
- Півкілограма квашеної капусти.
- Дві великі морквини.
Як зробити пісні пиріжки з капустою в духовці
Побалуйте себе цією смачною і ніжною випічкою. Якщо слідувати рецептом пісних пиріжків з капустою в духовці, то в підсумку вийде чудове ласощі:
- Спочатку беруть глибоку миску. Насипають три ст. ложки борошна, сіль, цукор. Все добре заважають.
- Вливають у цю суміш три ст. ложки олії соняшникової.
- Заливають одним ст. окропу. Добре заважають. Дають трохи охолонути.
- Дріжджі розминають і кладуть їх в охолоджену суміш. Заважають.
- Додають 1 ст. тепленької води.
- Просіюють борошно і засипають маленькими порціями в дріжджову суміш.
- Вручну вимішують тісто.
- Змащують руки соняшниковою олією. Від тесту відокремлюють руками маленькі шматки і формують кульки. Розкладають їх на столі і роблять начинку.
- Чистять цибулю і моркву.
- Цибулю нарізають і викладають в нагріту сковорідку з олією. Ледь засмажують.
- Моркву труть і додають до цибулі. На середньому полум’я овочі смажать 5 хвилин.
- Засмажку викладають у сотейник і додають квашену капусту. Наливають туди окріп так, щоб вода покрила суміш.
- Ставлять на вогонь і тушкують 30 хвилин. Овочі посипають улюбленими спеціями.
- З кульок тіста роблять коржики.
- У середину кожного кладуть начинку. Зліплюють пиріжок.
- Укладають пиріжки на жарова лист, покритий змазаним олією пергаментом.
- Верх пиріжків обсипають кунжутним насінням.
- Запікають півгодини в духовій печі нагрітій до 180 градусів.
У Великий піст віруючим особливо важко урізноманітнити свою щоденну їжу. Приготування пісних пиріжків з капустою – це справжня палочка-виручалочка. Так приємно побалувати себе і близьких ароматною випічкою. Ніжні пісні пиріжки з капустою виходять повітряними і апетитними.
