Плов – страва справжніх чоловіків, жінок, які знають толк в їжі, і дітей, що мають намір вирости здоровими і красивими. Забудьте про шкоду, який нібито приносить це блюдо. Якби це було правдою, східні народи давно б вимерли. А якщо врахувати, що плов з свинини в мультиварці готується куди простіше, ніж по-старому, та ще й без шкоди для смакових якостей, можна зробити його улюблених страв, що споживаються щотижня.
Зауважимо, що подібний плов можна готувати з будь-яким різновидом м’яса. Баранину не нав’язуємо, все ж запах у неї своєрідний, сподобається не кожному. А ось заміна свинини куркою або індичкою вітається. Тільки доведеться коригувати час приготування м’ясної складової. У випадку з курятиною воно скорочується, у разі використання яловичини – збільшується. Хоча варто звіритися з фото: плов в мультиварці зі свининою виходить апетитним, і погоджуватися на заміни варто лише з ідейних міркувань. Якщо їх немає, страву можна вважати ідеальним. Навіть з точки зору завзятого гурмана.
З приводу інгредієнтів
Плов з свинини готується в мультиварці, в принципі, з тих же продуктів, що закладаються в казан. Зразкові пропорції:
- М’яса – 0,5 кг. Краще брати не дуже пісні продукти. Наприклад, шию.
- Морква – 300 грам. Можна менше, але незначно, оскільки цей овоч надає плову особливий шарм.
- Цибуля – приблизно рівну кількість моркви. Цей компонент більш демократичний. Якщо ви до нього прискіпливі, можете сміливо скорочувати обсяг продукту.
- Часник – 1 головка. При великій любові до овочу можна і дві покласти.
- Рис – від 400 до 500 грам. Його кількість в основному залежить від особистих переваг. Хтось любить, щоб було побільше м’яса, хтось поважає «перлинні зерна».
До речі, про рисі. Плов з свинини в мультиварці вимагає традиційного підходу. Тобто краще все ж круглий рис, але дуже хорошої якості. Втім, підійде і довгозернистий варіант, але тільки типу басматі, у якого зернятка не дуже масивні.
З приводу спецій
Коли ви збираєтеся приготувати плов в мультиварці зі свининою, рецепт досить толерантний з приводу приправ. Можна, звичайно, взяти і готовий набір спецій, позначений написом «Для плову». Проте в цьому блюді аромат не менш важливий, ніж смак. Так що краще запастися перцем, зірою, куркумою і барбарисом. Особливо важливий останній – він надає плову неповторні нотки. Причому як ароматичні, так і смакові.
З приводу овочів
Цибулю з морквою розправляються класично чином. Тобто коренеплоди обов’язково ріжуться – натирання для плову з свинини в мультиварці категорично не годиться. Морква пустить сік і стане млявою, а нам потрібна її щільність і деяка хрусткость.
Форма тут менш важлива. Можна нарубати коренеплоди соломкою, можна – кубиками, це вже питання естетики.
Що стосується лука, той в його відношенні теж є безліч суперечок. Більшість господинь віддають перевагу кришити цибулю квадратиками, але якщо ви нарізати моркву соломкою, можливо, і цибуля має сенс нарізати півкільцями.
І, нарешті, часник. З його головки знімається верхній шар лушпиння, але на зубчики вона не розбирається. Досить часник помити і добре обсушити рушником.
З приводу м’яса
Дуже важливо, як разделана свинина для плову в мультиварці. Рецепти з фото пропонують різні варіанти нарізки кубиками або не дуже довгими смужками. Важливо, щоб елементи були не занадто дрібними. Але й надмірна крупність неприпустима, що обумовлено особливостями приготування в диво-апараті. Бажано після оброблення шматочки м’яса, як і часник, обсушити рушниками чи серветками.
Плов в мультиварці зі свининою: покроковий рецепт
Коли підготовчий етап завершено, можна приступати безпосередньо до приготування. Складається воно з наступних кроків.
Перший етап: у чашу наливаємо зовсім небагато масла, включаємо апарат на режим смаження і зарумяниваем шматочки м’яса. Приємний відтінок вони повинні придбати зі всіх сторін.
Другий етап: всипаємо до свинини цибулю з морквою. На тому ж режимі з регулярним помішуванням доводимо овочі до приємної позолоти. Але не до обвуглювання: колір піджарки повинен викликати апетит, а не наводити на думку про сховане в коморі огнетушителе.
Третій етап: рис промиваємо (навіть якщо в інструкції такий крок не вказаний, зайвим не буде), відціджуємо і засипаємо в чашу. Шар повинен бути рівномірним, його можна розподіляти, але ні в якому разі не можна перемішувати. У центрі мультикастрюли робимо поглиблення, куди поміщаємо часникову голівку. Відібрані спеції розсипаємо навколо неї. Можна частково «удобрити» і решту поверхню рису.
Четвертий етап: наливаємо воду. Це один з найвідповідальніших моментів. Перелив призведе до отримання нудною рисової каші з м’ясом (в принципі, теж їстівне, але не те, до чого ми прагнули, затіваючи плов з свинини в мультиварці). Недолив забезпечить сухою стравою, в якому крупа буде скрипіти на зубах. Вода над поверхнею рису повинна підніматися не більше, ніж на півсантиметра.
П’ятий етап: підсолюємо і включаємо режим «Плов». За замовчуванням таймер запускається на годину. Коли «будильник» запищить, мультиварка відключається, страва перемішується, і всі наявні в квартирі бажаючі приступають до його поїдання.
Особлива думка
Деякі кулінари твердо переконані, що годину томління – це перебір. Кажуть, плов з свинини в мультиварці достатньо залишити до закипання плюс хвилин 7 готування. А після агрегат треба вимкнути, укутати його товсте рушник і залишити в такому положенні на сорок хвилин. Кажуть, страва виходить одночасно насиченим і просоченим, ароматним і не передержанным. Чому б не спробувати?
Гнучкість мислення
Не у всіх мультиварках передбачений режим плову. Не біда, він не особливо унікальний. З попередніми обсмажуванням і так все ясно, а в якості основної програми цілком годяться і «Гречка», і «Рис», і примітивне «Гасіння». Тільки не ведіться на застосування режиму «Суп»: рис перетвориться в лемішку, а м’ясо розпадеться в лахміття за досить нетривалий час.
До речі, деякі кухарі пропонують проводити обсмажування овочів і м’яса в сковорідці на плиті. Ідея теж має право на існування, хоча і не особливо виправдана. Адже навіщо бруднити зайву посуд, якщо є універсальний апарат?
