Соуси до шашлику — Кавказький і Цахтон
Перший рецепт соусу буде на основі томату, називається «Кавказький».
Інгредієнти:
- томатна паста 300 гр
- сіль, перець за смаком
- коріандр, кінза за смаком
- кипяченная вода
Викладаємо томатну пасту в ємність, у якій будемо готувати соус. Потім поступово додаємо в пасту холодну кип’ячену воду. Нам треба довести пасту до стану рідкої сметани. Води приблизно піде 200-250 мл. Консистенцію підбирайте для себе самі.
Потім обов’язково спробуйте пасту на смак, якщо вона з кислинкою додайте трохи цукру, але не пересластите.
Після додаємо за смаком сухий мелений коріандр. Я ж додаю 13 ч. ложки. Так само за смаком перчимо і солимо. І в кінці додаємо дрібно нарізану кинзу. Все добре перемішуємо і гостренький ароматний томатний соус до шашлику готовий.
Наступний соус, який хочу запропонувати вашій увазі, це соус з осетинської кухні і називається він «Цахтон». Цахтонов існує кілька різновидів, є з горіхами, є перцевий і т. д.
Цей рецепт буде часниковим із зелені буде використовувати тільки кріп. Але ви можете використовувати кріп, петрушку і кінзу одночасно.
Інгредієнти:
- сметана жирна 250 гр
- мацоні 250 гр
- часник-4-6 зубчиків
- кріп 1 пучок
- сіль, перець за смаком
Замість мацоні можна використовувати айран, але тільки щоб це було щось густе і з кислинкою. У деяких містах не знайти таких речей як мацоні або айран, тому можна приготувати з одного сметаною.
Для початку приготуємо основу соусу. Змішуємо сметану з мацоні в глибокій чаші до однорідної маси.
Додаємо за смаком сіль, перець, розмішуємо.
При готуванні будь-якого соусу постійно пробуйте на смак на сіль, на перець.
Потім дрібно нарізаємо кріп і додаємо його в соус, перемішуємо. Потім додаємо дуже дрібно нарізаний часник. Можна пропустити через прес.
Добре розмішуємо і кисло-молочний осетинський соус цахтон готовий.
