Гусак, фарширований гречкою
Вам знадобляться наступні продукти:
- Тушка гусака вагою близько трьох кілограмів.
- Гречана крупа – стакан.
- Бульйон з потрухів або проста вода – 300 мл
- Гриби (печериці або лісові) – 200-300 грамів.
- Бекон – 200 грамів.
- Жменя чорносливу.
- Одна морква середнього розміру.
- 3-4 яблука.
- Зубчик часнику.
- Зерна граната (для прикраси блюда).
- Олія рослинна.
- Ягоди ялівцю – 10 штук
- Сіль з перцем.
Процес приготування
Гусака добре вимити, відрізати зайвий жир з тушки і видалити крайні фаланги крил. З цих фаланг і потрухів (якщо залишилися) можна приготувати бульйон. Відрізати у тушки шию (залиште трохи шкіри і заколіть її зубочистками або зашийте). Розім’яти ялівець з сіллю або подрібнити за допомогою блендера. Змішати це з перцем і цією сумішшю добре натерти гусака зовні. Всередині натерти тушку розчавленим часником з сіллю і перцем.
Готуємо фарш.
Крупу добре промити і перебрати. Варити в пропорції один до трьох у воді або бульйоні до напівготовності. Цибулю почистити і нарізати крупно. Гриби вимити (якщо лісові, то заздалегідь обробити), крупно порізати. Бекон порізати на кубики. Злегка обсмажити його на сковороді. Підлити олії і покласти в сковороду цибулю. Обсмажувати до м’якості, а потім додати туди моркву і смажити разом близько трьох хвилин.
Тепер прийшла черга грибів, які потрібно надіслати до продуктів на сковороді. Посолити, поперчити і смажити три-чотири хвилини. Залишилося покласти туди гречку і ретельно перемішати. Далі потрібно додати чорнослив.
Фарширувати тушку цією начинкою, зашити. Помістити гусака в рукав для запікання, щільно зав’язати кінці, зробити кілька отворів, щоб виходив пар. Запікати при температурі близько 200 градусів приблизно дві години. Готового гусака покласти на решітку над деко. А в деко помістити нарізані яблука і поставити у духовку.
Через 15 хвилин дістаньте гусака, викладіть на блюдо, прикрасьте запеченими яблуками і зернами граната.
