Рис для суші
Для приготування рису в домашніх умовах для суші беруть спеціальний рис, на упаковці так і написано – «Рис для суші» або «Японика».
Спочатку промивають крупу, 5-6 разів міняючи воду. Після цього заливають холодною водою у співвідношенні 1:1 (+ 10 % води від загальної кількості на википання), доводять до кипіння, зменшують полум’я до мінімального і варять чверть години під кришкою. Потім загортають каструлю товстим рушником на 30-40 хвилин. Перекладають рис у нелакированную посуд з дерева. Укладають теплу крупу в середину ємності, наливають приготовану за рецептом заправку, розкидають рис лопаточкою, потім разом із заправкою знову збирають в середину – процедуру повторюють чотири рази, залишають на чверть години. Коли готують роли, температура рису повинна бути 32-34 градуси, не менше. Якщо використовують ємність не з дерева, то зменшують обсяг використовуваної заправки на 1/3 від рецептурного кількості.
