Яловичий язик вважається делікатесом. Він володіє ніжним і м’яким смаком, незважаючи на високу калорійність і великий вміст жиру, є дієтичним продуктом. Яловичий мову багатий білком, який необхідний для нарощування м’язової маси та еластичності шкіри. Завдяки високому вмісту заліза цей делікатес необхідно включати в раціон людей, які страждають анемією, особливо вагітних жінок і дітей. Кращі рецепти приготування яловичого мови і фото готових страв представлені в нашій статті. Але для початку розглянемо, як правильно зварити цей субпродукт, щоб він порадував своїм смаком навіть найвибагливіших гурманів.
Особливості приготування та рекомендації
Добитися ідеального смаку яловичого мови допоможуть секрети досвідчених кулінарів:
Перед початком приготування субпродукт слід замочити в холодній воді на 40 хвилин. Це дозволить легше очистити його від забруднень: слизу, різних часток і наростів, залишків крові. Після цього мову слід ще раз добре промити під проточною водою.
Щоб блюдо з цього делікатесу вийшло ароматним, субпродукт рекомендується попередньо замаринувати в вині, слабкому оцтовому розчині або суміші пряних трав.
Ступінь готовності мови визначається шляхом проколювання його ножем або виделкою. Сік, який виділяється з нього, повинен бути повністю прозорим.
Після варіння мова обов’язково очищується від жорсткої зовнішньої плівки. А щоб зробити це було легше, з каструлі з гарячою водою його перекладають у посуд з холодною на 2 хвилини.
Покрокове приготування відвареного яловичого мови
Його можна подати і як основне гаряче блюдо, і як тонко нарізаної закуски до святкового столу. Головне в процесі варіння – дотримуватися всі тонкощі приготування яловичого мови (на фото). Рецепт відвареного делікатесу полягає у виконанні наступної послідовності дій:
Субпродукт (1 кг) добре промити, почистити його, обрізати все зайве (слинні залози, жир).
Покласти мова в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння. Першу воду злити.
Знову залити язик, але вже свіжою гарячою водою. Довести субпродукт до кипіння, зняти піну. Через 30 хвилин посолити, додати цілу цибулину, перець горошком (10 шт.), лавровий лист. Деякі кулінари рекомендують солити в кінці варіння. Насправді ж сіль ніяк не вплине на м’якість мови, але зате він вийде не прісним, а більш приємним на смак.
Варити субпродукт 2-3 години. Готовність перевірити ножем. Він повинен плавно і м’яко входити в мову. При необхідності досолити.
Готовий язик помістити під струмінь холодної води на 3 хвилини.
Акуратно зняти верхню тверду плівку.
Повністю остудити мову і нарізати його тонкими скибочками. У гарячому вигляді зробити це буде складніше.
Рецепт приготування заливного яловичого мови
Це святкове блюдо припаде до смаку навіть справжнім гурманам. А між тим в приготуванні яловичого мови (на фото) немає нічого складного:
Язик покласти в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння. Зняти піну.
Через 30 хвилин дістати язик з каструлі, потримати його під струменем води і видалити плівку.
Повернути очищений субпродукт в каструлю з бульйоном. Додати цибулю, петрушку, корінь селери (50 г). Продовжити варити мову ще протягом 1,5 години.
Дістати готовий субпродукт з бульйону і остудити. Тепер його потрібно освітлити, щоб готова страва виглядало на столі більш апетитно.
Збити яєчний білок з дрібкою солі і лимонним соком. Додати бульйон, довести до кипіння і зняти з вогню.
Через кілька хвилин повернути каструлю на плиту, довести бульйон ще раз до кипіння і варити його 3 хвилини.
Повністю остудити бульйон, після чого процідити через кілька шарів марлі.
Желатин замочити згідно інструкції.
Бульйон трохи посолити. Потім додати в нього желатин.
Викласти на блюдо нарізаний скибочками мову, моркву і яйця перепелині для прикраси. Залити інгредієнти м’ясним бульйоном і поставити блюдо в холодильник на 2 години.
Рецепт яловичого мови в мультиварці
За допомогою кухонного помічниці приготувати цей делікатес не складе великої праці. По-перше, не потрібно буде знімати піну з поверхні бульйону і накип зі стінок, а по-друге, можна не стежити за субпродуктом і при необхідності відлучитися на кілька годин.
В мультиварці приготування яловичого мови включає кілька етапів:
У чашу поміщається очищений субпродукт, ціла морква, цибулина. Зверху наливається стільки води, скільки потрібно, щоб повністю покрити інгредієнти.
Встановлюється режим приготування “Гасіння” і час – 30 хвилин.
За 30 хвилин до закінчення програми в чашу з мовою і бульйоном додається столова ложка солі, перець і коріандр в зернах (по ½ ч. л.).
Далі субпродукт доводиться до готовності і опускається в миску з льодом. Через 3 хвилини з нього можна зняти шкірку і використовувати за призначенням.
Приготування мови в скороварці
Зварити субпродукт можна і в каструлі на плиті, і в мультиварці. Але тільки цей процес займає досить багато часу. Скороварка ж дозволяє скоротити його в кілька разів. В результаті на приготування яловичого мови піде не більше 45 хвилин.
Варити делікатес в скороварці потрібно наступним способом:
Підготувати мову, очистивши його від слизу та сторонніх часток, помістити в чашу.
За бажанням додати цибулю, моркву, неповну ложку солі і ароматні трави.
Залити язик водою, щоб вона повністю покрила його.
Закрити кришку скороварки і клапан для виходу пари. В іншому випадку через нього вода википатиме.
Встановити час приготування на 45 хвилин.
Після сигналу через 20 хвилин кришку скороварки відкрити.
Дістати мову, занурити в холодну воду, зняти шкірку. Нарізати субпродукт скибочками і використовувати для бутербродів.
Яловичий мову в духовці
При варінні субпродукту в бульйон йде велика частина містяться в ньому корисних речовин. Щоб уникнути цього, яловичий язик рекомендується запікати в духовці. А якщо його ще й попередньо замаринувати на 2-3 години, то страва буде не тільки смачним, але також ніжним і ароматним.
Процес приготування яловичого мови в духовці складається всього з декількох кроків:
Зробити маринад з оливкової олії (5 ст. л.), видавленого через прес часнику (3 зубчики) і сік двох лимонів. Помістити мову в миску з маринадом і залишити на три години.
Субпродукт з деякою кількістю маринаду загорнути у фольгу, складену вдвічі. Викласти заготовку у форму для запікання.
Відправити мову в духовку на 3,5 години, попередньо розігрівши її до 150 °С.
Готовий делікатес розгорнути, дати повністю охолонути, після чого видалити плівку.
Закуска з мови з грибами і горіхами
За наступним рецептом можна зробити оригінальні й смачні рулети до святкового столу. Для приготування яловичого мови використовується традиційний спосіб – варіння. Остиглий і очищений від шкірки субпродукт (400 г) нарізається тонкими скибочками. А вже в середину кожного шматочка загортається начинка. Ось тут можна повністю покластися на свою фантазію.
Один з варіантів приготування начинки передбачає обсмажування на рослинному маслі цибулі та грибів (150 г). Як тільки вони охолонуть, додається пресований часник (3 зубчики), сіль, перець, дрібно нарубані волоські горіхи (2 ст. л.). Начинка загортається в рулети. Далі їх слід викласти у форму для запікання, залити сметаною і відправити в духовку (180 °С) на 10 хвилин. Подавати до столу, прикрасивши зеленню.
Яловичий мову в томатному соусі з оливками
Процес приготування цього пікантного страви полягає в наступному:
Цибулю і часник (по 1 шт.) подрібнюють ножем або в блендері до стану крихти.
Невеликими шматочками нарізати оливки (50 г).
На рослинному маслі (1,5 ст. л.) підготовлені інгредієнти обсмажуються протягом 5 хвилин.
Далі на сковороду викладаються томати у власному соку (250 г), наливається 200 мл бульйону.
Протягом п’яти хвилин соус доводиться до потрібної консистенції. За смаком у нього додають цукор, сіль, спеції.
Приготування яловичого мови в соусі не займе багато часу, якщо субпродукт був зварений заздалегідь. Тоді його досить буде нарізати скибочками, з’єднати з підливою і потримати під кришкою 5-7 хвилин. Подавати страву можна з будь-яким гарніром.
Яловичий язик фарширований
У процесі приготування делікатесу за таким рецептом рекомендується дотримуватися певного порядку дій:
Підготовлений мова (очищений і добре промитий) опустити в киплячу воду і варити 2,5 години.
Через зазначений час додати в каструлю до продукту цибулину, корінь петрушки, лавровий лист, кілька горошин перцю, сіль. Варити ще 15 хвилин.
Вийняти язик з каструлі, остудити під холодною водою, зняти плівку.
Надрізати субпродукт уздовж. Вийняти частину м’яса з середини і зробити з нього фарш, перекрутивши м’якоть на м’ясорубці разом з хлібом. Додати яйце, дрібно посічену зелень, сіль.
Приготований фарш помістити назад всередину мови. Зв’язати його ниткою і покласти в жароміцну форму.
Змастити мова вершковим маслом. Поставити форму в духовку на 30 хвилин при температурі 180 °С. При приготуванні яловичого мови кожні 5 хвилин його рекомендується поливати бульйоном, в якому він варився.
На сухій сковороді обсмажити 20 г борошна, додати сметану і бульйон (по 50 мл). Довести соус до потрібної консистенції.
Готовий язик нарізати поперек, викласти на тарілку, полити соусом. Подавати в гарячому вигляді.
