Брізоль із фаршу – це чудове і дуже смачне блюдо, яке прийшло до нас із Франції. За зовнішнім виглядом представляє собою яєчний млинець з фаршем, який може бути оснащений різними смачними начинками. Підходить блюдо як для сніданку, так і для легкої вечері.
Що таке бризол?
Значення слова «бризол» можна пояснити як техніку прожарювання тонких шматочків м’яса, можливо, курячого або рибного фаршу у збитому курячому яйці, омлеті або клярі. Французьке блюдо готують також і з курячого, м’ясного або рибного фаршу, попередньо сформувавши його в невелику коржик. У підсумку виходить своєрідний яєчний млинець, який начинений м’ясом, рибою або птицею.
По техніці приготування бризол чимось схожий на слов’янські млинці з колесо до воза. Чим досвідченіший кухар, що готує страву, тим більш рівним, акуратним і пластичним виходить яєчний млинець. Зазвичай брізоль із фаршу (фото кулінарного шедевра є в статті) після обжарювання складають навпіл, іноді додатково додають щось гостре у фарш, щоб досить смачне і ситне блюдо можна було б легше засвоїти в повному обсязі.
Подавати яєчні млинці можуть як з гарніром, так і з маринованими овочами або фруктами. Іноді до бризолю з фаршу додають тільки гілочку зелені. Приготування цієї страви можна назвати делікатним процесом, який вимагає досвіду і деяких кулінарних навичок. Однак при великому бажанні все можливо.
Брізоль із фаршу: рецепт з фото покроково
Як і будь-яке інше блюдо, яке прийшло до нас із Франції, яєчний млинець наділений чудовим смаком. Рецепти бризолей з фаршу злегка відрізняються між собою способом приготування, набором основних продуктів, а також зовнішнім виглядом страви. Одним з популярних вважається курячий бризол, так як ніжне м’ясо курки чудово підходить для приготування цього делікатесу.
Знадобляться такі компоненти:
- яйця – 3 шт.;
- філе – 250 г;
- молоко – 4 ст. л.;
- мариновані огірки – 3 шт.;
- часник – 2 зуб.;
- зелені – 1 пучок.
Покрокові рекомендації
Почати процес приготування слід з підготовки соусу для начинки. Для цього до 100 г сметани необхідно додати трохи нарізаного кропу, подрібненого часнику і солі. Компоненти потрібно перемішати – і соус готовий.
Підготовлені мариновані огірки потрібно порізати у вигляді соломки. Куряче філе подрібнити за допомогою м’ясорубки, додавши до нього солі і перцю. Потім фарш необхідно поділити на 3 рівних шматочки і скачати з кожного невеликий кулька. Всі шматочки слід відбити, щоб вони стали щільніше і не розпадалися. Після цього кожну кульку потрібно помістити між шарами харчової плівки і розім’яти до стану коржі з діаметром до 15 сантиметрів. Роблять це за допомогою качалки і просто руками.
Наступний етап – це випікання бризолей з фаршу. Для цього до кожного яйцю необхідно додати по столовій ложці молока і трохи солі. Швидко перемішати, щоб одержати однорідну суміш. Після цього кожне з збитих яєць потрібно вилити в підходящу за розміром ємність. Потім зверху акуратно викладається підготовлена коржик.
На розігрітій сковороді, виставивши невеликий вогонь, по черзі з різних сторін треба випекти кожен бризол. Підсмажений млинець слід викласти фаршем вгору і промазати спочатку приготованим сметанним соусом, а потім начинити подрібненими маринованими огірками. Після цього бризол згортається трубочкою або конвертиком. Поставивши блюдо на посуд, його прикрашають гілочкою зелені, салатними листям або красиво нарізаними часточками свіжого помідора.
Брізоль із фаршу: рецепт з фото
Крім приготування на сковороді, страву можна виготовити іншим способом, а саме – в духовці. На думку досвідчених кухарів, страва виходить смачним незалежно від того, яким способом воно приготовлено. Єдиною відмінністю є витрачений час. На сковороді бризол з фаршу готуються набагато швидше.
Знадобляться такі інгредієнти:
- філе – 400 г;
- яйця – 4 шт.;
- борошно – 1 ст.;
- молоко – 100 мл;
- сир – 120 г;
- цибуля – 1 шт.
Практична частина
Початок приготування смачного і апетитного страви слід з випічки млинців. Для цього необхідно збити в мисці яйця до появи пишної піни, потім посолити і поперчити яєчну масу, а також додати куркуму, яка зможе надати млинців більш насичений колір. Завдяки додаванню меленого перцю з’явиться якась пікантність і насичений аромат.
Після цього до яєць слід додати молоко і просіяне через сито борошно пшеничне. Отриманий заміс необхідно ретельно перемішати до розчинення всіх грудочок борошна. У розігрітій сковороді, бажано використовуючи рафінована соняшникова олія, треба насмажити омлетных млинчиків, по мірі готовності, перевертаючи їх з обох сторін. У процесі приготування млинці слід викладати на плоске блюдо.
Після цього слід зайнятися підготовкою для начинки наших бризолей. Основним інгредієнтом є курячий або інший фарш, який можна приготувати, перекрутивши філе з допомогою м’ясорубки. У приготовлений фарш слід додати заздалегідь подрібнений цибулю, а також посолити і поперчити отриманий продукт.
Для того щоб яєчні млинці, приготовані в духовці, вийшли соковитими, необхідно приготувати вершково-сирний соус. В окрему ємність потрібно вилити 1 склянку сметани, додати натертий з допомогою дрібної терки сир, майонез, а також подрібнений через прес часник. Потім всі інгредієнти слід перемішати. Трохи сиру із загальної кількості необхідно залишити для присипки французької страви.
Наступний етап приготування
Тепер можна приступити до формування бризолей. Кожен млинець потрібно змащувати фаршем, потім наступним шаром – приготованим сметано-сирним соусом. Потім його варто згорнути у вигляді невеликої трубочки.
Так як приготування бризоля з фаршем здійснюється за допомогою духовки, для цього потрібно зробити кілька маніпуляцій: застелити деко пергаментним папером, далі акуратно викласти кожен згорнутий млинець і посипати їх натертим через тертці сиром. Цей продукт додає ще й для того, щоб млинці більше підрум’янилися і вкрилися апетитною скоринкою. Випікається цей шедевр французької кухні протягом 20 хвилин в духовці при 180 С.
