У даній статті розглянуто покрокове приготування кількох видів домашнього хліба в духовці за рецептами з фото на різний смак: від простого на дріжджах до запашного хліба на спеціальній заквасці, яка робить виріб зовсім іншим на смак. Кожен спосіб заслуговує уваги, так як звичайний хліб кожен раз виходить зовсім іншим, що робить харчування більш різноманітним. Також дано докладний опис замісу тіста і випічки домашнього хліба.
За рецептом прабабусі
Список продуктів, необхідних для випічки хліба в духовці за рецептом і в домашніх умовах:
- 2 склянки молочної сироватки;
- 25 грамів сирих пресованих дріжджів;
- по 1 ст. ложці цукру і оцту;
- 2 ст. ложки рослинної олії без запаху;
- 1 ч. ложка солі;
- 4-5 ст. пшеничного борошна.
Основа – сироватка, може за необхідності замінятися на просту воду, молоко і навіть кисляк. Смак хліба та його структура від цього буде трохи відрізнятися, але в будь-якому випадку хліб виходить дуже м’який і підходить до будь-якого використання: від простих бутербродів до приготування шарлоток і панірувальних сухарів.
Як готується тісто?
Зазвичай рецепт хліба в духовці передбачає використання дріжджового тіста, яке в свою чергу може готуватися опарним і безопарним способом. Різниця у часі, витрачений на приготування і смакові якості готового виробу. Даний вище рецепт хліба в духовці – безопарний: у підігріту до 40 градусів воду всипати сіль і цукор, покришити дріжджі і, помішуючи ложкою, дочекатися їх розчинення. Важливо, щоб вода не була гарячою, тоді дріжджовий грибок просто загине, і замість хліба вийде плоска прісна корж. Якщо під рукою немає градусника, той самий перевірений метод – це вода температури тіла, тобто наявна різниця практично не відчутна.
Коли дріжджі розчиняться, додати до рідини склянку просіяного борошна і перемішати. Залишити суміш в теплому місці на десять хвилин, а коли активізуються дріжджі – продовжити заміс. Як дізнатися, що дріжджі працюють? Дуже просто: маса стане пінитися, покриватися пухирями і збільшуватися в об’ємі. Тоді додаємо масло, оцет, засипаємо борошно і замішуємо тісто.
Робота з тестом
Далі, дотримуючись рецептом «Хліб в духовці», ретельно вимішуємо дріжджове тісто на столі, активно працюючи руками в різних напрямках, надаючи тісту еластичності і м’якості. У давнину говорили: «хліб потрібно вкладати душу» і були праві, адже як спробуєш – то й отримаєш. Тісто на дріжджах обожнює, коли його вимішують не менше десяти хвилин, тоді спечений за рецептом хліб в духовці стане повітряним, м’яким і незабутньо смачним.
Коли тісто стане ідеально пластичним, поміщаємо його в об’ємну миску або каструлю і накриваємо рушником, також можна закрити харчовою плівкою, створюючи парниковий ефект. Ставимо посуд з тестом як можна ближче до джерела тепла: батареї центрального опалення, каміна або просто залишаємо на кухні, де завжди тепло від працюючої плити. Тісто має збільшитися в розмірі мінімум в два рази, на це йде в середньому півтори години, але якщо в приміщенні спекотно, то швидше.
Розстоювання та випікання вироби
Тісто викладаємо на стіл, злегка змащене рослинним маслом, і трохи вимішуємо. Далі ділимо його на дві рівні частини і формуємо хліб: якщо є форма для хліба-цеглинки або кругла, то змащуємо її маслом і кладемо тісто в неї, заповнюючи форму на 2\3 від усього обсягу.
Якщо форм немає, то просто формуємо круглі або овальної форми буханця, висотою не більше восьми сантиметрів. Переміщаємо їх на деко і залишаємо в теплі ще на двадцять хвилин, щоб тісто знову підійшло. Потім відправляємо його в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо до готовності протягом сорока хвилин.
Рецепт житнього хліба
Цей рецепт (з фото) хліба в духовці готується на основі закваски, яку необхідно приготувати заздалегідь, але саме завдяки їй хліб без дріжджів все одно виходить легкий, м’який, а завдяки житнього борошна – запашний і дуже корисний. Інгредієнти для тіста:
- 4 ст. ложки готової закваски;
- 350 мл питної води;
- 1 ст. ложка з гіркою цукрового піску;
- 1 ч. ложка солі;
- 600 грам житнього борошна.
Щоб приготувати закваску, необхідно взяти по чотири столові ложки теплої води і житнього борошна, змішати в мисці і залишити в теплі на дві доби. Краще прикрити тканиною, щоб не маса не заветрилась, але плівкою цього робити не варто – молекули повітря все ж мають трохи потрапляти в тісто. Після закінчення часу додаємо до маси ще по дві ложки води і борошна, перемішуємо і вичікуємо ще добу. Ось тепер основа для хлібця – закваска готова.
Як замісити тісто на заквасці?
В теплу воду помістити закваску, сіль і цукор, перемішати і потроху всипати борошно. Замісити тісто, вимішуючи його традиційним способом: довго на столі, злегка змащеному олією. Далі сформувати грудку і помістити його в підходящу посуд, прикривши рушником, воно повинно трохи подихати і зміцніти.
Через півгодини злегка подмесить і помістити у форму для хліба або звичайну для пирога (роз’ємну, силіконові). Залишити в ній на два-три години для вистоювання, а потім помістити в духовку. Рецепт хліба, як видно, виявився простий, найбільше часу і очікування йде на приготування закваски. Випікають житній хліб при температурному режимі в 200 градусів близько півгодини.
Простий бездріжджовий хліб
Цей рецепт домашнього хліба в духовці сподобається всім противникам дріжджового хліба, який, на думку деяких дослідників, провокує захворювання кишечника, порушення мікрофлори в ньому та інші неприємні речі. Тому більшість вегетаріанців і людей, наступних здоровому харчуванню, віддають перевагу саме такий вид хліба, а також ті, у кого вже є відхилення в роботі травної системи. Звичайно, можна було б задовольнятися прісними коржами, смаженими на сковороді або вірменським лавашем, але чому б не спекти хліб в духовці? Рецепт заснований на кефірі: 600 грамів цього продукту змішати з 1 ч. ложкою соди, додати по столовій ложці цукру і солі і перемішати.
Окремо просіяти двічі борошно (750 грам), збагачуючи її молекулами кисню, які зроблять випічку більш пухкої, повітряної. Потроху підсипаючи її до кефіру, замісити тісто і ретельно вимісити його на присипаному борошном столі. Далі прикрити тісто рушником і залишити в спокої хвилин на сорок, а потім злегка подмесить, сформувати круглий хліб і помістити його на деко. Ножем зробити два надрізи навхрест, розсікаючи тісто на третину і поставити в духовку, прогріту до 220 градусів. Через двадцять хвилин слід зменшити вогонь до 180 і продовжити випічку до готовності, яку зазвичай перевіряють дерев’яною паличкою (сірником або зубочисткою). Коли хліб буде готовий, вийняти з духовки і загорнути в чистий рушник, тоді він стане м’яким і надовго збереже свіжість.
