Як замісити тісто на заквасці?
В теплу воду помістити закваску, сіль і цукор, перемішати і потроху всипати борошно. Замісити тісто, вимішуючи його традиційним способом: довго на столі, злегка змащеному олією. Далі сформувати грудку і помістити його в підходящу посуд, прикривши рушником, воно повинно трохи подихати і зміцніти.
Через півгодини злегка подмесить і помістити у форму для хліба або звичайну для пирога (роз’ємну, силіконові). Залишити в ній на два-три години для вистоювання, а потім помістити в духовку. Рецепт хліба, як видно, виявився простий, найбільше часу і очікування йде на приготування закваски. Випікають житній хліб при температурному режимі в 200 градусів близько півгодини.
Простий бездріжджовий хліб
Цей рецепт домашнього хліба в духовці сподобається всім противникам дріжджового хліба, який, на думку деяких дослідників, провокує захворювання кишечника, порушення мікрофлори в ньому та інші неприємні речі. Тому більшість вегетаріанців і людей, наступних здоровому харчуванню, віддають перевагу саме такий вид хліба, а також ті, у кого вже є відхилення в роботі травної системи. Звичайно, можна було б задовольнятися прісними коржами, смаженими на сковороді або вірменським лавашем, але чому б не спекти хліб в духовці? Рецепт заснований на кефірі: 600 грамів цього продукту змішати з 1 ч. ложкою соди, додати по столовій ложці цукру і солі і перемішати.
Окремо просіяти двічі борошно (750 грам), збагачуючи її молекулами кисню, які зроблять випічку більш пухкої, повітряної. Потроху підсипаючи її до кефіру, замісити тісто і ретельно вимісити його на присипаному борошном столі. Далі прикрити тісто рушником і залишити в спокої хвилин на сорок, а потім злегка подмесить, сформувати круглий хліб і помістити його на деко. Ножем зробити два надрізи навхрест, розсікаючи тісто на третину і поставити в духовку, прогріту до 220 градусів. Через двадцять хвилин слід зменшити вогонь до 180 і продовжити випічку до готовності, яку зазвичай перевіряють дерев’яною паличкою (сірником або зубочисткою). Коли хліб буде готовий, вийняти з духовки і загорнути в чистий рушник, тоді він стане м’яким і надовго збереже свіжість.
