Як готується тісто?
Зазвичай рецепт хліба в духовці передбачає використання дріжджового тіста, яке в свою чергу може готуватися опарним і безопарним способом. Різниця у часі, витрачений на приготування і смакові якості готового виробу. Даний вище рецепт хліба в духовці – безопарний: у підігріту до 40 градусів воду всипати сіль і цукор, покришити дріжджі і, помішуючи ложкою, дочекатися їх розчинення. Важливо, щоб вода не була гарячою, тоді дріжджовий грибок просто загине, і замість хліба вийде плоска прісна корж. Якщо під рукою немає градусника, той самий перевірений метод – це вода температури тіла, тобто наявна різниця практично не відчутна.
Коли дріжджі розчиняться, додати до рідини склянку просіяного борошна і перемішати. Залишити суміш в теплому місці на десять хвилин, а коли активізуються дріжджі – продовжити заміс. Як дізнатися, що дріжджі працюють? Дуже просто: маса стане пінитися, покриватися пухирями і збільшуватися в об’ємі. Тоді додаємо масло, оцет, засипаємо борошно і замішуємо тісто.
