“Як в дитинстві”
Цей рецепт приготування кабачкової ікри на зиму потребує трохи більше часу і зусиль для втілення його в життя. Він має дещо більше процесів, ніж класичний. Але в результаті вийде ікра, яка дуже схожа на магазинний варіант, і кожен пам’ятає цей смак ще з дитинства.
Необхідно підготувати банки.
Рослинна олія відливається в окрему тару з розрахунку 5 мл на одну банку (незалежно від літражу).
3 кг кабачків очищається і нарізати середніми квадратиками.
Готується за 1 кг овочів. Очищається 6 зубків часнику.
По 100 г зелені кропу і петрушки дрібно нарізати.
Цибуля шинкуется кубиком, морквина треться на крупній насадці, а часник продавлюється пресом.
На одній сковороді обсмажують кабачки, а на іншій – інші овочі. При цьому слід не жаліти рослинне масло.
Готові овочі перекладають у друшляк і залишають на час, щоб скло зайве масло. Потім в цю масу додається зелень і перебивається заглибним блендером.
У каструлі маса проварюється протягом 35 хвилин. До неї додається 80 г томатної пасти, часник, оцет (40 мл) і часник.
Маса розкладається по банкам і просто прикривають кришками (закочувати не потрібно).
У широку каструлю, на дно розстелити невеликий кухонний рушник і налити воду. Вона доводиться до кипіння і зменшується до мінімуму вогонь. У каструлю ставлять банки з ікрою (вода по плечики). Вони стерилізують протягом 15 хвилин.
У кожну порцію вливається по 5 мл олії. Тепер ікру можна закатати. Потім вона закутується в ковдру і залишають на добу остигати. Банки виносяться у прохолодне місце.
При бажанні ікра може зберігатися в будинку, але тільки в приміщенні з низькою температурою. Наприклад, в коморі можна зробити полички для консервації.
