Тушкований кролик в сметані – одне з найпопулярніших і улюблених страв, які найчастіше готують з кролятини. Це не дивно, адже особливо воно приваблює тих, хто уважно стежити за своєю вагою. Кролятина, мабуть, саме дієтичне м’ясо. Адже в 100 грамах міститься всього 156 кКал. А це значить, що є його можна практично в необмежених кількостях.
Особливості страви
Тушкований кролик – це блюдо, яке практично не буде містити у своєму складі такого шкідливого холестерину. Значить, вам не варто побоюватися підвищеного вмісту цієї речовини в організмі і загрози розвитку атеросклерозу.
При цьому в м’ясі кролика містяться білки, які легко засвоюються нашим організмом, фосфор, калій, фтор, марганець, залізо, всілякі вітаміни груп В та С. А ще одна важлива гідність кролятини полягає в тому, що вона не є алергеном. Тому м’ясо без побоювання можуть їсти майбутні мами, а коли у них з’являється дитина, багато з кролятини починають прикорм м’ясними продуктами, так як це абсолютно безпечно і тільки корисно.
У той же самий час кролик тушкований в сметані володіє дивними смаковими якостями, це дуже надзвичайно смачне і поживне блюдо. Рецепти його приготування заслужено займають почесне місце в куховарських книгах найвідоміших кухарів світу. Це при тому, що приготувати тушкованого кролика зовсім не важко. З цим завданням впорається навіть починаюча господиня.
Як вибрати тушку кролика
Важливий етап – купівля тушки кролика, тут головне не прогадати. Від цього може залежати кінцевий результат, наскільки смачним вийде ваше блюдо.
Зверніть увагу, що тушка повинна бути обов’язково знекровлена і мати докази того, що перед вами саме кролятина. Для цього продавці зазвичай залишають хвостик або лапку, щоб у покупців не залишалося ніяких сумнівів.
Ідеальний варіант, коли м’ясо має ніжно рожевий колір. А жирові прожилки, якщо вони і є, то зовсім незначні. Так можна відрізнити молодого кролика від тварини, яке було вже в солідному віці. Саме молоде м’ясо вийде швидко приготувати, воно залишиться смачним і соковитим.
Якщо вам пропонують купити м’ясо насиченого темноватого відтінку, то можете бути впевненими, що тварина було старим, а значить, перед приготуванням його потрібно обов’язково маринувати. В іншому випадку волокна залишаться дуже жорсткими, ви не отримаєте ніякого задоволення.
Маринад
Для маринаду кролика, якого ви плануєте згасити в сметані, краще всього підійде суміш з оцту і води.
Їх необхідно додавати з розрахунку чайна ложка оцту на один літр охолодженої води. Якщо ви категоричний противник оцту, то його можна замінити на лимонний сік, пропорції при цьому залишаться тими ж. Якщо м’яса дуже багато, і маринадом не виходить покрити всю тушку без винятку, то збільште інгредієнти в два рази.
З допомогою маринаду вдасться розм’якшити волокна, а також усунути специфічний запах кролячого м’яса, який не всім подобається. Залишити тушку в суміші вам належить на чотири години.
Якщо вдалося купити молоде м’ясо, то маринувати його зовсім не обов’язково. Тільки якщо хочете надати своєму страви оригінальний смак, то можете використовувати в якості маринаду молоко або біле вино. У першому випадку м’ясо вийде більш ніжним, а в другому отримає пікантні нотки.
Необхідні інгредієнти
Для приготування тушкованого кролика вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- півкілограма обробленої кролятини;
- три середні цибулини;
- пачка сметани;
- два лаврових листа;
- чорний перець і сіль – за смаком (перець можна брати як мелена, так і горошком).
Процес приготування
Для початку промийте м’ясо кролика, обробити його на невеликі шматочки. Далі його потрібно посолити і поперчити, просушивши з допомогою паперових рушників.
Ріпчасту цибулю нарізаємо великими шматочками. Беремо розігріту сковорідку, на якій обсмажуємо спочатку шматочки м’яса до того моменту, поки вони не придбають апетитну золотисту скориночку. Тільки після цього додаємо цибулю. Кроляче м’ясо разом з цибулею готуємо протягом семи-десяти хвилин.
Тепер беремо сметану – важливий інгредієнт під час приготування тушкованого кролика. Нею необхідно ретельно залити всі шматочки м’яса, відразу після цього зменшити вогонь до мінімуму.
Перекласти м’ясо в сотейник, в який додати півсклянки досить гарячої води, але не окропу. На цьому етапі кладемо до м’яса кілька листочків лаврушки, а також горошини чорного перцю. За необхідності солимо блюдо.
Тепер закриваємо каструлю і тушкуємо кролика на повільному вогні до готовності. Її можна визначити за ступенем м’якості м’яса. Як правило, рецепт тушкованого кролика розрахований на півтора-два години. Кінцевий час приготування буде залежати від віку тварини: чим він старше, тим довше буде готуватися.
На гарнір до кролика в сметані зазвичай подають розсипчастий рис, макарони, картопляне пюре, доречними будуть і будь круп’яні каші.
Кролик в сметанному соусі
Для тушкованого кролика, фото якої є в цій статті, часто готують спеціальний сметанний соус. Розглянемо цей рецепт докладніше. В даному випадку інгредієнти доведеться розділити на ті, які знадобляться для приготування м’яса і ті, що будуть необхідні для сметанного соусу.
Отже, візьміть:
- кролячу тушку, вагою до двох кілограмів;
- одну велику цибулину;
- в якості приправи підійде суміш італійських трав;
- один лавровий лист.
Для сметанного соусу нам знадобиться:
- 20 грамів вершкового масла;
- дві столові ложки борошна;
- півтора склянки крутого окропу;
- пачка сметани;
- щіпка мускатного горіха;
- сіль і чорний перець – за смаком.
Кролик під сметанним соусом
Прийде на допомогу в приготуванні тушкованого кролика покроковий рецепт, який наведено в цій статті. Для початку обробити тушку кролика, а потім ретельно вимийте її і обсушити паперовими рушниками.
Ріпчасту цибулю нарізайте півкільцями і обсмажте на сковороді з рослинним маслом. На ній же можна і обсмажити шматочки м’яса кролика, поки вони не стануть рум’яними з обох сторін.
Тепер беремо глибоку каструлю, на дно якої викладаємо обсмажені цибулю, а зверху шматочки кролятини. Основа для вашого смачного блюда покладена. Долийте трохи води, доведіть її до кипіння, а потім тушкуйте близько півгодини на самому маленькому вогні.
Тепер прийшов час приготувати соус. Спочатку розтопити вершкове масло в сковорідці на середньому вогні. Потім, не знімаючи сковороду з вогню, додамо борошно, щоб вийшла однорідна маса без грудочок. Невеликими порціями вливайте окріп, а також додайте спеції: перець, сіль, при бажанні можна і мускатний горіх.
Найважливіший компонент цього соусу – сметана. Помішуючи, її потрібно довести до кипіння. Після цього можете бути впевненими, що ваш сметанний соус готовий.
Залийте їм каструлю, в якій гаситься кролик, перемішайте і залиште на слабкому вогні ще на сорок-п’ятдесят хвилин. Перед тим, як знімати блюдо з плити, всипте суміш італійських трав і інші ваші улюблені спеції, які оптимально поєднуються з м’ясом. При необхідності ще раз посоліть блюдо.
Ось і все, ваш кролик готовий.
Кролик з чорносливом
Якщо хочете приготувати щось нове і незвичайне, то можете порадувати своїх близьких тушкованим кроликом в сметані з чорносливом. Для цього потрібно:
- двокілограмова тушка кролика;
- чотири зубчики часнику;
- повний стакан чорносливу;
- півтори пачки сметани з жирністю не менше 20 %;
- дві ріпчасті цибулини;
- одна велика морква (або кілька маленьких);
- спеції на ваш вибір (досвідчені кулінари радять використовувати прованські трави, розмарин і, звичайно, сіль і перець).
Оригінальний рецепт
Отже, рецепт тушкованого кролика в сметані з чорносливом. Почнемо з того, що ретельно подрібнити часник, а потім додамо в суміш, що утворилася, дві ложки рослинного масла і трави, які ви найбільше любите. Це буде ваш маринад, яким потрібно змастити тушку кролика і залишити маринуватися мінімум на чотири години.
Кухарі зі стажем радять використовувати маринад, навіть якщо вам дісталося м’ясо молодого кролика. Наведений у цій статті рецепт додасть страві пікантності, приємний і неповторний смак, який гарантовано здивує ваших близьких, рідних та всіх гостей.
Дуже апетитно виглядає тушкований кролик на фото. Рецепт приготування докладно описаний в цій статті, тому готування не повинна скласти для вас ніяких труднощів.
Поки м’ясо маринується, візьміться за чорнослив. Ретельно вимийте його і дрібно наріжте. Потім залийте окропом, щоб він набух.
З посуду найкраще взяти глибокий казан, в якому обсмажується цибуля з морквою, а зверху викладається висушений чорнослив. Зайву масу можна прибрати шумівкою.
Посоливши м’ясо кролика, кладіть його в казан і обсмажуйте. Потім додайте чорнослив і овочі. Сметану слід розвести з водою або молоком і тільки потім залити нею м’ясо. Блюдо гаситься 60 хвилин на повільному вогні.
