Здавна малинове варення вважалося головним народним засобом при застуді і болю в горлі. Багато мами і бабусі і сьогодні не нехтують цим солодким ліками в боротьбі з різними вірусними захворюваннями і грипом. У варення з малини дійсно міститься чимало корисних речовин, причому багато вітаміни зберігаються навіть після варіння. У період хвороби таке ласощі чинить на організм жарознижувальну дію. А все завдяки тому, що у цієї красивої і смачної ягоді містяться хімічні речовини саліцилати, що є головним компонентом аспірину і болезаспокійливих препаратів. У нашій статті представлені кращі рецепти варення з малини. Скориставшись ними, можна без праці зварити таке солодке ліки на зиму.
Особливості приготування та рекомендації
Знайоме з дитинства солодке ласощі вийде дуже смачним і буде зберігатися набагато довше, якщо при його варінні дотримуватися наступні поради:
Перше питання, яке хвилює господинь, які вирішили приготувати цей десерт для своєї родини, полягає в тому, скільки цукру на 1 кг малини для варення потрібно. Все залежить від того, наскільки довго його планується зберігати і буде воно піддаватися термічній обробці. Якщо варення готується традиційним способом на плиті, у нього достатньо додати цукор у співвідношенні 1:1. Але можна покласти і менше, за смаком. Якщо ж малину не планується варити, то на 1 кг ягід слід додати 1,5-2,0 кг цукру.
Щоб варення не зіпсувалося в процесі зберігання і не покрилося пліснявою, поверхню банки рекомендується посипати цукром (50 г).
Якщо в ягодах виявилися комахи, позбутися від них допоможе сіль. Для цього малину на кілька хвилин опускають в спеціальний розчин. Щоб його приготувати, потрібно розвести чайну ложку солі в 1 л води. Занурити ягоди у розчин, а потім відкинути їх на друшляк і промити під проточною водою.
Варення-п’ятихвилинка з малини
Цей рецепт гарний тим, що ягоди в процесі варіння не розвалюються, а залишаються цілими. Таке домашнє варення з малини виходить не тільки смачним, але і красивим. Процес його приготування складається з декількох кроків:
Ягоди (1 кг) перебираються і обережно промиваються при необхідності. Якщо малина чиста і у ній не міститься комах, цей етап можна пропустити.
Цілі ягоди засипають цукром (600 г або по смаку).
Перед початком варіння малина повинна постояти в цукрі 5-6 годин. За цей час з ягід виділиться достатньо соку.
По цьому рецепту варення з малини готується на повільному вогні рівно 5 хвилин. За цей час воно стане більш густим, але ягоди залишаться цілими. З’являється на поверхні пінку слід обов’язково знімати. Готове ласощі розкладається по гарячих банкам, закочується кришками і закутується на 6 годин.
Густе варення з малини
Для такого десерту теж знадобиться лише два інгредієнти. Таке варення з малини на зиму готується виключно із стиглих ягід і цукру без додавання пектину або желатину, але вийдуть воно досить густим і дуже смачним.
Покроковий рецепт солодкого продукту полягає в наступному:
Ягоди (1 кг) заливаються прохолодною водою на 5 хвилин, відкидається на друшляк, промиваються і перекладають в емальований або скляний посуд.
З допомогою картоплем’ялкою або вилки малина перемішується. Ягоди перестануть бути цілими, але це не страшно.
Зверху малина засипають цукром (700-1000 м).
У каструлі ягоди залишають на 2 години, щоб з них виділилося достатньо соку.
Малинове варення вариться на повільному вогні в два підходи. Спочатку потрібно довести вміст каструлі до кипіння, а потім готувати без кришки 10 хвилин, постійно помішуючи.
Після повного охолодження варення його знову відправляють на плиту на 10 хвилин. Буквально на очах склад стане густим. Тепер його розкладають по банках і закочують кришками.
Приготування без варіння
В процесі термічної обробки корисні малинові ягоди втрачають частину вітамінів. Зокрема мова йде про вітамін С, який руйнується при варінні. Щоб малинове варення вийшло максимально корисним, варити його не потрібно. Достатньо лише перемішати ягоди з цукром і розкласти по стерильним баночках.
Для приготування варення з малини без варіння інгредієнти беруться в співвідношенні 1:2. Це означає, що на 500 г ягід слід взяти 1 кг цукру. Далі малина з цукром подрібнюється за допомогою дерев’яної ступки або заглибного блендера. Готове варення відразу ж розкладають по банках, залишаючи до краю 1,5 див. Цей простір заповнюється цукром, який виконує функцію консерванту.
Варення з чорної смородини та малини
За наступним рецептом можна приготувати повноцінний десерт, в якому ягоди малини і чорної смородини відмінно поєднуються за смаком.
Як варити варення, розповість наступна інструкція:
У каструлю налити 2 склянки води і довести до кипіння.
У киплячу воду висипати ягоди чорної смородини (6 ст.) і малини (2 ст.).
Насипати в каструлю 7 склянок цукру. Перемішати всі інгредієнти між собою.
Довести варення до кипіння. Продовжувати готувати його при постійному помішуванні протягом 45 хвилин. За цей час варення повинно бути в міру густою. Можна зварити це ж ласощі і в два етапи. Тоді в перший день слід готувати його 15 хвилин, потім остудити, і знову поставити на повільний вогонь на 20 хвилин.
Готове варення слід розлити по стерилізованим банкам і закатати. З такої кількості інгредієнтів виходить 4 баночки об’ємом 500 мл
Варення з ягоди малини без кісточок
Від такого ласощі буде складно відмовитися навіть тим людям, які не вважають себе ласунами. Приготоване за поданим нижче рецептом малинове варення виходить дивовижно ніжним, а все тому що в ньому зовсім немає кісточок. По консистенції воно нагадує желе, але при варінні в нього не додається ні желатин, ні інші згущувачі.
Покрокове приготування варення складається з наступних етапів:
У каструлю висипати чисті ягоди (1,2 кг) і залити водою (2 склянки).
Варити малину на невеликому вогні 20 хвилин після закипання.
Друшляк або сито застелити марлею, складеною в кілька шарів.
Невеликими порціями викладати зварені ягоди з сиропом і поступово вирішувати їх, періодично віджимаючи марлю.
Перетерту малину повернути в каструлю, засипати цукром (1,5 кг) і поставити на маленький вогонь. Варити варення 1 годину, поки воно не стане досить густим.
Зберігати таке ласощі в стерильних банках можна протягом всієї зими.
Рецепт варення з желатином
Таке ласощі сподобається всім любителям желе. У приготуванні по цьому рецепту варення з малини використовується желатин, що робить його густим по консистенції і дуже смачним. Покроковий процес приготування виглядає наступним чином:
Малина перебирається від сміття і відправляється в каструлю. Бажано не мити ягоду у воді. Зайва рідина в варення абсолютно не потрібна.
Малина засипають цукром у пропорції 1:1. Ягода залишається на 2 години при кімнатній температурі. За цей час вона повинна пустити чимало соку.
Каструля з варенням відправляється на плиту. Її вміст доводиться до кипіння і кип’ятять протягом 10 хвилин.
В цей час порошковий желатин (50 г на 1 кг ягід і цукру) замочується в холодній воді. Достатньо буде взяти 300 мл рідини.
Трохи остигле варення додається набряклий желатин. Маса ретельно перемішується і розподіляється по банкам.
Ароматне малиново-полуничне варення
Ці дві літні ягоди відмінно поєднуються один з одним не тільки за кольором, але і за смаком. Про те, як варити варення з них, розповість наступна інструкція:
Ягоди малини (600 г) та полуниці (400 г) перебрати, помити і покласти в каструлю.
Засипати їх цукром (1000 г) і залишити на 20 хвилин до появи соку.
Каструлю з ягодами поставити на плиту. Довести інгредієнти до кипіння і, постійно помішуючи їх, варити варення 30 хвилин.
Зняти каструлю з плити. Трохи остудити варення і закатати його в банках. Зберігати ласощі можна не менше 1 року в темному і прохолодному місці.
Не менш смачним виходить варення з малини та аґрусу. Готувати його також просто, як і попередній сунично-малиновий десерт.
Варення з апельсинами і малиною
Смачний десерт з пікантною цитрусовою ноткою можна приготувати за наступним рецептом. Варення з малини і апельсинів готується дуже просто:
Ягоди (1,5 кг) перебираються, миються і залишають на деякий час в друшляку, щоб стекла зайва вода.
Апельсини (3 шт.) очищаються від шкірки і тонкої білої плівки, нарізати шматочками і додаються до малині.
Зверху висипається цукор (1,5 кг).
Каструля ставиться на невеликий вогонь. Інгредієнти доводяться до кипіння і варяться в 3 етапи по 10 хвилин. Перед кожною наступною термічною обробкою варення остигає близько двох годин. Можна охолоджувати вміст каструлі довше, тоді десерт вийде більш густим.
Поки вариться варення, банки стерилізуються в духовці протягом 20 хвилин при температурі 100°. Бляшані кришки слід прокип’ятити у воді.
Готове варення фасується по банкам, накривається кришкою і закочується консервним ключем.
Аналогічним способом можна приготувати смачне варення з малиною і лимоном. Очищені часточки (без плівок і шкірки) також нарізаються шматочками і додаються в каструлю до ягід. Завдяки кислоті смак у малинового варення виходить не таким нудотним.
