Різноманітні рибні супи здавна вважаються класикою російської національної кухні. Готують їх з різних продуктів, але багато кулінари віддають перевагу саме вусі з щуки, рецепт якої простий. Ця страва завжди виходить неймовірно смачним, ароматним і наваристим.
Крім того, м’ясо цього хижака містить величезну кількість корисних мікроелементів та вітамінів. Філе щуки вважається низькокалорійним продуктом, тому що страви, приготовані з нього, можуть дозволити собі навіть ті, хто дотримується дієти.
Особливості приготування
Для того щоб зварити по-справжньому смачну, ситну і ароматну юшку, слід знати деякі тонкощі її приготування:
- Для створення цього колоритного страви необхідно запастися виключно свіжою рибкою, а краще всього живого. Юшка, зварена з замороженої тушки, не буде володіти насиченим смаком і ароматом.
- Бажано зупинити свій вибір на невеликих особинах, які завжди виявляються більш наваристими.
- Майте на увазі, що найсмачніша юшка виходить з голови щуки, тому ні в якому разі не викидайте її.
- Якщо ваша риба дуже велика і має виражений запах або смак тіни, обов’язково додайте в бульйон свіжий або сушений селера, який чудово перебиває неприємні акценти.
- Не додавайте в суп велика кількість спецій – вони тільки зіпсують страву, повністю перебивши смак самої щуки.
- Перед виготовленням тушку слід ретельно вимити та обробити, позбавивши від нутрощів.
Зрозуміло, в ідеалі рибний суп готується на відкритому вогнищі. Але навіть в домашній обстановці в простій каструлі ви цілком можете зварити неперевершену вуха. Для цього вам знадобиться лише знати декілька простих хитрощів і відшукати хороший рецепт. А от сам процес вас неодмінно порадує своєю простотою і невигадливі.
Рецепт юшки з щуки на багатті
Це класичний спосіб приготування рибного супу з річкового хижака, який ушляхетнюється ароматним димком. Для нього вам знадобляться:
- 6 великих картоплин;
- 2 морквини;
- маленький пучок кропу і зеленої цибулі;
- 2 цибулини;
- болгарський перець;
- тушка риби, вагою приблизно 1,5 кг;
- перець горошком і лавровий лист.
Приготування
Обробити тушку, відрізавши її голову і приблизно 10 см хвоста. Потім покладіть ці частини риби в каструлю, залийте трьома літрами води і додайте туди ж вимитий, але не очищений цибулю, крупно нарізану кубиками моркву, лавровий лист і кілька горошин перцю. Овочі візьміть спочатку по одній штуці. Варіть бульйон на середньому вогні протягом півгодини. Після цього процідіть суп, скориставшись марлею.
Картоплю очистіть, наріжте великими кубиками і відправте в бульйон. Варіть 10 хвилин.
Саму тушку наріжте приблизно однаковими шматочками і теж покладіть в каструлю. Доведіть юшку з щуки на вогні до кипіння, після чого обов’язково зніміть виникла піну. Тепер настала черга решти овочів: очистити і крупно наріжте все. Відправте їх у бульйон разом із сіллю по своєму смаку. Тепер варіть суп до повної готовності. За бажанням можете доповнити його гострим перцем, який додасть страві пікантності.
А тепер головний секрет запашної юшки з щуки: підпаліть трохи дерев’яних трісок, дайте їм розгорітися і киньте в котел. На завершення посипте бульйон нарізаною зеленню і зніміть з вогню. Перед розливанням по тарілках не забудьте вийняти з супу кинуті тріски.
Тепер ви знаєте, як зварити юшку з щуки всього за годину. Цей рецепт неодмінно стане в нагоді, якщо ви часто буваєте на природі і риболовлі.
Рецепт юшки з щуки з пшоном
Це один з найпопулярніших способів приготування юшки в домашніх умовах. Крупа бездоганно поєднується зі щукою, роблячи страву більш поживним і смачним. Для приготування потрібно:
- 4 столових ложки пшона;
- морква;
- 300 г картоплі;
- велика цибулина;
- 2 літри води;
- щука вагою приблизно 1 кг;
- спеції на ваш смак.
Процес
Обробити рибу, вимийте її, наріжте великими шматками, після чого покладіть в каструлю і залийте водою. Поставте щуку на плиту і доведіть до кипіння. А тим часом підготуйте всі овочі. Цибулю наріжте кубиками, а моркву – великою соломкою.
До цього часу рибний бульйон вже повинен закипіти. Постарайтеся не пропустити цей момент, щоб зняти пінку і кинути в суп, картоплю. Через хвилину відправте туди ж підготовлені овочі.
Посоліть і поперчіть вуха по своєму смаку. А через 5 хвилин додайте в суп промите пшоно. Варіть бульйон до повної готовності крупи. Зазвичай, на це потрібно приблизно 10 хвилин.
На завершення приправте юшку з щуки з пшоном лавровим листом, перцем та іншими спеціями на свій розсуд.
Суп з щучої голови
Це частування виходить безмірно ароматним, пікантним і просто незабутнім. Багато досвідчені кулінари і рибалки в один голос стверджують, що немає юшки смачніше, ніж та, що приготовлена з щучої голови.
Насправді такий суп хвалять навіть прості господині, говорячи про дивовижний аромат і якості частування. Чи це Так, ви можете перевірити на власному досвіді, скориставшись простим рецептом юшки з щуки, а точніше, з її голови.
Для приготування вам знадобиться:
- кілька щукових голів вагою 0,5 кг;
- 200 г картоплі;
- 100 г моркви;
- 50 г цибулі;
- лавровий лист;
- жменю перцю горошком;
- маленький пучок зелені;
- чайна ложка солі.
Хід дій
Для виготовлення юшки ви можете взяти одну велику голову або кілька маленьких – тут все залежить від ваших запасів. Спочатку її треба промити, видалити очі і зябра. Потім помістіть голову в каструлю і залийте водою так, щоб риба виявилася повністю занурена. Відразу разом з головою відправте в ємність сіль спеції і підготовлені.
Доведіть бульйон до кипіння і зніміть всю пінку. Це потрібно, якщо ви хочете приготувати не просто смачну юшку з голови щуки, але і красиву. Без піни суп виходить прозорим і колоритним.
Після закипання варити рибу слід на повільному вогні до тих пір, поки він не перестане пінитися. Потім дістаньте голову і залиште остигати на тарілці.
Тепер настав час зайнятися овочами: кожен з них ретельно вимийте, очистіть і наріжте. Потім відправте їх в каструлю і залиште варитися на 15-20 хвилин.
А поки овочі будуть доходити до готовності, обробити голову, ретельно відокремивши м’ясо від кісточок. Тепер залишилося просто висипати філе в бульйон, проварити ще пару хвилин і вимкнути. На завершення посипте приготовану юшку з голови щуки дрібнонарізаною зеленню, накрийте кришкою і дайте трохи настоятися.
