Рогалики з дріжджового тіста
По суті, це булочка, сформована особливим чином, тому дріжджові рогалики з повидлом готуються з того ж тіста, що зазвичай замішується для булочок і пиріжків.
Найпростіший набір продуктів для тіста виглядає так:
- 0,5 літра молока або ряжанки;
- 50 грамів сирих пресованих дріжджів;
- за 6 столових ложок олії та цукру;
- щедра пучку солі;
- ванілін для ароматизації тіста (за смаком);
- один кілограм борошна (можливо трохи менше).
Покрокове приготування
Тісто замішується безопарним способом: молоко нагріти до температури 40 градусів, розчинити в ньому сіль і цукор, а також дріжджі. Дочекатися, коли маса почне пузиритися (близько 10 хвилин) і потім всипати половину порції борошна, змішану з ваніллю. Ретельно перемішати і продовжити заміс тіста, підсипаючи борошно невеликими порціями. Стіл змастити маслом і протягом 10 хвилин активно місити тісто, домагаючись пластичності і гладкості. Далі покласти ком тесту в глибоку посуд, закрити рушником і залишити в теплі, щоб тісто підійшло. Коли ком збільшиться в два рази, можна почати формування рогаликів.
Для цього розкачати тісто в пласт товщиною 5 мм і нарізати довгастими трикутниками (завдовжки до 10-15 см). На широкий край покласти повидло, загорнути куточки всередину (щоб начинка при випічці не витікала) та згорнути пласт в рогалик. Викладати їх на деко, змащене маслом, злегка підгинаючи краю до центру, щоб виходив півколо. Коли всі рогалики з повидлом будуть сформовані, залишити їх для вистоювання в теплому місці: вони повинні збільшитися в розмірах завдяки активній роботі дріжджів. Потім за допомогою силіконової кисті змастити поверхню виробів збитим яйцем і випекти при температурі 220 градусів в духовій шафі до готовності.
