Один з найбільших представників сімейства коропових – риба білий амур. Його батьківщина – східно-азіатські прісноводні річки і озера. Саме звідти цей вид перекочував в швидкі води Дону, Амура і Волги. Улюблені місця його проживання – зарослі заплави річок. З середини минулого століття травоїдного карпа стали цілеспрямовано розводити у багатьох водоймах середньої смуги Росії – аж надто добре він очищає водойми від заростей. Завдяки неймовірній ненажерливості, така риба швидко росте і набирає масу. Саме це і робить її цінним об’єктом промислу.
Чим приваблива риба
Білий амур володіє довгим мускулистим тілом циліндричної форми, вкритим щільної округлої лускою. Найбільші особини, вирощені у розсадниках, можуть мати масу до 40 кг при довжині 1 м 20 див
Жирне, смачне і дуже поживне м’ясо цього прісноводного представника коропових має високу харчову цінність. Його широко використовують в кулінарії. Кулінари, знають як приготувати білого амура, роблять з нього найрізноманітніші страви. Рибу варять, смажать, запікають, засолюють і коптять. Її готують в мультиварці і на пару. Приготоване філе додають в різні теплі салати і використовують в якості начинки для пирогів. Особливий інтерес для любителів являє ікра і печінка цього виду коропових.
Мінуси риб сімейства коропових
Всіх представників сімейства коропових пов’язує одне: вони сильно схильні до зараження паразитами. Для людини це явище не представляє небезпеки, але тільки за умови, що під час приготування рибу піддадуть ретельній тепловій обробці. Білий амур, запечений в духовці, добре просмажений під кришкою або приготована на пару, не принесе ніякої шкоди і не викличе зараження.
Людям, які страждають від симптомів захворювань системи ШКТ і хвороб печінки, слід обмежити прийом річкової риби, в тому числі і представників даного виду. Часте вживання жирного м’яса може спровокувати загострення недуг.
Смажений короп – дуже калорійний продукт, тому особам, які дотримуються будь-розвантажувальних або лікувальних дієт, слід вживати його з обережністю.
Чи багато у рибі кісток
Як і всі коропові, ця риба досить кістлява. За яким би рецептом білий амур не був приготований, у його м’ясі все одно будуть траплятися дрібні елементи скелета. Однак, ділячись досвідом, багато любителі цієї риби стверджують, що, чим більше їх, тим легше позбутися від кісточок. Тому, вибираючи відповідну рибину, варто звертати увагу не тільки на її свіжість і зовнішній вигляд, але і на розмір.
Поживні властивості і енергетичний склад
М’ясо, печінка, ікра цієї риби багаті корисними елементами, необхідними для нормальної життєдіяльності людського організму. У ньому міститься досить велика кількість кальцію, магнію, натрію і фосфору, велика кількість вітамінів А, С, Е, і практично всі вітаміни групи В. Калорійність – близько 135 ккал на 100 грамів продукту.
Регулярне споживання м’яса білого амура рекомендується людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи. Крім того, риба, включена в щотижневе меню, благотворно впливає на процеси метаболізму в організмі, стимулює роботу травної системи і покращує стан шкірних покривів. Вважається, що корисні речовини, що входять до складу цього м’яса, успішно допомагають побороти синдроми хронічної втоми і сонливості.
Білий амур: рецепти приготування
Всі особини цього виду коропових відрізняються неперевершеним смаком, тому їх м’ясо, печінка, ікра представляють великий інтерес для кулінарів. Особливо славиться цей сорт мешканців прісноводних водойм у жителів Азії, однак, і у нас в Росії його готують нітрохи не гірше.
Ніжне і соковите філе – чудовий варіант для приготування рибних котлет і тефтелькою. Деякі господині фарширують його овочами і подають у якості вишуканого головної страви на святковому столі. Багато вважають, що з амура можна приготувати чудову юшку. Хтось просто обсмажує його в маслі або гасить в мультиварці. Проте класичним варіантом приготування вважається запечений білий амур.
Окремо варто згадати про печінці та ікрі цієї риби. Ці продукти також широко використовують в кулінарії: їх солять, смажать, коптять і в’ялять, готують в мультиварці і роблять з них різноманітні паштети. В результаті виходять кулінарні шедеври, відрізняються чудовим смаком, ароматом і величезною кількістю корисних речовин.
Секрети кулінарів
Як і будь-яку іншу свіжу рибу, травоїдного карпа потрошать і ретельно миють. Щоб прибрати гіркоту і специфічний запах твані, обов’язково видаляють зябра. Не варто забувати, що, для приготування смачних страв за різними рецептами, рибу білий амур вибирають велику. Дрібні особини краще підходять для гасіння з овочами або приготування юшки.
У фользі
Велику рибу очистити від луски, вийняти нутрощі і зябра. У приготуванні по цьому рецепту з риби білий амур потрібно вийняти хребет і ребра так, щоб шкіра на спинці залишилася цілою. Отримане філе солять і перчать. Натирають спеціями: лимонним соком, збором улюблених приправ або вже готовою сумішшю прянощів для риби, придбаної в магазині. Багато додають дрібно посічену зелень і часник.
Підготовлену рибу загортають у фольгу і відправляють в розігріту духовку. Випікають протягом 40-50 хвилин.
Начинки для запікання
Дуже часто при запіканні білого амура в духовці ролі начинки використовують різні овочі та крупи. Сьогодні можна знайти безліч рецептів приготування таких страв з гречкою, рисом і квасолею. В якості овочевої начинки багато кулінари використовують капусту, тушкований з цибулею, картопля, помідори і навіть баклажани.
М’ясо коропа – універсальний продукт, який поєднується практично з будь-якими інгредієнтами. Тому, любителі кулінарних експериментів, радійте! Білий амур – риба, рецепти приготування якої можуть відрізнятися оригінальністю ідей.
На вугіллі
Якщо велику або середню особина попередньо почистити і замаринувати, то можна приготувати дивовижного смаку шашлички. Однак, варто врахувати, що велику рибину краще порізати на невеликі шматки, а більш дрібну – можна готувати на решітці гриля.
Котлети, тефтелі, начинки для пирогів
Страви, приготовлені з фаршу амура – дуже апетитні, дієтичні і ніжні делікатеси. І, по суті, немає нічого простіше, ніж перекрутити на м’ясорубці рибне філе, змішати з потрібними інгредієнтами і сформувати смачні котлети, тефтелі або оладки, які обов’язково сподобаються дітям. Головне тут, вибрати свіжу і якісну рибу.
Відмінним гарніром до таких страв будуть овочі, макаронні вироби і рис. Для поліпшення смакових характеристик роблять соус, який урізноманітнює і підкреслить смак приготованого продукту. До будь-яких рибних страв підходять соуси, приготовлені на основі сметани, майонезу і томатної пасти з додаванням лимона.
Фарширована риба
М’ясисту тушку деяких великих особин можна готувати як у вигляді окремого страви, так і в якості фаршированого продукту. Основними інгредієнтами тут може бути все що завгодно: крупи, овочі, м’ясо інших риб, сало, гриби і т. д. таких Рецептів страв – безліч. Кожна господиня шукає для себе власний склад.
Ось один з варіантів приготування фаршированого білого амура у фользі в духовці, який напевно сподобається багатьом. У цьому рецепті передбачається використовувати рибний бульйон, тому для його приготування знадобляться:
- Ріпчасту цибулю середніх розмірів – 1 шт.
- Масло вершкове – 15-20 р.
- Перець чорний (горошок) – 6 шт.
- Лавровий лист.
- Столове біле вино – 1/3 склянки.
Основні інгредієнти:
- Риба білий амур (підійдуть і інші великі коропи) – 1,5 кг.
- Ріпчасту цибулю середніх розмірів – 4 шт.
- Білий хліб – 3 скибочки (будемо використовувати тільки скоринки).
- Молоко – 1 стакан.
- Масло вершкове – 150 р.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Часник – 1 зубчик.
- Курага – 4-5 шт.
- Спеції – за смаком.
Цей рецепт білого амура в духовці не вимагає якихось особливих кулінарних навичок, тому приготувати таку страву зможе кожна господиня.
- Готуємо карпа. Рибу потрібно очистити від луски, нутрощів і зябер. Щоб витягти кишки, не обов’язково розпорювати черевце, достатньо зробити невеликий (приблизно 1 см) надріз в районі хвостового плавця. Відрізати голову і, діючи руками і ножицями, акуратно зняти шкіру, щоб не пошкодити її. Щоб шкірка легше знімалася, потрібно відбити качалкою підготовленого коропа з кожної сторони. Це дещо послабить тканина, що зв’язує м’ясо і шкіру, що дозволить запекти рибу білий амур в духовці в ідеальному вигляді. Отриманий панчоху вивернути і зняти залишки м’яса.
- Готуємо бульйон. Звільнені від м’яса кісточки трохи обсмажити в сотейнику на вершково-рослинної суміші масел. Додати трохи води, покласти цибулю і приготовані спеції і залишити нудитися на 30-40 хвилин.
- Приготування фаршу. Хлібні скоринки замочити в молоці, курагу заварити окропом. Рибне філе пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою. У отриманий фарш додати заздалегідь обсмажений і вже охолоджений цибулю, розмочені в молоці хлібні кірки, курагу і порізане на шматочки вершкове масло. Все перемішати і пропустити через м’ясорубку ще раз. Потім додати яєчний жовток, посолити і поперчити. Отриманий фарш добре відбити (це зробить начинку білого амура, запеченого в духовці, більш щільною).
Білок, що залишився, потрібно збити до стійких піків і акуратно вмішати в приготований фарш.
- Начиняємо рибу. Деко змастити олією. Цибулину нарізати півкільцями і покласти на деко. Викласти начинений панчіх і голову, 2/3 приготованого кісткового бульйону через сито підлити в деко. Шматок фольги, відповідний розміру дека, рясно змастити рослинним маслом і щільно накрити жарова лист. Це робиться для того, щоб фольга не прилипла до білого амуру у духовці. Запікати в попередньо розігрітій до 180С духовці протягом 20 хвилин, потім фольгу знімають і страва запікають ще приблизно 20 хвилин до появи золотистої скоринки. Потім рибу виймають з печі і дають охолонути.
- Соус. Залишився рибний бульйон проціджують через сито, додають вино і випарюють наполовину. Додають олію і спеції. Смачний соус готовий.
Висновок
Риба білий амур – універсальний кулінарний продукт, з якого можна приготувати найрізноманітніші страви. Його ніжне і соковите м’ясо володіє корисними для організму властивостями. Багато дієтологів рекомендують його регулярно включати в раціон. Головне – провести правильну термічну обробку.
Спробуйте приготувати цю рибу вдома, і ваші близькі зможуть по достоїнству оцінити таке чудове блюдо!
