Котлети, тефтелі, начинки для пирогів
Страви, приготовлені з фаршу амура – дуже апетитні, дієтичні і ніжні делікатеси. І, по суті, немає нічого простіше, ніж перекрутити на м’ясорубці рибне філе, змішати з потрібними інгредієнтами і сформувати смачні котлети, тефтелі або оладки, які обов’язково сподобаються дітям. Головне тут, вибрати свіжу і якісну рибу.
Відмінним гарніром до таких страв будуть овочі, макаронні вироби і рис. Для поліпшення смакових характеристик роблять соус, який урізноманітнює і підкреслить смак приготованого продукту. До будь-яких рибних страв підходять соуси, приготовлені на основі сметани, майонезу і томатної пасти з додаванням лимона.
Фарширована риба
М’ясисту тушку деяких великих особин можна готувати як у вигляді окремого страви, так і в якості фаршированого продукту. Основними інгредієнтами тут може бути все що завгодно: крупи, овочі, м’ясо інших риб, сало, гриби і т. д. таких Рецептів страв – безліч. Кожна господиня шукає для себе власний склад.
Ось один з варіантів приготування фаршированого білого амура у фользі в духовці, який напевно сподобається багатьом. У цьому рецепті передбачається використовувати рибний бульйон, тому для його приготування знадобляться:
- Ріпчасту цибулю середніх розмірів – 1 шт.
- Масло вершкове – 15-20 р.
- Перець чорний (горошок) – 6 шт.
- Лавровий лист.
- Столове біле вино – 1/3 склянки.
Основні інгредієнти:
- Риба білий амур (підійдуть і інші великі коропи) – 1,5 кг.
- Ріпчасту цибулю середніх розмірів – 4 шт.
- Білий хліб – 3 скибочки (будемо використовувати тільки скоринки).
- Молоко – 1 стакан.
- Масло вершкове – 150 р.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Часник – 1 зубчик.
- Курага – 4-5 шт.
- Спеції – за смаком.
Цей рецепт білого амура в духовці не вимагає якихось особливих кулінарних навичок, тому приготувати таку страву зможе кожна господиня.
- Готуємо карпа. Рибу потрібно очистити від луски, нутрощів і зябер. Щоб витягти кишки, не обов’язково розпорювати черевце, достатньо зробити невеликий (приблизно 1 см) надріз в районі хвостового плавця. Відрізати голову і, діючи руками і ножицями, акуратно зняти шкіру, щоб не пошкодити її. Щоб шкірка легше знімалася, потрібно відбити качалкою підготовленого коропа з кожної сторони. Це дещо послабить тканина, що зв’язує м’ясо і шкіру, що дозволить запекти рибу білий амур в духовці в ідеальному вигляді. Отриманий панчоху вивернути і зняти залишки м’яса.
- Готуємо бульйон. Звільнені від м’яса кісточки трохи обсмажити в сотейнику на вершково-рослинної суміші масел. Додати трохи води, покласти цибулю і приготовані спеції і залишити нудитися на 30-40 хвилин.
- Приготування фаршу. Хлібні скоринки замочити в молоці, курагу заварити окропом. Рибне філе пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою. У отриманий фарш додати заздалегідь обсмажений і вже охолоджений цибулю, розмочені в молоці хлібні кірки, курагу і порізане на шматочки вершкове масло. Все перемішати і пропустити через м’ясорубку ще раз. Потім додати яєчний жовток, посолити і поперчити. Отриманий фарш добре відбити (це зробить начинку білого амура, запеченого в духовці, більш щільною).
Білок, що залишився, потрібно збити до стійких піків і акуратно вмішати в приготований фарш.
- Начиняємо рибу. Деко змастити олією. Цибулину нарізати півкільцями і покласти на деко. Викласти начинений панчіх і голову, 2/3 приготованого кісткового бульйону через сито підлити в деко. Шматок фольги, відповідний розміру дека, рясно змастити рослинним маслом і щільно накрити жарова лист. Це робиться для того, щоб фольга не прилипла до білого амуру у духовці. Запікати в попередньо розігрітій до 180С духовці протягом 20 хвилин, потім фольгу знімають і страва запікають ще приблизно 20 хвилин до появи золотистої скоринки. Потім рибу виймають з печі і дають охолонути.
- Соус. Залишився рибний бульйон проціджують через сито, додають вино і випарюють наполовину. Додають олію і спеції. Смачний соус готовий.
