Гостем сьогоднішньої статті є маложирная риба пангасіус. Як кажуть кулінари, смак риби досить специфічний, а якщо точно – майже ніякої. Тому, щоб приготувати пангасіус на сковороді або в духовці, потрібно гарненько приправити страву сумішшю з різних спецій і солі.
Що за риба така?
Пангасіус – риба, як не дивно, прісноводна. Її постачання в країни СНД здійснюється з В’єтнаму. Взагалі загальноприйнята назва – акулячий сом, але чомусь в сучасних магазинах її помилково видають під назвою «морський язик». Справа в тому, що морський язик, або солея європейська, належить до цінної риби загону камбалообразных і не має ніякого відношення до розглянутої рибку.
Філе пангасіуса зазвичай використовують у приготуванні салатів, закусок, холодцю. Також рибу смажать на сковороді і запікають у духовці, варять з неї рибний суп і роблять котлети.
Риба пангасіус відрізняється тим, що її виробляють в чотирьох кольорах: світло-рожевий, білий, жовтий, світло-жовтий, червоний. Все це залежить від умов утримання та корму для риб.
Ця рибка стає фаворитом тих, хто постійно сидить на дієті – мала кількість жиру допомагає не тільки уникнути зайвих калорій, але і скоротити час приготування, так як філе пангасіуса практично не містить в собі кісток. Та й калорійність пангасіуса стає в пріоритеті худнуть – всього лише 90 кілокалорій на 100 грамів. Поправитися на цій рибці практично неможливо.
Як приготувати пангасіус? Для цього потрібно вручну видалити хребет і, в деяких випадках, зайвий жир – це залежить від якості продукту. Філе риби має бути повністю білим і чистим.
Корисні властивості і склад
Риба пангасіус відрізняється вмістом в собі таких вітамінів, як В1, В2, В6, В9, РР, Е, А, С і різних корисних речовин (цинк, залізо, кальцій, фосфор, магній, сірка, калій і інші).
Як кажуть медики, маложирная риба благотворно впливає на роботу травної системи. Виявляється, пангасіус, калорійність якого відносить його до дієтичних продуктів, є корисним і при захворюваннях опорно-рухової системи, і хворобах серця.
Суп «Чаудер» з філе пангасіуса
Цей ніжний рибний суп може підкорити навіть самих справжніх гурманів. Подають його з крекерами або білим хлібом.
Знадобляться наступні продукти для приготування смачного супу (з розрахунку на 8 порцій):
- 30 г вершкового масла;
- 0, 5 л води;
- 1 бульйонний кубик;
- половина великої цибулини;
- півсклянки подрібнених селери;
- 2 картоплини;
- 2 середніх моркви;
- 2,5 склянки молока;
- 4 ст. л. просіяного борошна;
- прянощі, сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- 700 р риби пангасіус (можна замінити сомом);
- 1 стакан тертого сиру.
Готування супу
Загальний час приготування страви займе у вас приблизно 45 хвилин.
Для початку розтоплюємо на дні каструлі вершкове масло, готуємо 5 хвилин цибулю, поки він не розм’якшиться. Вливаємо воду, додаємо бульйонний кубик, подрібнений селеру, картоплю і моркву (кубиками). Готуємо близько 10 хвилин, поки не розм’якшаться овочі.
Змішуємо в невеликій мисці половину молока і борошно, потім додаємо поступово, постійно помішуючи, в каструлю.
Вводимо в каструлю інше молоко, сіль, прянощі, спеції. Постійно помішуючи, готуємо близько десяти хвилин до одержання густої маси.
Рибку нарізаємо кубиками, додаємо в каструлю і варимо близько п’яти хвилин, поки риба не стане відділятися виделкою. Додаємо тертий сир, вимикаємо духовку, готуємо, помішуючи, близько п’яти хвилин, поки сир не розплавиться.
Блюдо готове. Не забудьте про крекери.
Як приготувати пангасіуса в духовці?
Такий рецепт не відбере багато вільного часу, адже час приготування складе всього лише чверть години. Філе пангасіуса в духовці відмінно доповнить смачний соус із підручні продуктів типу майонезу, кетчупу і гірчиці.
З розрахунку на 4 порції потрібно:
- півкіло рибного філе;
- стакан панірувальних сухарів;
- 2 ложки рослинного масла;
- зубчик часнику;
- лимон, сіль, перець – за особистим розсудом.
Для приготування соусу потрібно:
- 1 ложка гірчиці зернистої;
- 4 ложки майонезу (краще домашнього);
- 1 ложка кетчупу;
- щіпка паприки;
- пів-ложки червоного гострого соусу (можна замінити червоним перцем);
- 1 ложка каперсів (за бажанням).
Опис процесу приготування
Приготування філе пангасіуса в духовці по даному рецепту в духовці складе близько 15 хвилин (з підготовкою – 30 хвилин).
Для початку поставимо розігріватися духовку.
Змащуємо філе маслом і обвалюємо в паніровці. Солимо і перчимо за бажанням. Бажано ще раз філе скропити олією з аерозолю зверху панірувальних сухарів. Викладаємо форму для випікання. Посипаємо філе пангасіуса часником і обкладаємо лимонними скибочками.
Запікаємо рибу протягом п’ятнадцяти хвилин після розігрівання духовки. Готовий запечений пангасіус повинен відділятися з допомогою виделки, а скориночка бути рум’яною і хрусткою.
Подавати з соусом, який готується наступним чином: у мисці змішуються гірчиця, майонез, кетчуп, каперси, гострий соус і паприка.
Бон апетит!
Рецепт смачних рибних котлеток
Котлети з пангасіуса – простий рецепт смачного і ситного страви. Такі котлети, звичайно ж, можна робити з будь-яким іншим видом риби, але принадність пангасіуса в тому, що його можна просто зварити і запросто відокремити м’ясо від кістки. Якщо під час готування наливати на сковороду побільше олії, вироби виходять особливо хрусткими.
З розрахунку на 8 штук знадобиться:
- півкіло філе пангасіуса;
- 1 ложка негострої гірчиці;
- 1 цибулина;
- 1 ложка майонезу;
- пів-ложки прянощів або рибної приправи;
- 3 склянки подрібнених крекерів;
- 1 стакан соняшникової олії для смаження;
- 1 куряче яйце.
Спосіб приготування
Загальний час приготування займе близько 45 хвилин.
Заливаємо рибу в каструльці водою. Доводимо до кипіння і варимо, поки пангасіус не стане відділятися за допомогою виделки. Зливаємо воду, мнемо рибу виделкою. Додаємо гірчицю, подрібнену цибулю, панірування, приправу, майонез, яйце. Все добре вимішуємо.
Розігріваємо на середньому вогні масло у великій сковороді з важким дном. Ліпимо рибні котлети і смажимо їх у розігрітому маслі (лише за рахунок великої кількості масла можна отримати хрустку скоринку). Обсушуємо вироби паперовим рушником, щоб позбутися зайвого жиру. Подаємо котлети з пангасіуса в гарячому вигляді.
Пангасіус в фользі на цибулевої подушці
Для приготування знадобиться наступне:
- 1 кг філе пангасіуса;
- 0,3 кг твердого тертого сиру;
- півкіло ріпчастої цибулі;
- приправа рибна – за смаком;
- рослинна олія по необхідності.
Готуємо пангасіус в фользі покроково
Рибне філе розморожуємо, обережно промиваємо й обсушуємо за допомогою паперових серветок. Посипаємо приправою для риби.
Натираємо на дрібній тертці твердий сир.
Очищаємо цибулю та нарізаємо його кільцями/півкільцями в залежності від його розмірів.
На кожен шматок філе готуємо шматок фольги. Складаємо кожен вдвічі і змащуємо олією.
Ділимо її на дві частини різної величини. Більшу половину відправляємо на фольгу.
Кладемо на цибульну подушку філе пангасіуса.
Посипаємо філе тертим сиром (використовувати близько половини).
Зверху маємо залишилися цибульні кільця.
Посипаємо все залишками сиру.
Піднімаємо кінці фольги і скріплюємо так, щоб фольга не торкалася до сирної посипання.
Кладемо запакований у фольгу пангасіус на деко.
Розігріваємо духовку до 190 градусів і відправляємо в неї деко.
Через десять хвилин приготування розгортаємо фольгу і продовжуємо готувати ще десять хвилин.
Пангасіус, запечений таким чином, – дуже апетитне блюдо, яке не соромно подавати гостям навіть до святкового столу.
Пангасіус з овочами
Для приготування знадобиться перелік таких продуктів:
- півкіло рибного філе;
- 100 г адигейського сиру;
- 100 грамів твердого сиру;
- 5 перепелиних яєць;
- 2 курячих яйця;
- 50 мл нежирної сметани;
- 100 г пекінської капусти;
- 100 грамів ріпчастої цибулі;
- 250 грамів болгарського перцю;
- 150 грамів моркви;
- 200 грам томатів;
- 50 грамів стебла селери;
- 50 мл соняшникової олії;
- зелень, сіль, приправи – за смаком.
Готування
Ріжемо філе пангасіуса на порційні смужки.
Шаткуємо пекинку.
Ріжемо стебло селери на тонкі шматочки.
Моєму болгарський перець, видаляємо з нього плодоніжку і насіння, нарізаємо середніми півкільцями.
Гострим ножем нарізаємо томати півколами.
Чистимо моркву, подрібнюємо на тертці.
Твердий сир натираємо на дрібній тертці, а для адигейського використовуємо велику.
Змішуємо всі овочі, крім томатів.
Їх ми обсмажуємо протягом 10 хвилин на сковороді з достатньою кількістю масла. Перекладаємо в деко.
Кладемо філе пангасіуса на овочеву основу. Солимо, приправляємо. Посипаємо тертим твердим сиром.
Зверху розкладаємо скибочки томатів.
Змішуємо сметану з збитими курячими яйцями. Заливаємо цією сумішшю помідори.
Зверху посипаємо блюдо хорошим шаром адигейського сиру.
Розбиваємо поверх страви перепелині яйця.
Відправляємо в розігріту духовку і готуємо страву 30 хвилин при температурі 190 градусів.
Калорійність такого страви невисока, тому можна сміливо їсти при дієті. Поживна страва, ситне і містить у собі цілий ряд корисних компонентів.
