Сало з м’ясним прошарком
Наступний рецепт домашнього сала в цибулинні – для приготування продукту з товстої м’ясним прошарком. Так як сало буде провариваться, можна вибирати шматки з широкими м’ясними прошарками.
Підготуємо необхідні продукти:
- сало з великими м’ясними прошарками (можна взяти свинячу грудинку – вийде ще смачніше);
- два склянки лушпиння від цибулі;
- півтора склянки солі, беріть велику, засолочную;
- горошинки чорного запашного перцю – десять штук;
- лавровий лист – три штуки;
- якщо ви любите часник у всіх його проявах і хочете приготувати сало в лушпинні цибулі з часником, візьміть 15-20 зубчиків;
- по десертній ложці меленого чорного перчика і червоного.
Технологічний процес:
Підготуємо лушпиння від цибулі. Її необхідно ретельно промити в проточній воді і, виклавши в каструлю, залити водою.
У посуді лушпиння з водою довести до кипіння і кип’ятити приблизно п’ятнадцять хвилин.
Коли вода досить добре забарвиться від цибулевої шкірки, потрібно ввести в неї горошки перцю, сіль і часник. Часник в розсіл додається не весь. П’ять зубчиків буде достатньо на даному етапі приготування сала в цибулинні.
Тепер сало ріжемо на шматки. Одна сторона шматочка до 14 сантиметрів (приблизно). Кладемо їх в киплячий маринад. Для кращої якості приготування сала потрібно повністю “потонути” у воді. Якщо ви не розрахували з кількістю води, влийте ще пару склянок окропу. Пам’ятайте про те, що, розбавляючи розсіл великою кількістю води, ви знижуєте концентрацію солі. Тому її краще додати. На 1 літр води додається половина склянки солі.
Відрегулювавши кількість води і солі, варіть сало при повільному кипінні півтори години.
Тепер вимкніть плиту і накрийте посуд кришкою. У такому вигляді продукту необхідно знаходитися до повного охолодження.
Саме час згадати про що залишився часник в нашій рецептурою. Його потрібно розчавити пресом і перемішати зі всієї нормою меленого перцю (червоного і чорного). Обмазати сумішшю охолоджене сало. Щоб закуска вийшла пахучіше, зробіть невеликі “кишеньки” в салі і вкладете в них трохи такої суміші.
Поміщаємо сало під гніт в прохолодне місце приблизно на дванадцять годин.
Закуска відмінно зберігається в морозилці. Попередньо укладіть її в поліетиленові пакети.
