Які продукти необхідні для сациві по-грузинськи?
Отже, класичний варіант приготування цієї страви передбачає наявність таких інгредієнтів:
- 1,5 або 2,0-кілограмова курка або індичка (рекомендується брати птицю пожирніше);
- 500-600 г ядер волоських горіхів;
- 3-4 зубки часнику;
- по ½ чайної ложки (без гірки) меленої сухої кінзи і хмелі-сунелі;
- по щіпці кориці і червоного меленого перцю кайенского;
- кілька листочків сушеного шафрану;
- 2 столові ложки винного оцту;
- по 3 штуки гвоздики й запашного горошку;
Якщо горіхів менше, ніж потрібно, знадобиться трохи борошна. У деяких рецептах можна зустріти ще такий інгредієнт, як яйця. Однак у класичному варіанті вони не потрібні.
Як приготувати сациві з курки?
Птицю необхідно почистити і відварити до готовності, при цьому використовуючи букет гарни. Він складається з лаврового листа, чебрецю, петрушки і селери. Придбати пряний букет можна на ринку. Гарні додається в бульйон за пару хвилин до готовності. Якщо не вдалося знайти трави, можна обмежитися лавровим листом.
Цибулю почистити, нарізати маленькими кубиками і обсмажити на сковороді з застосуванням оливкової олії. Підготувати волоські горіхи і часник, потім прокрутити через м’ясорубку. Рекомендується зробити це кілька разів, щоб домогтися максимального подрібнення. Альтернативний варіант – використання блендера. Після подрібнення додати підсмажену цибулю і знову прокрутити м’ясорубкою. З отриманої суміші потрібно постаратися віджати часниково-горіхове масло. В подрібнену масу додати сухі спеції і перемішати.
Наступний етап в рецепті сациві з курки, мабуть, самий відповідальний. Спочатку треба витягти з каструлі готову птицю і відставити, щоб вона охолола. Процідити бульйон через марлю, а потім дуже обережно, потроху і постійно помішуючи, почати виливати його в часниково-горіхово-цибульну масу зі спеціями. Але не весь відразу, а невеликими порціями. В цей же час додати інші спеції і винний оцет. Суміш повинна бути густоватой і однорідною. Розбавивши її бульйоном, слід поставити ємність на повільний вогонь і чекати, поки вміст закипить.
В цей час вже охолоджену курку необхідно порізати шматками. Коли бульйон закипить, дати йому поваритися ще близько п’яти хвилин, а потім викласти в суміш підготовлені шматки м’яса. Долити майже весь залишився бульйон і варити ще приблизно третину години. Незадовго до закінчення приготування додати сіль, перець і гвоздику.
