Сазан – одна з найбільш смачних річкових риб, що відносяться до сімейства коропових. У ньому дуже мало кісточок, а за рахунок низької калорійності і швидкої засвоюваності він рекомендований для дитячого і дієтичного меню.
Трохи інформації про делікатес
Сазана можна варити, смажити, солити, коптити, але найкраще просто запекти цю чудову рибу в духовці. Адже це і неймовірно смачно, і корисно.
Як правило, сазан володіє великим корпусом, жирним і ніжним білим м’ясом. Дуже добре він виходить, якщо приготувати його цілком у духовці. При цьому краще всього скористатися харчовою фольгою, яка допоможе зберегти рибі соковитість. М’ясо сазана відрізняється щільністю і ніжністю, в ньому дуже мало кісточок. Саме тому воно дуже зручно для будь-якої обробки.
Особливості вибору
Досвідчені кухарі люблять сазана за його чудові смакові якості, мінімальна кількість кісток, дивовижну соковитість філе і легкість приготування. Але щоб страва з нього вийшло справді гарним, потрібно знати деякі хитрощі процесу і правила вибору риби.
Підбираючи відповідну тушку, постарайтеся віддати перевагу великої особини, в якій міститься більше м’яса. А щоб дегустація принесла справжнє задоволення, потрібно вибрати по-справжньому свіжого сазана, не поддавались заморожування. А для того щоб виявити якість тушки, потрібно уважно оглянути її і звернути увагу на певні ознаки.
Луска риби повинна бути чистою, без всіляких плям і пошкоджень. Якщо на корпусі сазана присутня безліч дефектів, значить, він був не зовсім здоровий.
Зябра у свіжої риби завжди володіють яскравим червоним або рожевим кольором. А от якщо вони надто бліді або мутні, тушка лежить на прилавку вже давненько. Від придбання такого сазана краще відмовитися – ніякої користі він вже точно вам не принесе.
Майте на увазі, у свіжоспійманої риби очі завжди прозорі і трохи витрішкуваті. А от якщо вони помутнілі і впалі, сазан був виловлений дуже давно.
Якщо у вашому регіоні така риба не живе, то слід навчитися правильно вибирати заморожені тушки. Якщо сазан покритий глазур’ю, то він повинен бути абсолютно рівною, без жодних дефектів. Горбки і тріщини з’являються тільки після неякісної заморозки.
Якщо ж риба охолоджена сухим способом, то криги на ній не повинно бути зовсім. А сама тушка при цьому повинна бути абсолютно гладкою і рівною.
Підготовка риби
Перш ніж приступити до приготування сазана в духовці, його необхідно правильно обробити. Насамперед слід очистити тушку від луски, потім витягнути з неї зябра і випатрати. Витягувати з сазана нутрощі потрібно гранично обережно, щоб випадково не проткнути жовчний міхур. Рідина, що знаходиться всередині нього, настільки гірка і їдка, що м’ясо просочиться нею всього за кілька секунд. Якщо подібне станеться, то рибу доведеться просто викинути, адже вона буде безповоротно зіпсована.
Якщо вам пощастило і у вашому сазане є молочко або ікра, то дістаньте їх і вимийте. Надалі це можна буде повернути в рибу і теж запекти разом з іншими продуктами.
Якщо ви плануєте приготувати сазана в духовці цілком, то голову краще залишити. Після всіх проведених маніпуляцій тушку треба ретельно промити. Тепер вона готова до подальшої обробки.
Секрети приготування
Ви можете готувати сазана в духовці на свій розсуд: шматочками, стейками або цілком, з картоплею або іншими овочами, використовуючи форму, рукав або фольгу. Але як би там не було, в процесі слід врахувати деякі особливості риби, щоб вона вийшла по-справжньому смачною, ароматною і красивою.
- Для того щоб позбавити сазана від неприємного запаху, характерного для всіх прісноводних мешканців, його можна нафарширувати скибочками лимона, пучком кропу або кільцями цибулі.
- Для додання рибі ще більшої соковитості відправте до неї кілька шматочків вершкового масла.
- Запікати сазана в духовці найкраще з використанням фольги. Так риба буде нудитися в своєму соку і вийде надзвичайно соковитою.
- Якщо ви беретеся за таку страву вперше, приготуйте сазана цілком – зробити це простіше всього.
- Запікається сазан досить-таки швидко: для великої тушки достатньо 40 хвилин, а для частинок – 20. Поміщати його потрібно тільки в добре розігріту духовку при температурі 200 градусів.
- Занадто довгий запікання перетворить соковите філе в сухе несмачне блюдо.
- Якщо ви хочете, щоб ваша риба придбала приємну золотисту скоринку, за 10 хвилин до кінця приготування розгорніть фольгу.
- Подавати сазана потрібно в гарячому вигляді. В якості гарніру до нього підійдуть абсолютно будь-які овочі або відварний рис.
Рецепт запеченого в духовці сазана
Ця риба при правильній обробці виходить дуже смачною. Якщо ви вирішили запекти сазана цілком, то неодмінно підберіть для цієї страви велику особина – в ній мінімум кісток і безліч соковитого пропареного м’яса, яким просто необхідно годувати дітей.
Щоб позбутися відразливого запаху твані, скористайтесь свіжовичавленим соком цитрусових: апельсинів, лимона, грейпфрута – підійде будь-який фрукт, який є під рукою. Є спосіб простіше: замочити тушку на півгодини у воді з додаванням оцту.
Перед приготуванням її потрібно очистити, випатрати і позбавити від плавників.
Обмазка риби соусом зробить ваше частування соковитим, рум’яним і апетитним, особливо якщо ви плануєте запекти сазана в духовці у фользі.
Для приготування страви вам знадобиться:
- тушка риби вагою до 2 кг;
- 2 столових ложки французької гірчиці;
- 3 ложки майонезу;
- 2 чайних ложки солі;
- 3 мандарина;
- 0,5 чайної ложки меленого перцю.
Порядок роботи
Перекладіть підготовлену за всіма правилами тушку в глибоку ємність і ретельно натріть її з усіх сторін сіллю і перцем. За бажанням можете скористатися також чебрецем або орегано. Залиште рибу в маринаді на 10-15 хвилин.
Тим часом очистіть підготовлені мандарини від шкірки і білої плівки, після чого розділіть їх на часточки. Потім відіжміть кожен скибочку, вичавивши сік на рибу. Постарайтеся зробити так, щоб рідина з цитрусових потрапила всередину тушки. Після цього залиште сазана маринуватися на півгодини.
Якщо замість мандаринів ви візьмете апельсин або грейпфрут, то вам знадобиться сік одного фрукта. Якщо у вас в запасі тільки лимон, цілком достатньо буде половинки плода.
В окремій піалі змішайте майонез і гірчицю. Цією сумішшю натріть рибу всередині і зовні. Зробити це потрібно через певний час. У черевце сазана можете покласти залишилися після віджиму скибочки фруктів. Після цього перекладіть рибу на фольгу і защипайте краю конверта.
У такому вигляді відправте сазана в духовку на 40 хвилин. Ви пам’ятаєте, що потрібно зробити, щоб отримати апетитну скоринку зверху? Просто розгорнути фольгу за 10 хвилин до завершення.
Акуратно дістаньте золотисту рибу з конверта і перекладіть її на сервірувальне блюдо. Прикрасьте готового сазана скибочками лимона, гілочками свіжої зелені. В результаті у вас вийде дуже барвисте пахуче блюдо. До речі, фото сазана в духовці підкажуть вам безліч цікавих, яскравих ідей для оформлення готового делікатесу.
Приготована за цим рецептом частування напевно сподобається всім вашим гостям і домочадцям.
Як приготувати сазана в духовці в сметанному соусі
Запекти рибу таким способом абсолютно нескладно, при цьому вона володіє неперевершеним смаком і до того ж несе в собі величезну користь. Таким вишуканим блюдом можна пригостити друзів під час святкового застілля або просто порадувати свою сім’ю буденним вечерею.
Для приготування риби у витонченому ароматному соусі вам потрібно:
- тушка сазана вагою приблизно 2 кг;
- 100 г твердого сиру;
- 30 г борошна;
- 300 мл сметани;
- 2 головки цибулі;
- трохи кропу;
- третина лимона;
- 2 столових ложки рослинного масла;
- спеції за вашим смаком.
Для цього частування не підходить заморожений продукт, адже він може втратити щільну структуру в процесі термообробки. Для запікання бездоганним вибором стане велика риба, в якій мало кісток та багато м’яса. До того ж м’ясо великого сазана вважається самим соковитим і щільним.
Спосіб приготування
Обробити рибу, відрізавши їй голову. Відокремлене філе нарізати порційними шматочками, але не дуже дрібно. Посоліть і поперчіть м’ясо, після чого натріть його соком лимона для видалення річкового запаху твані.
Цибулю наріжте кільцями і обсмажте на сковороді до отримання золотистого відтінку. Сюди ж і відправте обкачані в борошні шматочки сазана. Їх потрібно лише злегка припустити до виникнення скоринки, а потім перекласти їх у форму для запікання.
Наступним шаром викладіть обсмажену цибулю, залийте страву сметаною, посоліть і посипте дрібно подрібненим кропом.
Накрийте форму фольгою, ретельно защипайте краю і відправте частування в духовку на 20 хвилин. Коли половина виставленого часу пройде, посипте рибу натертим сиром.
Приготований за цим рецептом сазана в духовці краще всього подати гарячим, прямо з печі. Так ви дасте можливість усім гостям насолодитися незабутнім ароматом страви і його неповторним смаком.
Запечене філе сазана
До майбутнього банкету ви можете приготувати вишукану, незвичайне рибне блюдо, присмачене пряними травами і вином. Подавати запеченого в духовці сазана можна з скибочками лимона, цибулі-порею, всілякими овочами або просто з зеленню. Як гарнір чудово підійде простий картоплю або відварний рис.
Перед відправкою страви в піч її слід гарненько розігріти, інакше риба може вийти сухою і не такою смачною. Що стосується інгредієнтів, вам знадобиться:
- 3 столових ложки оливкової олії;
- таку ж кількість соєвого соусу;
- кілька гілочок чебрецю;
- 1 кг філе сазана;
- ложка білого сухого вина;
- спеції.
Хід дій
Наріжте філе порційними шматочками і складіть їх в посуд для запікання. В окремій ємності змішайте масло, соєвий соус і вино.
Оброблену рибу посоліть, гарненько натріть спеціями і залийте приготовленим маринадом. Потім відправте сазана в холодильник на годину, щоб він добре просочився соусом. При цьому бажано періодично перевертати шматочки, щоб вони рівномірно промариновались.
Через зазначений час посипте блюдо гілочками чебрецю і відправте його в духовку на півгодини.
