Щі з квашеної капусти є національним блюдом російської кухні. Їх готують практично в кожному будинку. У цього оригінального рецепту багато різних варіантів, кожен кулінар або господиня виконують його по-своєму. Борщі бувають вегетаріанськими, а також готуються з додаванням м’яса, грибів, квасолі та інших компонентів. Як варити щі з квашеної капусти, читайте в статті.
Корисна інформація
У далекому минулому для приготування щів використовували свіжу капусту. В перше блюдо стали додавати цибулю, пізніше – м’ясо на кості і без неї, сало в розм’якшеному вигляді, гриби. Багаті люди мали можливість готувати страву з використанням ситних варіантів, але воліли щі з квашеної капусти.
Людям більше подобалися добові супи. Технологія їх приготування передбачала не тільки варіння м’яса, але і ловлення в печі тривалий час, близько доби, тому щі й отримали таку назву. Це пов’язано з тим, що страва не вважали готовим до вживання, воно повинно було настоюватися, щоб кожен інгредієнт віддав свій смак. Тільки на наступний день його подавали до столу. На велику сім’ю готували борщ у чавунах значних розмірів. Після того як вони настоювалися, їх заморожували, щоб зберегти на тривалий час. До обіду відколювали потрібний за розміром шматок, розігрівали його і розливали по тарілках.
Класичний рецепт щів з квашеної капусти
Готувати обід з таким супом дуже захоплююче – це на диво приємне заняття. Класичний рецепт щів з квашеної капусти в свій склад включає яловичину. Бульйон вийде смачним як з м’якоттю, так і з м’ясом на кістки. Для приготування апетитних щів з квашеної капусти з яловичиною потрібні наступні інгредієнти:
- Картопля – чотири штуки.
- М’ясо – 400 р.
- Цибулю, моркву – по одній штуці.
- Капуста квашена – 350 р.
- Томати свіжі – дві штуки.
- Часник – один зубчик.
- Зелень і спеції – за смаком.
Технологія приготування
Покроковий рецепт щів з квашеної капусти передбачає наступні процедури:
- М’ясо опускається в каструлю з холодною водою, доводиться до кипіння і вариться протягом двох годин. Пінка зверху знімається періодично.
- Цибуля очищається від лушпиння і дрібно шинкуется.
- З томатів знімається шкірка, з моркви – шкірка.
- Помідори подрібнюються, оранжевий овоч натирається на тертці.
- Очищений картопля нарізати соломкою або невеликими кубиками.
- Коли м’ясо звариться, його потрібно вийняти з каструлі, порізати дрібними шматочками і знову опустити в бульйон.
- Квашена капуста віджимається і з іншими овочами, підготовленими заздалегідь, опускається в каструлю. Все вариться 10 хвилин. Потім щі з квашеної капусти настоюються. Цибулю і моркву, за бажанням, можна обсмажити.
- Подавати до столу з часником.
Рецепт пісних щів з квашеної капусти
Перше страву без м’яса вважається дієтичним. Такі щи включають в свій раціон вегетаріанці, люди з різними захворюваннями, при яких протипоказано вживання м’яса, а також ті, хто знаходиться на дієті. Щоб приготувати пісні щі з квашеної капусти за рецептом, який вважається самим простим, потрібно взяти:
- 300 г квашеної капусти.
- Картоплі – три штуки.
- Цибулі, моркви – по одному примірнику.
- Рослинної олії – дві великі ложки.
- Борошна – 0,5 норми попереднього інгредієнта.
- Води – два літри.
- Часнику – один зубчик.
- Лаврового листа – одну штуку.
- Чорного перцю – дві горошини.
- Солі – за смаком.
- Зелені – за своїм бажанням.
Технологи приготування пісних щів
Навряд чи знайдеться хазяйка, яка ні разу не готувала перша страва. У більшості сімей перевага віддається саме щам. Технологія їх приготування наступна:
- Капусту слід віджати, щоб зайва рідина скла, помістити в каструлю, залити водою у кількості одного літра і тушкувати годину на вогні помірної інтенсивності.
- Картоплю очистити, порізати невеликими кубиками. Коли пройде час гасіння капусти, відправити в каструлю картоплю і влити всю воду, що залишилася. Варити 30 хвилин.
- Моркву очистити, натерти на треку, пасерувати і тільки потім відправити в каструлю.
- Те ж саме зробити з цибулею. Щі варити ще 25 хвилин.
- Коли вийде час, посолити і спробувати. Якщо в щах мало кислоти, додати в них розсіл від капусти, якщо багато – води.
- Деякі люди пісні щі з квашеної капусти вважають рідкими. Щоб їх консистенція стала оксамитовою, потрібно обсмажити трохи борошна на олії, додати в неї воду, перемішати, проварити одну хвилину і додати в суп.
- Приготування підійшло до кінця. Кладемо в борщ лавровий лист, перець і варимо їх ще п’ять хвилин.
- Перед вживанням посипаємо зеленню і заправляємо сметаною.
Борщ з квасолею
Перше страву з бобової культурою виходить наваристим. Щі з квашеної капусти з квасолею надають ситість. Щоб приготувати смачну страву, потрібно запастися наступними продуктами:
- Квашеною капустою в кількості 500 р.
- Картоплинами середнього розміру – достатньо п’яти бульб.
- Курячим м’ясом – 500 р.
- Цибулею і морквою – по одній штуці кожного овочу.
- Томатами в кількості двох плодів.
- Квасолею – 1/2 склянки або однією банкою консервованого овоча.
- Сіллю, чорним меленим перцем за смаком.
- Лавровим листом – однією штукою.
- Водою – в кількості двох з половиною до трьох літрів. Вийде шість-вісім порцій щів.
Процес приготування щів з квасолею
- Якщо використовувати неконсервированную квасоля, її спочатку треба замочити на ніч, потім промити і зварити. Для цього знадобиться 40 хвилин.
- Готуємо бульйон. Для цього курку потрібно промити, залити водою і поставити на вогонь на 30 хвилин. Можна додати кріп і петрушку. Якщо м’ясо було на кісточках, його потрібно відокремити і покласти назад в каструлю, а відходи викинути.
- У бульйон додається квашена капуста вариться 20 хвилин.
- Потім туди поміщається очищену картоплю і варять до повної готовності.
- Всі овочі очищаються. Моркву з цибулею дрібно шинкують і обсмажують в рослинному маслі. Сюди додаються помідори, порізані кубиками або паста. Все знову обсмажується три-чотири хвилини.
- Картопля виймається з бульйону, розминається і знову вирушає в каструлю. Бульйон солиться.
- Додається квасоля і обсмажені овочі, щі доводяться до кипіння.
- Супчик приправляється перцем і лавровим листом, пробується на сіль. Бульйон забирається з плити. До столу подається з зеленню і часником.
Капусняк з грибами
Варіантів приготування першої страви багато, один з них – щі з квашеної капусти з грибами. Для цього потрібно:
- Капусти квашеної – 200 р.
- Сушених грибів – 20 р.
- Картоплі – дві штуки.
- Моркви, ріпчастої цибулі – по одному примірнику.
- Масла рослинного – 15 мл
- Солі, спеції – за смаком.
Як готувати?
Технологія приготування щів з квашеної капусти з грибами така?
- Гриби замочуються на дві години, потім варяться 30 хвилин.
- Моркву з цибулею нарізати соломкою і обсмажують на олії до утворення скоринки золотистого кольору. Додається капуста і все тушкується, поки овочі не стануть м’якими.
- Бульйон проціджують, у нього вливається вода і доводиться до кипіння. Сюди додається нарізаний кубиками картоплю і варять 7-10 хвилин. Після додаються овочі, смажені на сковороді, гриби, порізані шматочками, приправи, сіль. Щі знову варяться, але не більше п’яти хвилин. Перед вживанням посипаються зеленим пір’яним цибулею.
Борщ з куркою
Для цього першого страви краще підходить м’ясо курки: гомілка, стегно. Але можна використовувати крильця, супові набори, а для дієтичного супу – куряче філе. У щі з квашеної капусти з куркою немає необхідності додавати коріння, спеції, цибуля. Капуста, засолена завчасно, сама по собі володіє насиченим смаком, тому добавки просто губляться на її тлі. Щоб зварити щі з квашеної капусти з куркою, потрібно запастися наступними продуктами:
- М’ясом курки: філе або з кісточками – 350-400 р.
- Картоплею – трьома бульбами.
- Морквою, цибулею – по одному овочу.
- Капустою квашеною – трьома жменями.
- Водою – трьома літрами.
- Маслом рослинним, томатним соусом – по дві столові ложки.
- Сіллю, лавровим листом, перцем стручковим або горошком – за смаком.
- Сметаною, зеленню.
Як готувати?
Покроковий рецепт щів з квашеної капусти такий:
- М’ясо курки очищається, заливається водою, поставити на сильний вогонь. Коли закипить, бульйон зливається разом з піною і жиром.
- М’ясо знову промивається, заливають трьома літрами води і поставити на невеликий вогонь терміном на 40-45 хвилин. Готовність продукту визначається легко. Якщо м’ясо відходить від кістки, воно зварилося. Піна буде з’являтися, але в невеликій кількості. Її можна прибрати ложкою.
- Поки готується курка, овочі очищаються від шкірки. Моркви багато не потрібно класти, так як її в достатку має квашена капуста. Краще покласти більше картоплі.
- Бульби в щі нарізаються будь-яким способом: часточками, кубиками, соломкою. Картопля вариться до повної готовності, але чим довше за часом, тим смачніше будуть щі. Щоб перше блюдо вийшло густим, частина картоплі потрібно виловити з бульйону і розім’яти, а потім знову опустити туди ж.
- Цибулю і моркву обсмажуються протягом двох-трьох хвилин при постійному помішуванні, щоб виключити підгорання овочів.
- Квашена капуста добре віджимається, якщо вона кисла, то промивається в друшляку під струменем холодної води, після чого додається до цибулі з морквою і гаситься 20-25 хвилин при закритій кришці.
- Потім додаємо туди помідори або томат-пасту. Гасити потрібно ще 5-10 хвилин, за цей час томат підсмажиться.
- Курку потрібно дістати з бульйону, порізати на порційні шматочки і скласти в тарілку.
- У каструлю відправляємо все, що міститься в сковороді. Бульйон солимо, пробуємо, якщо потрібно, коригуємо смак і залишає на вогні самої низької інтенсивності на 20 хвилин.
- Перш ніж вимкнути піч, бульйон і приправити спеціями і зеленню. Дати настоятися щам і можна обідати.
- Перед подачею до столу шматочки курки слід розкласти по тарілках, а потім наливати щі. Перше страву можна приправити сметаною, тобто зі свіжим хлібом.
Секрети приготування
Смачні щі готувати нескладно, але є невеликі секрети, завдяки яким страва буде ще смачніше і принесе більше користі.
- Якщо квашена капуста дуже солона, її слід вимочити у воді, інакше можна зіпсувати готову страву.
- Щі принесуть більше користі, якщо для їх приготування використовувати яловичину. Але варити їх можна зі свининою, м’ясом птиці, копченостями, тушонкою.
- Щі за класичним рецептом варять у печі з використанням горщиків з глини. У посуд закладають всі необхідні продукти, заливають водою і відправляють в російську піч. Сьогодні скуштувати таку страву можна в рідкісних випадках, хіба що замість печі використовувати духовку.
- Головний секрет смачних щей в їх вживанні на наступний день. Свіжоприготований супчик краще залишити до завтра, він настоїться і буде набагато смачніше.
Домашні господині зі статті дізналися, як варити щі з квашеної капусти. Нехай трапеза в обідній час принесе вашій родині багато приємних хвилин.
