Як приготувати яйце-пашот?
Рецептів з яєць безліч, і один з найпопулярніших – пашот. Це блюдо прийшло до нас з Франції, але вже встигла вкоренитися, і тепер його готують практично на кожній кухні.
Інгредієнти для одного яйця:
- яйце;
- чайна ложка солі;
- чотири чайних ложки оцту (6%).
За класичним рецептом в яйця-пашот не передбачено додавання солі і оцту. Але, якщо ви вперше готуєте це блюдо, ці інгредієнти допоможуть. Сіль зробить жовток більш матовим і додасть смак, а оцет відчуватися не буде, він лише допоможе білку зафіксуватися навколо жовтка, а не розплився по каструлі.
Спочатку потрібно в низьку каструлю або сотейник налити півтора літра води (якщо не вміститься, то вистачить і літра). Додаємо сіль і оцет (можна без них, якщо ви вирішили йти “напролом” і відразу хочете навчитися готувати страву за класичною рецептурою). Доводимо воду до кипіння.
Яйце потрібно акуратно розколоти, щоб не пошкодити жовток, вилити його в мисочку, за якою воно буде легко ковзати. Як тільки вода закипіла, зменшуємо вогонь до самого мінімуму, і, нахиливши тарілку якомога ближче до води, акуратно випускаємо яйце в окріп.
Далі потрібно відразу ж переконатися, що яйце не пристало до дна сковороди. Для цього ложечкою його підштовхуємо. Попливло – не прилипло. Якщо все ж яйце залягли на дно, то потрібно максимально акуратно відокремити його, не пошкодивши.
Варимо яйце від хвилини до чотирьох, залежно від бажаної густоти жовтка. У готового яйця білок повинен повністю загуснути, стати матовим. Дістаємо яйце шумівкою і відразу ж подаємо до столу.
