Що приготувати з яєчного білка? Як яєчний жовток відокремити від білка

Білки використовують в якості інгредієнта в рецепти випічки і кондитерських виробів. Також їх застосовують у приготуванні корисних сніданків і полдников. Задаючись питанням про те, що приготувати з яєчного білка, ви можете відкрити для себе безлічі різноманітних страв. Наприклад, таких як омлет, оладки, пиріжки, торти і тістечка. У даній статті розглянуті правила використання білків в кулінарії і рецепти смачних десертів, приготованих з білкового крему.

Як яєчний жовток відокремити від білка

Існує кілька варіантів відділення жовтка.

Візьміть ціле сире яйце, зробіть голкою з обох країв дві невеликі дірочки. Притулившись губами до одного з країв і видуйте білок через отвір. Таким чином, жовток залишиться в шкаралупі.

Для іншого способу вам знадобиться уважність і вправність. Рівно розбийте яйце над посудом і трохи роз’єднайте обидві половинки. Велика маса яєчного білка витече назовні. Спробуйте перекидати жовток з однієї шкарлупки в іншу, щоб залишилася частина білка також вилилася в посуд.

Скрутіть з чистого паперу подобу кулька. Помістіть кульок в склянку вузькою стороною вниз. Розбийте в неї яйце. Білок повинен витекти в склянку, а жовток залишитися на папері.

Правила збивання

Початок процесу знаменується збиванням одних яєчних білків, без інших інгредієнтів. Необхідно збивати на невеликій швидкості та не вимикати блендер, поки продукт не буде готовий.

Для прискорення приготування рекомендується додати в білки краплю соку лимона або солі.

Коли маса стане схожою на пухнасту піну, додається цукор або цукрова пудра. Швидкість збивання трохи збільшується.

Продовжуйте збивати яєчні білки і цукор до утворення густої і щільної піни. При перевертанні посуду вона повинна залишитися в ній і не стікати назовні. На віночку маса також не повинна опадати.

Секрети повітряних білків

Використовуйте тільки свіжі яйця терміном не більше пари днів. Тоді ви будете впевнені, що білки вийдуть пишними.

Посуд для збивання повинна бути чистою і сухою. Навіть пара крапель води може стати перешкодою для появи піни.

Краще всього використовувати посуд, зроблений зі скла, а не з пластику. Так як остання зберігає вологу навіть після довгої сушіння.

Не торкайтеся яєчних білків руками. Якщо в ємність потрапили частини шкаралупи або жовтка, то їх слід діставати виделкою або іншим столовим приладом.

Використовуйте холодні, а не теплі яйця. Так як з останніх білки осідають, а піна не утворюється.

Крем для десертів

Крем з яєчних білків є одним з найпоширеніших видів крему для приготування кондитерських виробів. Його можна пофарбувати в будь-який колір, додавши кілька крапель харчового барвника.

Необхідні компоненти:

• чотири яйця;
• стакан цукру;
• 0,3 маленької ложки лимонної кислоти.

Алгоритм приготування:

Білки відокремити від жовтків, помістивши в окрему миску.

Збити блендером, повільно додавати цукор, потім кислоту. Збивати, не зупинятися на протязі всього процесу приготування.

Посуд з білковою масою розігріти на водяній бані. Збивати 10 хвилин.

Зняти крем з плити і збивати ще п’ять хвилин.

Крем готовий, їм можна начиняти десерти.

Трубочки з кремом

Дуже часто використовується крем з яєчних білків в рецепті трубочок з кремом. Він давно відомий і любимо багатьма ласунами. Для такого десерту потрібні спеціальні конусоподібні форми.

Продукти для приготування:

• два жовтки;
• два склянки пшеничного борошна;
• півтора склянки чистої води;
• трохи солі;
• 20 крапель соку лимона;
• 200 грам вершкового масла;
• яйце;
• три білка;
• 6 великих ложок цукру;

Процес приготування:

У ємності з’єднати два жовтки, воду (200 мл), сік цитруса і сіль.

Після розчинення солі, ввести муку. Замісити тісто. Воно має вийти густим і тягучим. Якщо тісто занадто рідке, то додайте ще трохи борошна, якщо ж навпаки – то води.

Місити тісто близько 7-10 хвилин. Сформувати в кулю, покласти на стіл, присипаної борошном, накрити посуд і залишити на півгодини.

В окрему ємність покласти розм’якшене вершкове масло, додати 3 маленьких ложечки борошна. Зліпити квадратну корж.

На тесті зробити ножем надрізи у вигляді хреста. Зверху присипати борошном і розкачати в тонкий пласт. Краї повинні бути тонше центру.

В середину помістити масляної маси. Підняти краї тіста і накрити її, зафіксувати краю коржі.

Розкачати тісто в прямокутник товщиною близько 10 мм Скласти чотири рази.

Накрити виріб рушником і залишити на 12 хвилин.

Пом’яти тісто і знову розкачати.

Повторити процес складання. Залишити на 20 хвилин.

Розкачати тісто і знову скласти вчетверо і не чіпати пів години.

Останній раз повторити процедуру.

Тісто розкачати в прямокутник товщиною 6 мм

Нарізати на пласти шириною 2 сантиметри.

Натягнути тісто на спеціальну форму, починаючи з вузького кінця.

Деко застелити пергаментом і на нього помістити готові трубочки.

Випічку змастити яйцем для золотистого відтінку.

Готувати в духовці 15-20 хвилин при нагріванні 190 градусів.

В окремому посуді зробити білковий крем.

При збиванні білків, влити цукровий сироп і в кінці додати сік лимона.

Крем помістити в кондитерський мішок, начинити їм трубочки.

Випічку присипати цукровою пудрою.

Десерт готовий. Його можна прикрасити листочками м’яти і часточкою лимона на краю тарілки.

Корзинки з кремом

Для даного рецепту потрібно пісочне тісто, яке ви можете приготувати самі або купити в магазині. Також десерт можна прикрасити ягодами, мармеладом, шоколадною крихтою або кондитерської посипкою.

Для кошиків нам знадобляться наступні продукти:

• пісочне тісто;
• 135 грам яблучного повидла;
• два яйця;
• 135 грам цукру;
• маленька ложка соку лимона;
• 7 грам ваніліну.

Рецепт:

Розділити тісто на невеликі частини і розподілити по формах. Дно випічки проколоти виделкою.

Готувати кошики в духовці 15 хвилин при нагріванні 190 градусів.

У ємності змішати яєчні білки, сік лимона і цукор. Почати збивати блендером. Посуд помістити на водяну баню. Після 10 хвилин прибрати посуд з плити.

Наступні 5 хвилин продовжити збивати білки.

Наповнити кремом кондитерський мішок.

Готові кошики викласти трохи повидла. Зверху нанести крем.

Кошики готовий радувати вас і ваших гостей приємним смаком і вишуканим ароматом.

Еклери з заварним кремом

Відповідаючи на питання про те, що приготувати з яєчного білка, на думку в першу чергу приходять тістечка еклери. Вони володіють неповторним смаком і прості у приготуванні.

Компоненти:

• 8.5 великих ложок молока;
• півтора склянки води;
• 150 грам вершкового масла;
• 7 яєць;
• 4 білка;
• сіль;
• півтора склянки цукру;
• 13 великих ложок борошна.

Приготування еклерів:

У посуді з’єднати 125 мл води, стільки ж молока і 100 грам масла. Перемішати. Нагріти вміст на плиті. Постійно помішувати.

Акуратно ввести муку.

Покласти готове однорідне тісто в прохолодну тарілку остигати.

Додайте в тісто яйця, вводячи їх по одному. Після кожного нового яйця не забувайте все добре перемішувати. У результаті повинно вийти щільне і м’яке тісто.

На деко, застелене пергаментом, викласти тісто.

Випікати 20 хвилин при нагріванні 190 градусів.

Діставати випічку можна тільки тоді, коли духовка повністю охолоне. Це робиться для того, щоб тісто залишалося повітряним і не осіло.

Приготуйте білковий крем.

Наповніть готовим кремом тістечка. Для цього можна використовувати кондитерський мішок або шприц.

Ласощі готовий. Приємного чаювання!