Підготовка
Для правильного приготування мови необхідна попередня підготовка, без якої смак може бути зіпсований. Не можна також забувати, що яловичий і свинячий мови різні за своїми властивостями. Однак, говорячи про те, як правильно варити мову, потрібно відзначити: підготовка і в першому, і в другому випадку однакова. Це добре для тих, хто не особливо знайомий з кулінарією.
Попередня підготовка полягає в наступному: мову на 30 хв. відправляють в каструлю з холодною водою. По закінченні часу необхідно витягти його. Потім потрібно промокнути рушником, щоб видалити зайву вологу, і очистити від слинних залоз, слизу і іншого. Плівку з делікатесу на цьому етапі не прибирають. Після проведення підготовчих заходів можна приступати до процесу приготування. Про те, як варити мову, буде сказано нижче.
Вибираючи між мовами від різних тварин, зазначимо, що свинячий менш дорогий. Він ніжніше, так як ця тварина харчується інакше. Низька щільність м’язів сприяє зменшенню часу приготування делікатесу. І все ж є недолік у вигляді менш виражених смакових і ароматичних якостей. Якщо ж вибір падає на мову від великої рогатої тварини, то розмір його буде більше майже в два рази, як і щільність м’язів. Однак всі інші характеристики будуть більш виражені, а кінцевий результат буде залежати від того, як варити мову.
