Варимо яловичий
Як варити язик яловичий? Обравши мову, який вважається по праву справжнім делікатесом, тобто яловичий, необхідно його правильно приготувати. Саме це і є запорукою гарного результату. Перед приготуванням яловичого мови його краще опустити в холодну не менше ніж на одну годину. Після цього можна промити, очистити його і вже переходити до процесу варіння. Мова краще закладати в холодну воду і, довівши до кипіння, проварити близько 15 хвилин, як наказують правила. У перший бульйон можна покласти лавровий лист, який обов’язково потім видаляється. Це робиться по причині того, що тривала термічна обробка цієї приправи в результаті надає страві гіркоти.
Після зливу першого бульйону мова відправляють в киплячу воду з додаванням солі і перцю горошком. Всі інші спеції, моркву, цибулю, коріння петрушки і селери всипати тільки в кінці, за півгодини до готовності.
