Кулеб’яка – це традиційний закритий російський пиріг, спечений із дріжджового або звичайного тесту. Він має довгасту форму і готується з різними несолодкими начинками. У сьогоднішньому матеріалі ми детально розберемо кілька популярних рецептів кулеб’яки з капустою.
З маргарином
Любителям несолодких домашніх пирогів напевно сподобається цей варіант російського капустяного пирога. Він відрізняється неймовірною швидкістю приготування і не передбачає використання дефіцитних компонентів. Щоб спекти таку кулеб’яку, вам знадобиться:
- 200 г маргарину (розтопленого).
- 1 ч. л. розпушувача.
- 3 яйця.
- 320 г борошна.
- Сіль і цукор.
Всі вищевказані компоненти потрібні для вимішування тіста, яке і стане основою для кулеб’яки з капустою і яйцем. Щоб зробити смачну несолодку начинку, вам потрібно:
- Головка цибулі.
- Невелика морквина.
- Половина вилка капусти.
- Добірне яйце.
- Пісне масло, сіль і мелений перець.
Починати процес потрібно з приготування тіста. Для цього в глибокій чистій ємності з’єднують два яйця, сіль, цукор і розтоплений, але не гарячий маргарин. В отриману масу вводять розпушувач і просіяне борошно. Всі інтенсивно вимішують вручну, розкочують овальним пластом і роблять насічки по краях. Зверху розподіляють начинку, яка складається з відвареної рубленого яйця і овочів, протушенных з додаванням солі, спецій та олії. Раніше зроблені надрізи переплітають між собою у вигляді коси. Потім виріб змащують збитим яйцем і випікають сорок хвилин при 180 °C.
З молоком
Шанувальникам повітряної дріжджовий випічки радимо звернути увагу на ще один простий рецепт кулеб’яки з капустою і яйцем. Для його відтворення вам знадобиться:
- 200 мл пастеризованого незбираного молока.
- 40 г м’якого масла.
- Добірне яйце.
- 1 ч. л. гранульованих дріжджів.
- 1 ч. л. цукру.
- ½ Ч. л. кам’яної солі.
- 3 ст. л. олії (без запаху).
- ~2,5 чашки борошна.
Щоб зробити наповнювач для майбутнього пирога, вам потрібно:
- ¼ Вилка капусти.
- Головка цибулі.
- Добірне яйце.
- Сіль, зелень, спеції, пісне вершкове масло.
Для початку слід зайнятися тестом. Щоб його приготувати, в глибокій ємності, наповненої підігрітим молоком, розводять гранульовані дріжджі, сіль, цукор і трохи борошна. Через кілька хвилин розчин доповнюють розтопленим вершковим маслом і олією. Все це вимішують із заздалегідь просіяним борошном і залишають підходити. Через якийсь час піднялося тісто розкачують пластом і наповнюють начинкою, що складається з відвареної подрібненого яйця і овочів, протушенных з додаванням солі, приправ і масла. Виріб оформляють у вигляді овального довгастого пирога і залишають на расстойку. Через чверть години кулеб’яку змащують яйцем і валять тепловій обробці. Випікають її до повної готовності при 200 °C.
З водою
Кулеб’яку з капустою, зроблену з розглянутої нижче технології, оцінять ті, хто дотримується вегетаріанської дієти. В її складі немає ні грама тваринних жирів і ні одного яйця. Щоб спекти смачний пісний пиріг, вам знадобиться:
- 380 г борошна.
- 200 мл відстояної води.
- 15 г пресованих дріжджів.
- 1,5 ст. л. цукру.
- ½ Ч. л. солі.
- 3 ст. л. олії (без запаху).
Для приготування овочевої начинки у вас під рукою повинно знайтися:
- 700 г свіжої капусти.
- Невелика морквина.
- 2 головки цибулі.
- 3 ст. л. томатного соусу.
- Сіль, олія, чорний перець і паприка.
У попередньо підігрітій воді розводять раскрошенные дріжджі. Туди ж додають сіль, цукор і склянку просіяного борошна. Через якийсь час вспенившуюся опару доповнюють пісним маслом і ретельно збовтують. Все це інтенсивно вимішують із залишками збагаченої киснем борошна і залишають в теплі. Через годину збільшене в розмірах тісто ділять навпіл. Кожну частину розкачують пластом і наповнюють начинкою, що складається з нашаткованих овочів, тушкованих з додаванням спецій, солі, олії та томатного соусу. Потім з них формують кулеб’яки і випікають їх близько тридцяти хвилин при 180 °C.
З кефіром
За описаною нижче технології виходить дуже м’яка кулеб’яка з капустою. Вона має дуже ніжну текстуру і довго залишається свіжою. Для її випікання вам потрібно:
- 150 мл кефіру будь-якої жирності.
- 1 ч. л. гранульованих дріжджів.
- ¼ Упаковки селянського масла.
- Добірне яйце.
- ½ Ч. л. солі.
- 1 ч. л. цукру.
- ~ 2,5 чашки борошна.
Щоб приготувати несолодкий наповнювач, вам потрібно:
- 400 г капусти.
- Головка цибулі.
- Сіль, олію і прованські трави.
- Яєчний жовток (для змащування).
У підігрітому на водяній бані кефірі розводять гранульовані дріжджі. Туди ж додають сіль і цукор. Через чверть години вспенившуюся опару доповнюють яйцем, розтопленим маслом і завбачливо просіяним борошном. Усе ретельно розмішують і ненадовго залишають в теплі. Піднялося тісто розкачують пластом і розподіляють по ньому наповнювач, що складається з нашаткованих овочів, пригашених зі спеціями, сіллю і рафінованою олією. Потім виробу надають потрібну форму і змащують його поверхню збитим жовтком. Випікають кулеб’яку при 180 °C до легкого підрум’янення.
Зі сметаною
Ця ароматна та дуже поживна кулеб’яка з капустою стане відмінною заміною повноцінного обіду. Для її випікання вам потрібно:
- 200 г свіжої некислої сметани.
- 500 г борошна.
- 100 мл олії (без запаху).
- 4 яйця (3 в тісто, що залишився для змащування).
- 25 г пресованих дріжджів.
- 1 ч. л. солі.
- 2 ч. л. цукру.
Для приготування начинки вам знадобиться:
- 300 р капусти.
- 3 голівки цибулі.
- Добірне яйце.
- 100 мл незбираного пастеризованого молока.
- Сіль, олію і приправи.
Раскрошенные дріжджі ретельно перетирають з цукром, а потім доповнюють сметаною і подсоленными збитими яйцями. Туди ж додають рослинне масло і неодноразово просіяне борошно. Усе ретельно розмішують і ненадовго прибирають в тепло. Приблизно через півгодини настоявшееся тісто розкачують пластом і покривають начинкою, зробленої з січеного вареного яйця і нашаткованих овочів, тушкованих з додаванням олії, солі, молока і приправ. На наступному етапі виробу надають потрібну форму і змащують його поверхню. Готують кулеб’яку з капустою в духовці, прогрітій до 180 °C. Приблизно через півгодини її виймають з печі і подають до столу.
З квашеною капустою
Основою для приготування цього нескладного і дуже смачного пирога є дріжджове кефірний тісто. А в якості начинки використовується квашена і свіжа капуста. Для випікання такої кулеб’яки вам знадобиться:
- 125 мл кефіру будь-якої жирності.
- 10 г пресованих дріжджів.
- ~ 300 г борошна.
- 80 мл будь-якого рафінованої олії.
- 350 г квашеної і 100 г свіжої капусти.
- 1 ст. л. коріандру.
- Сіль, цукор і кріп.
Готується така кулеб’яка з капустою дуже просто і порівняно швидко. Підігріте на водяній бані кефір з’єднують з 60 мл нехолодного олії, солодким піском і раскрошенными дріжджами. Через кілька хвилин туди ж додають щіпку солі і заздалегідь просіяне борошно. Всі інтенсивно розмішують і ненадовго залишають в теплі. Збільшене в розмірах тісто розкачують пластом і наповнюють двома видами капусти, тушкованої з додаванням решти масла, солі, спецій і зелені. Виробу надають потрібну форму і випікати при 180 °C.
З фаршем
Любителі ситних пирогів напевно оцінять ще один варіант кулеб’яки з капустою. Покроковий опис процесу приготування буде представлено далі, а поки розберемося, що для цього потрібно. В даному випадку у вас під рукою повинно знайтися:
- 1 кг покупного дріжджового тіста.
- 300 р капусти.
- 500 перекрученого м’яса.
- 2 ч. л. томатної пасти.
- Головка цибулі.
- Яєчний жовток.
- Сіль, приправи і олію.
Ось і весь нехитрий набір інгредієнтів, необхідних для відтворення рецепта кулеб’яки з капустою.
Покроковий рецепт
Крок № 1. Тонко нашатковану цибулю пасерують у змащеній гарячій сковорідці.
Крок № 2. Як тільки він почне міняти колір, до нього додають перекручене м’ясо, сіль і приправи.
Крок № 3. В окремій сковорідці, змащеній невеликою кількістю рафінованої олії, нашатковану капусту тушкують, доповнену томатною пастою.
Крок № 4. Готове дріжджове тісто розкачують не дуже тонким шаром.
Крок № 5. Зверху шарами розподіляють капусту і м’ясний фарш.
Крок № 6. Все це згортають в довгастий пиріг, змазують збитим жовтком і піддають подальшій тепловій обробці. Випікають капустяно-м’ясну кулеб’яку близько 20 хвилин при 200 °C.
