Ще деякі секрети
Кухаря світового масштабу відзначають, що найкращий і смачний бульйон виходить, якщо готувати його на м’ясі, в якому є кістки. Наприклад, дуже смачним виходить бульйон з цілої курки або її стегна. Багато готують основу під суп з простої курячої спинки.
Ароматні спеції при приготуванні бульйону використовувати не рекомендують. Вони часто не тільки забивають запах курки, але і псують сам смак приготавливаемого страви.
Заливати м’ясо потрібно холодної очищеною водою і лише потім відправляти його на вогонь. Це правило працює тільки в тому випадку, якщо вам хочеться отримати смачний бульйон. Для м’якого і соковитого м’яса все робиться в точності навпаки – м’ясо кладуть в киплячу воду.
Взагалі, бульйон не повинен кипіти. Це не те блюдо, яке можна приготувати швидко. Щонайменше три години варіння принесуть найбільш оптимальний результат. Інакше бульйон вийде мутний і не особливо смачний.
Пінка, яка буде утворюватися, повинна регулярно зніматися. Це теж сильно впливає на колір і смак страви.
