Основні принципи приготування
Найпростіший рецепт смачного курячого бульйону – це правильно сполучені продукти. Якщо говорити про курятині, то її рекомендують купувати не в супермаркетах. Курка, вирощена в домашніх умовах, майже напевно не вживала нітрати і не була нагодована антибіотиками. Її м’ясо завжди трохи твердіше, однак бульйон виходить більш наваристий і ароматний. Але, якщо купити домашнє м’ясо не представляється можливим, уважно стежте за термінами придатності. Чим свіже м’ясо, тим краще.
До речі, купувати краще курку супову. Це не бройлер і не молоде м’ясо. При довгому варінні курятина не розвариться, а сам бульйон буде залишатися прозорим.
Якщо говорити про те, яку частину курки використовувати, то варто зазначити, що бульйон на чисте філе вийде кілька прісним, а саме м’ясо потім доведеться довго тушкувати, щоб повернути йому м’якість. Особливо це актуально з суповими курми.
