З морквиною
Цей рецепт приготування смаженої корюшки передбачає її маринування після обжарювання. Необхідно 1 кг риби розморозити і почистити. Потім вона обсмажується до напівготовності на рослинному маслі (заздалегідь обваляти в борошні).
Для приготування маринаду потрібно натерти моркву на крупній тертці. Вона міститься у воду. Сюди додаються сіль і цукор – по 1 ст. л. Для смаку кладеться кілька лаврових листів і чорний перець горошком.
Маринад проварюється 5-7 хвилин. Перед зняттям з вогню вливається оцет – 100 мл на півлітра води. Поки маринад трохи остигає, потрібно цибулину нарізати півкільцями.
Корюшка викладається в каструлю шарами з цибулею. Потім вона заливається маринадом. Риба забирається в холодильник. Її можна їсти вже через 12 годин.
Ще можна за схожим принципом приготувати інше блюдо. Корюшка в такій же кількості обсмажується в паніровці з борошна. В цей час В іншій посудині пассеруются натерта морква й цибулю, нашатковану кубиками. В кінці приготування додається 1-2 ст. л. томатної пасти і трохи води.
Заправка тушкується на слабкому вогні. Потім в неї поміщається готова рибка. Блюдо нудиться ще 20 хвилин. Таким чином корюшка стає дуже ніжною і м’якою. Варто пам’ятати, що при такому способі приготування рибка не має хрусткої скоринки.
