Солянка збірна рибна
- морський окунь – приблизно 0,5 кг;
- малосольный лосось – 0,5 кг;
- масло рослинне – 2 ст. ложки;
- цибуля – 2 шт.;
- огірочки (солоні) – 3 шт.;
- огірковий розсіл – 1 скл.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- один лимон;
- банку оливок;
- каперси – 100-150 г;
- сіль, перець мелений чорний за смаком.
Приготування:
Розрізати гострим ножем свіжу рибу: відрізати хвости і голови, відокремити від кісток шматочки філе і відкласти в сторону. Кістки, хвости і голови скласти в глибоку каструлю і залити водою (близько 3 л).
Воду довести до кипіння, зварити бульйон, періодично знімаючи піну. Потім процідити через сито і перелити в глибоку чисту каструлю. Знову довести до кипіння.
Влити огірковий розсіл в сотейник і також довести до кипіння, далі в рибний бульйон процідити через дрібне сито. Солоні огірки очистити від шкірки і дрібно нарізати.
Обсмажити в невеликій сковороді на олії 2 подрібнені головки цибулі, трохи посолити і поперчити, потім додати в каструлю з бульйоном. Туди ж відправити порізані солоні огірки.
Нарізати невеликими кубиками зняте з кісток філе свіжої риби. Відокремити від слабосоленого лосося кісток і також нарізати кубиками таких же розмірів.
Свіжу рибу з лососем кинути в киплячий бульйон і продовжувати варити на середньому вогні 30-40 хвилин. Солянка не повинна кипіти надто інтенсивно.
Додати оливки і каперси (мариновані) з розсолом. Перемішати, ще трохи поварити і зняти з вогню.
Нарізати лимон тонкими круглими скибочками.
Рибна солянка готова. Залишилося тільки розлити по глибоких тарілках і потім в кожну з них покласти лимонну часточку. Можна подавати на стіл.
Отже, ми розглянули рецепти класичної рибної солянки, царської і збірної. Існує і безліч інших способів приготування цього надзвичайно смачного страви, здатного урізноманітнити раціон харчування. Не бійтеся експериментувати.
Приємного апетиту!
