Соус для лазаньї: рецепт приготування

Кучер В.Г.

Вам хочеться побалувати близьких людей дійсно смачною, ситною і в той же час незвичайним блюдом? У такому разі вдалим вибором може стати лазанья – звичайно, за умови, що у вашій родині люблять італійську кухню.

Історія лазаньї

Сьогодні досить складно сказати, як хитрі італійські кухарі вперше здогадалися приготувати соус для лазаньї та сама страва, приніс Італії таку популярність. Однак точно відомо, коли рецепт вперше був записаний – документальні відомості були збережені цінителями. Блюдо, в якому коржі заливають соусом і запікають згадано в кулінарній книзі, записаної в чотирнадцятому столітті нашої ери.

Правда, греки намагаються відібрати пальму першості у італійців, стверджуючи, що саме вони вперше приготували лазанью, але вихідці з Римської імперії під час військових походів перейняли рецепт. Але грецький прототип досить віддалено нагадує сучасну лазанью – це прості коржі, натерті спеціями і сиром для смаку. Тому все-таки можна вважати, що саме в Італії була виготовлена перша в світі лазанья.

Вибираємо соус

Будь-яка людина, навіть дуже далекий від кулінарії, погодиться, що соус для лазаньї є основоположним чинником при приготуванні. Звичайно, найпомітнішою частиною страви є тісто – апетитні, запечені коржі.

Але ж сама по собі тісто практично не має смаку. А от коли воно готується разом з соусом, вбирає його смак і аромат, саме в цей момент і народжується лазанья. Тому підходити до вибору цього компонента варто максимально серйозно.

Що ж, якщо ви цінуєте витонченість, легкий, вишуканий смак, тоді є сенс приготувати бешамель. До того ж у його складу не входить м’ясо, тому він прекрасно підійде вегетаріанцям.

Любителям кислинки і більш вираженого, різкого смаку напевно сподобається соус для лазаньї болоньєз.

Якщо вам вже знайомі обидва цих соусу, то можна спробувати лазанью по-неаполітанськи, відому своїм прекрасним смаком і вишуканим оформленням.

Отже, розповімо про всі три рецепта, щоб ви легко вибрали підходящий.

Соус бешамель

Можна побачити, як виглядає лазанья з соусом бешамель, на фото, наданими в статті. Ну як не спокуситися і не скуштувати шматочок такого апетитного, вишуканої страви? Отже, візьміть для його приготування:

  • 300 мл молока;
  • 200 грам борошна;
  • 200 грам вершкового масла;
  • сіль, чорний перець.

Як бачите, нічого особливого тут немає – всі продукти є на більшості кухонь або можуть бути куплені в найближчому магазині. Тепер вивчимо дозволяє приготувати вишукану страву лазанья з соусом бешамель покроковий рецепт:

  • Сир потріть на дрібній тертці.
  • Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, покладіть в казан або сковороду з товстими стінками, а коли воно підтане – розімніть виделкою.
  • Додайте до масла борошно, ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.
  • Молоко підігрійте (але до кипіння не доводите) і тонкою цівкою, ретельно помішуючи, перелийте до масла з борошном.
  • Поставте суміш на невеликий вогонь і підігрівати, поки вона не загусне до кипіння доводити не варто, щоб не зіпсувати смак. Додайте сіль і перець, ретельно перемішайте.

    • Вишуканий соус готовий – його можна використовувати при подальшій готуванні.

    Соус болоньєз

    Любителям томатів та м’яса обов’язково сподобається цей вишуканий соус. На щастя, для його приготування дефіцитні або екзотичні інгредієнти також не потрібні:

    • 600 грам фаршу (свинина або яловичина);
    • 5 середніх помідорів;
    • 100 мл червоного вина;
    • 2 цибулини;
    • 2 зубчики часнику;
    • 2 столових ложки вершкового масла;
    • рослинна олія, сіль, перець, зелень – базилік або орегано.
    Цікаве:  Як зварити бульйон з курки?

    Усі потрібні продукти зібрані? Тепер починаємо готувати новий соус для лазаньї – рецепт дивовижно простий:

  • Помідори залити окропом, через 2-3 хвилини перекласти в крижану воду, очистити від шкірки і подрібнити у блендері.
  • Цибулю і часник почистити, дрібно порізати.
  • Розтопити в сковороді або казані вершкове масло з невеликою кількістю рослинної олії, викласти цибулю, обсмажити, поки він не стане прозорим.
  • Додати до цибулі фарш і часник. Обсмажувати, регулярно помішуючи, до готовності.
  • Викласти до фаршу отриману помідорну масу, перемішати.
  • Додати вино, сіль і перець. Закрити кришкою і тушкувати 20 хвилин.
  • Зняти з вогню, посипати дрібно посіченою зеленню.

    • Ось ви і навчилися готувати ще один смачний соус італійської кухні.

    Лазанья по-неаполітанськи

    Цей соус готується трохи складніше, тому запасіться часом і терпінням. Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

    • 400 грам фаршу (яловичина або свинина);
    • 60 грам пармезану;
    • 1 сире яйце;
    • 1 морква;
    • 1 стебло селери;
    • 1 цибулина;
    • 50 мл червоного вина;
    • 1 літр маринованих помідорів у власному соку;
    • оливкова олія, сіль, перець, зелень.

    Приступайте до готування – цей соус для лазаньї складніше попередніх, але його смак точно вас не розчарує.

  • Овочі почистіть і поріжте – селера і моркву кубиками, цибулину кільцями.
  • Розігрійте на сковороді оливкову олію, змішавши його з вином.
  • Викладіть овочі на сковороду і тушкуйте на малому вогні, щоб половина рідини, що випарувалася.
  • Додайте помідори, попередньо пропустивши їх через блендер, щоб вийшла однорідна маса.
  • Фарш змішайте з тертим пармезаном і сирим яйцем. Посоліть. Сформуйте невеликі фрикадельки, обсмажте їх на рослинному маслі до готовності і перекладіть до соусу.
  • Додайте сіль і перець, закрийте сковороду кришкою і тушкуйте 10-15 хвилин.
  • Посипте рубаною зеленню.

    • Тепер ви знаєте, як приготувати різні соуси. Прийшла пора розповісти, як готувати саме італійське блюдо. Лазанья з соусом бешамель – покроковий рецепт набагато простіше, ніж може здатися.

    Готуємо лазанью

    Все, що знадобиться для приготування вишуканого блюда, це:

    • 400 грам сухих коржиків для лазаньї;
    • 300 грам готового соусу – який, вирішуйте самі;
    • 300 грам твердого сиру.

    Маючи все потрібне, можна починати готувати:

  • Коржі відваріть в підсоленій воді – потрібно опускати в крутий окріп.
  • Варені коржики опустіть в холодну воду, а потім витріть насухо паперовим рушником.
  • Укладіть шар коржів на деко, змащене рослинним маслом. Зверху викладіть частину соусу і трохи натертого на дрібній тертці сиру.
  • Повторюйте процедуру, поки не закінчаться інгредієнти. Для верхнього шару бажано залишити рідина від соусу і побільше сиру.
  • Розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте блюдо 20-30 хвилин, поки не утвориться золотава скоринка.

    • Італійська страва готова! Залишилося розрізати його і подати до столу, де вже чекають захоплені гості.

    Висновок

    Як ви могли переконатися, класичний рецепт лазаньї з соусом досить простий. Для його приготування не потрібні рідкісні інгредієнти – тільки трохи досвіду і достатньо часу, терпіння.

    Освоївши рецепт одного разу, ви напевно будете часто радувати цим блюдом родичів і друзів, заслуживши в їх колі почесне звання справжнього кулінара.