Осетер, запечена по-російськи: підготовка тушки до приготування
Осетер – це дуже смачна риба, готувати яку можна по-різному. Але традиційним рецептом вважається осетер, запечений у сметані за старорусскому звичаєм.
Для початку рибу необхідно обробити. Краще всього проводити маніпуляцію в гумових рукавичках. Промийте рибу прохолодною проточною водою, викладіть на обробну дошку і міцно зафіксуйте хвіст. Ретельно поскобліть шкіру осетра по напрямку від хвоста до голови. Потім видаліть зябра і, розкривши черевце від голови, видалити всі нутрощі. Тепер потрібно зняти шкіру з тушки. Для цього у великій каструлі закип’ятіть воду і, взявши тушку за хвіст, опустіть її в окріп на пару секунд. Потім різко обдайте її холодною водою і відразу зніміть шкіру і шипи на спині і боках.
Тепер почищеної осетра треба натерти сіллю і залишити на годину. Риба повинна дати сік, щоб страва з осетра в духовці вийшло ще соковитіше і смачніше.
