До речі, трохи про спеції і добавки
Скумбрія володіє чистим, сильним смаком, більш вираженим, ніж у деяких інших морських і океанічних риб, тому його часто врівноважують пряними, м’якими ароматами, такими як спеції і трави. Аналогічно добре впливають і правильно підібрані цитрусові інгредієнти, такі як лимон і лайм. А також лимонний шербет і фрукти, такі як, наприклад, аґрус, ківі – ці аромати і смаки допомагають підкреслити свіжість риби і відтінити її жирність.
В рецепті смачною скумбрії можуть бути цілком доречні такі пікантності, як чилі, хрін і каперси. Для більш авангардного набору смакових комбінацій спробуйте приготувати шедевр: парне філе з білим шоколадом, буряком і хріном – дивна, але блискуча комбінація. Уникайте олійних і важких соусів, оскільки вони, як правило, не підкреслюють, а «перебивають» рибу.
