Страви з судака: рецепти з фото

Судак – неймовірно смачна і корисна риба, яка містить велику кількість вітамінів і амінокислот. У кулінарії судак придбав велику популярність завдяки простоті обробки, її дуже легко чистити, і вона має мало кісток. З цієї риби готують перші і другі страви, її можна фарширувати, коптити, солити і багато іншого. Найбільш незвичайні і цікаві рецепти приготування представлено трохи нижче.

Судак, запечений з цукіні і масляним соусом

Це блюдо виглядає дуже оригінально і по-сучасному красиво. Тут використовуються стандартні інгредієнти, але це зайвий раз доводить, що для приготування ресторанного страви не потрібно купувати найдорожчі продукти. Щоб приготувати просте блюдо з судака по рецепту з фото, необхідно взяти такі продукти:

• судак – 1 шт. (якщо будете купувати оброблену рибу, то потрібно придбати 2 чистих філе);
• свіжа петрушка – 50 г;
• маслини – 150 г (краще всього купувати без кісточок, інакше втратите багато часу на їх видалення);
• масло вершкове – 80 г (слід брати продукт високої якості, якщо буде спред, то соус буде розшаровуватися і мати неприємний присмак);
• лимон – 2 шт.;
• цукіні – 1 шт.

Також для приготування потрібно буде невелику кількість оливкової олії, кілька зубчиків часнику і бульйонний кубик.

Як готувати

Щоб не виникало проблем з приготуванням страви, слід в точності слідувати за покроковою інструкцією:

Якщо риба купувалася цілком, то її потрібно почистити, видалити нутрощі, відрізати голову. Потім уздовж хребта потрібно розрізати її навпіл. Вийшло два філе, одне чисте, а друге з хребтом, який також потрібно видалити. Після цього пінцетом витягнути всі наявні кісточки.

Кожне філе слід розрізати на три шматочки і покласти їх в миску. Збризкати рибу оливковою олією, а також посипати 25 грамами подрібненої петрушки. Додати солі, перцю, перемішати і відставити у бік.

Тепер потрібно поставити сковороду на вогонь і висипати на неї маслини. Їх потрібно трохи обсмажити, щоб вийшла зайва рідина. Смажити цей інгредієнт слід зовсім небагато, і на невеликому вогні.

Маслини покласти в чашу блендера, додати туди бульйонний кубик і часник. Все подрібнити до появи однорідної чорної маси.

Цукіні необхідно помити і нарізати уздовж, тонкими шматочками.

Тепер потрібно взяти форму для запікання, акуратно викласти туди овоч, зверху покласти промаринований судак, а на нього висипати пюре з маслин. Його шар повинен бути не більше 1 див.

Розігріти духовку до 180 градусів і запікати в ній рибу протягом 20 хвилин.

Поки судак запікається, можна приготувати лимонно-масляний соус. У невеликій сотейник потрібно вичавити сік з двох лимонів, трохи нагріти його, після додати 80 г вершкового масла і почати активно перемішувати масу. Довести до кипіння і поставити на самий маленький вогонь, соус повинен стояти протягом декількох хвилин, потім додати другу половину подрібненої петрушки і сіль. Довести до смаку.

Коли риба буде готова, її можна викласти на порційні тарілки. При подачі поливати лимонно-масляним соусом.

Рецепт смачної страви з судака

Метод приготування судака по цьому рецепту підійде для любителів природи. В даному випадку рибка не буде запікатися в духовці або смажитися на сковороді. Вона готується на відкритому вогні. У цьому випадку судак виходить неймовірно смачний і соковитий. Особливість страви полягає в використанні дуже ароматних інгредієнтів і спецій. Для приготування судака на компанію і п’яти осіб необхідно взяти близько 2 кг філе риби і 150 г кетчупу.

Додатково до судаку слід взяти 100 г соєвого соусу, 10 г свіжого імбиру, кілька столових ложок кунжутного масла, мед, один лимон, часник і петрушку. Також бажано взяти кілька листя хрону – це не обов’язковий інгредієнт, але він добре посилить аромат страви.

Процес приготування

Як вже повідомлялося, судака готувати досить просто, тому при проходженні простий покрокової інструкції у вас вийде прекрасне блюдо для будь-якого пікніка. Отже, потрібно зробити наступне:

Філе риби нарізати порційними шматками. Їх розмір можна побачити на наступному фото.

Потрібно взяти глибоку миску, в якій змішати: соєвий соус, натертий на дрібній тертці імбир, кунжутне масло, сік 1 лимона і кетчуп. Якщо ви любите велика кількість трав, то можна придбати спеції «Для страв на грилі», їх також додати в миску.

Після цього слід подрібнити петрушку і натерти на дрібній тертці 2 зубчики часнику, покласти ці продукти також в маринад. Все дуже ретельно перемішати.

Рибу покласти в миску з маринадом і добре її натерти. Жоден шматочок не повинен залишитися без цієї заправки. Поставити рибу в холодильник на кілька годин. Якщо вихід на природу планувався заздалегідь, то маринування краще всього проводити за один день до приготування риби.

У форму для приготування риби на грилі потрібно покласти кілька аркушів хрону, а зверху-шматочки риби. Листя додадуть оригінальний аромат і не дадуть продукту обгоріти.

Подавати судака на грилі найкраще з печеними овочами, картоплею і свіжою зеленню.

Якщо ви не знайдете листя хрону, то з однієї сторони краще покласти фольгу, вона захистить судака від обгорання.

Судак з овочами в духовці

Дуже простий і швидкий рецепт приготування риби. Більше того, воно підійде людям, які знаходяться на дієтичному харчуванні, адже тут немає ніяких «важких» продуктів. У списку інгредієнтів будуть вказані певні види овочів, але ви можете взяти ті, які найбільше любите. На наступному фото страви з судака можна побачити, яким має бути кінцевий результат.

Необхідні інгредієнти

Для приготування страви з судака на три порції необхідно взяти 600 г чистого філе риби, а також:

• морква – 2 шт.;
• часник – 2 шт.;
• будь-біле вино – 100 мл (можна використовувати недорогі сорти);
• вершки 18 % – 30 мл;
• вершкове масло;
• помідори – кілька штук;
• фенхель.

Також можна використовувати і будь-які інші овочі, наприклад, спаржу, зелений горошок, кукурудзу.

Готування страви

Покроковий рецепт страви з судака з овочами, запеченого в духовці:

Якщо ви купували судака цілком, то спочатку його потрібно обробити на чисте філе. Для цього рибу потрібно почистити, після чого зробити розріз очеревини і витягти всі нутрощі. Відрізати голову, хвіст і плавники. Вийде ціла тушка, яку слід розрізати вздовж хребта.

Вийде одне чисте філе, друге з кісткою, її також потрібно акуратно ножем відокремити від м’ясної частини. Тепер слід витягнути пінцетом всі кістки, рибу ще раз ретельно промити. Судак готовий до подальшої обробки й готування.

Філе нарізати порційними шматочками, додати солі і перцю, за бажанням можна використовувати приправа для рибних страв.

Тепер необхідно нарізати овочі. Фенхель і моркву треба подрібнити невеликими шматочками, а часник тонкими пластиками. Помідори нарізати часточками.

Взяти сковороду додати туди рослинне масло, трохи нагріти і закинути фенхель з морквою. Смажити потрібно на невеликому вогні і постійно стежити, щоб масло не перегоріло, інакше смак овочів буде зіпсований і вони втратять свої корисні властивості.

Коли овочі трохи обсмажаться, в сковороду потрібно влити необхідну кількість білого вина. Можна додати трохи солі і перцю. Через 1-2 хвилини влити вершки, все тушкувати на самому повільному вогні кілька хвилин.

Тепер потрібно включити духовку і виставити температуру до 200 градусів.

Взяти форму для запікання, на низ висипати готові овочі, зверху акуратно покласти порційні шматочки судака, а також покласти нарізані помідори.

Поставити в духовку на 45 хвилин. Після закінчення цього часу страва буде готове до вживання.

По закінченні готування рибу з овочами можна прикрасити часточками лимона і гілочками кропу. Подавати страву найкраще з відварним рисом.

Смажений судак на сухій сковороді

Принадність цієї страви полягає в тому, що рибу треба смажити на сухій сковороді в спеціальному харчовому конверті. Судак виходить неймовірно ароматним, так як всі запахи залишаються всередині конверта, і дуже корисним, адже смаження відбувається без єдиної краплі олії на сковороді.

Рибу можна смажити окремо, але рекомендується, щоб вона проходила теплову обробку разом з подгарнировкой, в даному випадку – овочами.

Що потрібно для приготування

Для приготування страви на трьох людей потрібно взяти 3 чистих філе судака (якщо риба мала невеликі розміри), 200 г помідор черрі, кілька ложок каперсів, морква, спаржу і болгарський перець.

Для маринаду потрібно підготувати кілька ложок оливкової олії, одну ложку звичайної води, розмарин, чебрець і естрагон. Якщо у вас вдома немає таких спецій, їх можна замінити на будь-які інші або купити універсальні, які називаються «Для рибних страв».

Маринування і готування

У цьому рецепті страви з судака вже не варто розповідати, як обробляти рибу, ця процедура вже була докладно описана в попередніх рецептах. Щоб приготувати смачного судака, потрібно зробити наступне:

У невеликій посудині слід змішати всі спеції і рослинне масло.

Порційні шматочки судака занурити в маринад і добре перемішати все. Відставити в холодильник на кілька годин.

Коли час, відведений на маринування, пройде, рибу потрібно витягнути з миски і перекласти в паперовий конверт.

Всі вищеперелічені овочі слід нарізати невеликими пластинками, а помідори черрі розрізати навпіл. Покласти їх у конверт і додати 1-2 столові ложки води.

Поставити на вогонь сковороду з товстим дном і виставити середній вогонь. Масло на сковороду лити не треба.

Обсмажити рибу з овочами, приблизно по 5 хвилин з кожної сторони. Якщо всі продукти нарізані досить товстими шматками, то час приготування може трохи збільшитися.

На цьому процес приготування цієї страви закінчений. По завершенні потрібно дістати з конверта всі продукти і розкласти по порційних тарілках. Можна прикрасити гілочкою розмарину і часточками лимона. Як гарнір краще всього використовувати пряний відварений рис і салат зі свіжих овочів.

Деякі поради

При розбиранні риби дуже акуратно розріжте черевну порожнину, щоб не зачепити жовчний міхур, який зіпсує смак продукту.

Постарайтеся дістати всі кістки, адже дуже незручно їсти рибу, коли вона кістлява.

Готувати судака потрібно на середньому вогні, в іншому випадку він може стати сухою і несмачною.

Тепер ви знаєте безліч різноманітних рецептів приготування страв із судака. Всі вони досить прості. Судак – ніжна риба, тому вона готується дуже швидко, постарайтеся не збільшувати час теплової обробки, так як можна пересушити основний продукт, і смак страви в цілому буде зіпсований.