Заливне
Спробуємо і ми з вами приготувати це традиційне блюдо з свинячого мови для святкового столу, приміром, напередодні Нового року або на інше торжество. Для цього нам знадобляться наступні інгредієнти: кілограм свинячого мови свіжого, 3 цибулини, великий корінь петрушки або селери, пакетик желатину, сіль/спеції за вашим індивідуальним перевагам. Для прикраси готового страви можна використовувати гілочки зелені і пір’я цибулі, колечка яйця відвареного або морквину – як вам буде завгодно.
Готуємо просто
Дане блюдо з свинячого мови готується дуже легко. Промитий субпродукт заливаємо холодною водою, доводять до кипіння. Зменшуємо вогонь, знімаємо пінку, а через деякий час додаємо корінь петрушки, цибулю з морквою – можна цілком. Варимо на малому вогні до готовності (перевіряємо за допомогою вилки, протикаючи мову – вона повинна входити вільно, потім дивимося на що випливає з мови сік: він повинен стати прозорим).
Потім готовий мову витягуємо з каструлі і заливаємо холодною водою, а після знімаємо з нього шкірку і знову відправляємо в бульонное плавання: кип’ятимо і вимикаємо вогонь печі.
Замочуємо желатин в прохолодній воді і залишаємо на час. Відкидаємо желатин на друшляк і з’єднуємо отриману рідину з теплим бульйоном з-під язика. Ретельно перемішуємо і доводимо до кипіння, а потім проціджуємо.
В підготовлені формочки розкладаємо субпродукт, нарізаний тонкими кільцями або півкільцями, заливаємо бульйоном з желатином. Остуджуємо і поміщаємо в холодильник для остаточного застигання.
Перед подачею страви зі свинячим мовою до столу прикрашаємо його зеленню та іншими підручними засобами.
