Суфле з печінки: рецепт з фото

Як приготувати суфле з печінки? Що це страва собою являє? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Печінка апетитна сама по собі – ви її можете згасити з цибулею і подати з гарніром. Але суфле з печінки буде куди більш смачним і цікавою стравою. Така страва прикрасить будь-який святковий стіл, а гості будуть від нього в захваті.

Підготовка посуду і компонентів

Яку б печінка ви не придбали для створення страви, спершу її потрібно вимити, вирізати трубочки і плівки, а потім порізати на шматочки. У будь-якому випадку ви будете подрібнювати її блендером.

Крім печінки, вам потрібно буде мати олію, яєчний білок і овочі. Суфле з печінки можна випікати в якій завгодно формі, але самої бездоганної ємністю в цьому випадку буде гумова силіконова формочка. Суфле в ній не пригорить, а отримати його після приготування буде дуже просто.

Простий рецепт

Так як з печінки приготувати суфле? Розглянемо найпростіший рецепт, для реалізації якого вам потрібно мати такі компоненти:

• молоко – 100 мл;
• пару яєць + білок;
• 300 г печінки;
• одну булочку (80-100 м);
• спеції (за смаком).

Цей рецепт суфле з печінки обумовлює виконання таких кроків:

Щоб суфле вийшло легким і ніжним, спершу охолодіть білки в холодильнику.

Поділіть на шматочки булочку і залийте молоком. Відставте на 5 хвилин розмокати.

Поріжте печінку шматочками, відправте в блендер, додайте яєчні жовтки, спеції і булку, подрібніть до кашоподібного стану.

Збийте білок в густу піну і змішати з масою з печінки дерев’яною лопаткою.

Печінкову масу вилийте у форму. Запікайте суфле в духовці при 180 °С 40 хвилин.

З овочами

Ви коли-небудь готували печінкові котлети? Напевно ви в них додавали цибулю і моркву. Суфле з такими ж компонентами матиме чудовий смак, проте консистенція його буде ніжніше. Беремо:

• одну цибулину;
• 250 г печінки;
• одну моркву;
• білу булку;
• два яйця + білок яєчний;
• 100 мл молока;
• спеції.

Це суфле з печінки в духовці готуйте так:

Спершу порвіть на шматочки булку, залийте молоком і залиште на пару хвилин, щоб розм’якшилася.

Відокремте білки від жовтків і відправте в холодильник.

Нашаткуйте цибулю, натріть моркву на тертці. Ці продукти ви будете збивати блендером, але така підготовка зробить страву дуже ніжним.

Відправте в чашу блендера моркву, цибулю і печінка, яєчні жовтки, булку, спеції.

Додайте до білків трохи солі, збийте і введіть в масу.

Викладіть печінку у форму, змащену маслом, або у формочки. Відправте в духовку, нагріту до 180 °С, на півгодини.

З серцем

Погодьтеся, на фото суфле з печінки виглядає карколомно! Відомо, що печінка чудово поєднується з серцем. Ці субпродукти часто продаються у змішаному вигляді, і саме для цієї страви така комбінація буде краще. Отже, вам знадобляться:

• пластівці вівсяні – 50 г;
• 200 г курячої печінки;
• 120 мл молока;
• приправи;
• 200 г курячих сердець;
• два яйця.

Тут процес виготовлення наступний:

Залийте теплим молоком вівсяні пластівці, накрийте кришкою і відставте на 10 хвилин.

Відокремте білки від жовтків. Відправте в чашу блендера серце, жовтки, спеції, печінка, вівсяні пластівці набряклі, подрібніть.

Збийте білок в міцну піну, акуратно введіть у масу ложкою.

Печінкову суміш викладіть у форму. Запікайте суфле в духовці при 180 °С півгодини.

Корисні поради

Досвідчені кулінари радять наступне:

• Ніколи не забувайте про зелені. Покришіть кріп або петрушку і введіть в масу.
• Якщо ви бажаєте приготувати суфле гранично знежиреним, випікайте в мультиварці. Встановіть режим «Шеф-кухар» (або «Загальний» в залежності від типу вашої мультиварки) і готуйте при 160 °С півгодини.
• Суфле з печінки вийде особливо смачною, якщо в нього додати покришену капусту цвітну, синенькі або брокколі.
• Якщо ви не хочете готувати знежирене суфле, додайте в нього 50 г вершкового масла.

Ніжне суфле

Розглянемо ще один рецепт суфле з печінки, в духовці приготовленого. Якщо ви будете дотримуватися деякі нюанси, це страва у вас вийде просто повітряним. Тут важливо базовий компонент трансформувати в однотипний рідкуватий фарш, а яєчні білки збити в стійку піну. Печінка краще використовувати сиру (свинячу, яловичу або курячу) і, звичайно ж, свіжу. Смак суфле урізноманітніть травами і спеціями. Візьміть:

• 120 мл вершків або молока;
• 450 г яловичої печінки;
• пару яєць;
• два невеликих шматочка батона;
• одну цибулину;
• суміш перців;
• зубок часнику;
• сіль;
• одну моркву;
• 60 г вершкового масла;
• три десертні ложки манної крупи.

Готуйте цю страву так:

Відокремте жовтки від білків, замочіть шматочки батона в молоці.

Вимийте печінку і наріжте маленькими шматочками. З’єднайте з вершковим маслом, жовтками і размокшим і віджатим батоном, перетріть в фарш блендером.

Очистіть часник, цибулю та моркву, вимийте, наріжте і подрібніть також блендером.

Змішайте в посуді овочі, фарш печінковий, манку, вершки і спеції.

Збийте білки в міцну піну міксером, введіть їх малими порціями масу. У вас повинна вийти досить рідка суміш.

Вилийте суміш у силіконову форму та надішліть на півгодини в духовку, нагріту до 180 °С.

Готове суфле вийміть з форми, викладіть на блюдо, розрізати на порції і подавайте на стіл з гарніром.

Користь

Відомо, що м’ясо і м’ясні продукти містять протеїн, а, отже, і незамінні амінокислоти, яких немає в кашах, фруктах і овочах. Якщо ви не любите курятину чи свинину, ви можете з успіхом замінити м’ясо субпродуктами. Не всі знають, що свиняча або куряча печінка по своїм властивостям перевершує м’ясо, а також є менш жирним і калорійним продуктом.

З курячої печінки

Цю страву можна подавати як теплим, так і холодним. Його можна розрізати на частини і намазувати на хліб, як паштет. Вам будуть потрібні:

• два яйця;
• півкіло курячої печінки (або яловичої);
• 150 г моркви;
• цибуля – 150 г;
• сіль;
• 100 мл вершків 15 % або молока;
• перець;
• п’ять ст. л. борошна.

Виконайте такі кроки:

Морква, печінку і цибулю перемеліть на м’ясорубці.

Збийте яйця з перцем і сіллю.

Акуратно з’єднайте обидві маси дерев’яною лопаткою.

Влийте в масу вершки, поперчіть і посоліть.

Малими порціями всипте борошно, розмішайте. Маса повинна вийти як на оладки.

Змастіть маслом форму для випікання ємністю 2 л (силіконову форму не потрібно змащувати), вилийте в неї печінкову масу і відправте в духовку, нагріту до 180 °С на 45 хвилин. Готовність перевіряйте сірником або зубочисткою так: якщо ви проткнули суфле сірником і вона залишилася сухою, значить страву готове.

З суфле можна зробити дуже апетитні бутерброди. Покладіть на шматочок хліба суфле, кружечок помідора і зелень. Приємного апетиту!