Розсольник – традиційне російське блюдо, яке відомо вже багато століть. Цінується він не тільки за масу корисних речовин, але і за унікальні смакові якості. Назва цієї страви походить від слова «розсіл», який був дуже популярним на Русі. Його дуже любили і готували практично з усього, додавали всюди, де могли. Розсіл готували з різноманітних фруктів і плодів: вишні, малини, полуниці, яблук, абрикосів і т. д., а також з овочів, м’яса, риби і навіть грибів. Його додавали в пироги, салати, каші та інші продукти харчування. Таким чином і з’явився густий суп «розсольник».
У цієї страви немає такої бурхливої історії, як, наприклад, у солянки, незважаючи на те що воно виходило теж жирним і його їли як похмелку. А, як відомо, жирна їжа здатна уповільнювати процес сп’яніння. Іноді навіть і повністю усувати наслідки «веселого вечора». Розсольник у бояр і пізніше у дворян обов’язково подавався другим блюдом на обід. Коли подати солянку (тоді селянку) вважалося поганим тоном.
В цілому розсольник – щось середнє між похмелкой і кальей. Мало хто чув назва цієї страви, а тим більше рецепт приготування. Кальян – рибний суп на огірковому розсолі, який також є традиційним російським блюдом. Її і розсольник розділили на дві страви тільки в п’ятнадцятому столітті. Раніше ці два супу об’єднувалися в один. Була рибна калья і м’ясна.
