Суп розсольник з перловкою класичний: рецепт з фото
Кучер В.Г.
Поради по приготуванню
Якщо розсольник здається вам занадто густим, додайте рідини або зміните пропорції продуктів.
Щоб зробити суп кисліше, додайте огірків або ложку свіжого лимонного соку.
Здавна прийнято подавати суп розсольник зі сметаною, так як вона ідеально доповнює смак супу і додає трохи кислоти.
Окремо варіть перлову крупу, так як вона може змінити колір розсольнику і зробити його голубуватим.
Якщо ви хочете отримати зовні красивий бульйон, додайте в його киплячу воду кілька осколків яєчної шкаралупи, залиште на десять – п’ятнадцять хвилин і вийміть.
Так само, як і з солянкою, огірки в деяких випадках можна замінити груздями.
Корінь петрушки здатний надати незвичайний смак і аромат рассольнику.
Тонкощі приготування
Від того, яке м’ясо ви виберете, залежить вибір крупи. Якщо варите суп розсольник з гусячим або качиним м’ясом, візьміть ячмінну крупу. З індичкою або курячим м’ясом готують рис. Для класичного супу розсольнику з яловичини прийнято брати перлову крупу. У тому випадку, якщо ви готуєте з будь-якої причини без м’яса, використовуйте гриби.
Якщо Ви використовуєте розсіл, а не солоні або мариновані огірки, то його необхідно прокип’ятити, перед тим як вливати бульйон.
Для того щоб огірки зберегли форму, а не «розповзлися» по всьому супу, обдайте їх окропом.
Після приготування дайте рассольнику настоятися. Так він придбає наваристий аромат і насичений смак.
Для того, щоб овочі не втрачали в процесі приготування корисні речовини, їх потрібно готувати на пару або опускати в киплячу воду.
Щоб бульйон не придбав неприємну текстуру, не потрібно ставити суп на великий вогонь і піддавати бурхливого кипіння.
